Баранина в гранатовом соке

В том или ином виде поджаренное на костре мясо присутствует в национальной кухне практически всех пастушеских народов. В нашей стране шашлык, пришедший с Кавказа, завоевал невероятную популярность даже среди тех, кто в жизни не видел ни одного барана. А именно из баранины готовится шашлык в классическом варианте, хотя сегодня его готовят из чего угодно, вплоть до вегетарианского из овощей.

Шашлык привлекателен простотой и доступностью в приготовлении, отменными вкусовыми качествами и питательностью, а также возможностью использования различных мясопродуктов.

В культуре разных народов шашлык трактуют по-разному. Переводят это слово и  как «вертел», и как «жареная пища без воды» и так далее. А в наиболее распространенной отечественной литературе по кулинарии под шашлыком подразумевают мясное блюдо, которое готовится из основных видов мясопродуктов (свинины, говядины, баранины, мяса птиц, диких животных и др.) на закрытом огне (на раскаленных углях, в электро-шашлычнице, гриле, аэрогриле и т.д.) с использованием определенных приспособлений (мангала, шампура, решетки, шпажки, вертела).

Для приготовления шашлыков, в первую очередь, нужно правильно подобрать мясные продукты. Мясо должно быть обязательно свежим и качественным, желательно молодых животных. Из мяса молодых животных можно готовить шашлык без маринования, а если даже он и маринуется, то совсем быстро, в основном, без уксуса. Не маринуют обычно мясо птицы и рыбную мякоть, но для насыщения мяса дополнительным соком и придания ему необходимого вкуса во многих рецептах указано маринование мяса. Готовят маринад в соответствии с рецептом, и желательно не менять его состав. Мясо выдерживают в маринаде от 15 минут до суток и более. Если же мясо жарят, не маринуя, то, как правило, маленькие кусочки мяса натирают растительным маслом или обмакивают в негго, а большие куски – просто окунают в холодную воду. Мясо без маринада при жарке обычно смачивают водой.

Мясо для шашлыка нарезается на куски разных размеров. От этих размеров зависит время пребывания их в маринаде и приемы жарки мяса. В зависимости от вида мяса и от того, какого состояния его обжаренности вы хотите добиться, и определяются размеры кусков мяса.

Я предлагаю приготовить шашлык из баранины в гранатовом соке с томатным соусом. Рецепт с необычным маринадом, но шашлык в результате получается потрясающим!

Чтобы приготовить шашлык из баранины в гранатовом соке с томатным соусом, вам понадобится:

баранина (мякоть) – 1 кг
сок гранатовый – 200 г
помидоры – 500 г
лук репчатый – 500 г
перец черный молотый – по вкусу
сахар – 50 г
соль – по вкусу
для подачи:
зелень укропа
зелень кинзы
соус томатный

Как приготовить шашлык из баранины в гранатовом соке с томатным соусом:

1. Баранину промываем и нарезаем небольшими кусочками.
2. Лук очищаем от шелухи, промываем. Пятую часть лука (100 г) измельчаем, а остальной лук – нарезаем тонкими кольцами.
3.

Мастер-класс "Шашлык из баранины в гранатовом маринаде"

Помидоры промываем и нарезаем кольцами.
4. Зелень укропа и кинзы промываем под водой, измельчаем.
5. Нарезанное мясо выкладываем в миску, солим, перчим и посыпаем сахаром. Добавляем 100 г измельченного лука. Перемешиваем всё, затем заливаем гранатовым соком и даем постоять около 15-20 минут.
6. Нанизываем на шампуры попеременно баранину, нарезанный кольцами лук и помидоры.
7. Шашлык жарим над раскаленными углями до полной готовности. Готовый шашлык должен покрыться румяной корочкой, а внутри мясо должно быть розовым. Готовность мяса проверяем ещё при помощи большой иглы, которую нужно ввести в самую толстую часть кусочка мяса. Если игла с легкостью проходит через мясо и выходит не кровяной, а покрытой белым соком, значит, шашлык готов.
8. Готовый шашлык подаем, украсив его измельченной зеленью укропа и кинзы, отдельно подаем томатный соус.

Приятного аппетита!

Рекомендации для вас

Шашлык из свинины в гранатовом соке

Если вы еще не пробовали приготовить шашлык из свинины в гранатовом соке — непременно попробуйте. Это блюдо стоит того. Изысканная легкая кислинка граната придает мясу особенный вкус. Но существуют некоторые нюансы, на которые следует обращать внимание.

  1. Сок для маринада лучше брать натуральный, свежевыжатый. Так вы будете точно знать, что никаких гадостей-консервантов в сок не добавлено. Если нет возможности выжать сок самостоятельно — приобретать готовый сок нужно только в стеклянных бутылках или банках. В тетрапаке обычно упакована жидкость, похожая на настоящий гранатовый сок только по цвету.
  2. Лучшая часть свиной туши для шашлыка — лопатка и шея. Мясо обязано быть свежайшим.
  3. Для маринования следует пользоваться только стеклянной или эмалированной посудой. На эмали не должно быть сколов и трещин.
  4. Не стоит злоупотреблять пряностями: они забивают натуральный вкус и запах мяса.
  5. Черный перец тоже лучше брать свежепомолотый, причем помол должен быть крупным.

Набор необходимых продуктов

  • свинина — 2 кг;
  • гранатовый сок — 300-400 мл;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • растительное масло — 1 столовая ложка;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Свинину хорошо промываем в проточной воде и нарезаем на приблизительно равные по размеру кусочки. Нарезанное мясо складываем в емкость для маринования, солим, перчим и оставляем на некоторое время, чтобы впиталась соль.
  2. Пока мясо взаимодействует с солью и перцем, чистим лук.
  3. Добавляем в мясо немножко растительного масла и хорошо перемешиваем руками.
  4. Возвращаемся к луку и измельчаем его в блендере. Как вариант: мелко нарезаем острым ножом, натираем на терке или даже можно прокрутить его через мясорубку.

    Барашек в гранатовом соке

    Но последний вариант наихудший.

  5. Помещаем измельченный лук в емкость с мясом и хорошенько, не торопясь, перемешиваем его руками.
  6. Затем настает очередь гранатового сока. Добавляем его в посудину с мясом небольшими порциями, все время хорошо перемешивая. Сок должен равномерно распределиться по всей массе.
  7. Накрываем мясо тарелкой или крышкой, можно даже поставить гнет. 2-3 часа можно подержать мясо при комнатной температуре, потом убрать в холодильник. В идеале время маринования составляет 1-1,5 суток. Можно начинать жарить и через 3-4 часа, но тогда гранатовый привкус будет почти незаметен.

Дополнения к рецепту

Четверть объема сока можно заменить коньяком: мясо от этого станет мягче и приобретет приятный своеобразный аромат.

Можно добавить сок, выжатый из одного лимона. Особенно хорошо добавлять лимонный сок, если мясо немного жирновато. Аромат лимона очень хорошо сочетается с гранатом, и готовый шашлык из свинины в гранатовом соке станет еще вкуснее.

Иногда сок граната смешивают наполовину с белым или красным сухим вином. Это стоит делать, если сок не выжат собственноручно, а куплен готовым.

Можно добавить к маринаду совсем немного порошка корицы, буквально на самом кончике ножа. Но осторожно: аромат и вкус корицы нравится не всем, особенно в сочетании с мясом.

Необыкновенно вкусным получается маринад из гранатового сока, если добавить в него горсть раздавленных ягод клюквы.

Экспериментировать можно и с другими добавками, но главное при этом не слишком увлекаться. Основа вкусного шашлыка, все-таки — это мясо, лук, соль и перец. Все остальное — только оттенки вкуса.

Шашлык из баранины с гранатовым соком

Баранина (мякоть) – 1000 г, помидоры – 500 г, лук репчатый – 500 г, сок гранатовый – 200 г, сахар – 50 г, зелень укропа и кинзы, соус томатный, соль и перец по вкусу.

Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками. Лук очищают и моют. Помидоры и зелень моют. Баранину солят, посыпают сахаром, перцем и смешивают со 100 г измельченного репчатого лука. Затем баранину заливают гранатовым соком и выдерживают в течение 15–20 мин. На приготовленные шампуры нанизывают вперемежку маринованное мясо, оставшийся лук, нарезанный тонкими кольцами, и помидоры. Шашлык жарят над раскаленными углями до полной готовности. К столу блюдо подают, украсив измельченной зеленью укропа и кинзы. Отдельно подают томатный соус.

♣

Шашлык из баранины с помидорами и чесноком

Баранина – 1000 г, лук репчатый – 100 г, помидоры – 100 г, уксус 3%‑ный – 50 мл, чеснок – 2 зубчика, соль и перец по вкусу.

Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками. Затем добавляют соль, перец, а также очищенный и вымытый репчатый лук, нарезанный кольцами, и помидоры, вымытые и нарезанные дольками. Добавляют уксус. Все перемешивают и оставляют в уксусном маринаде на 6–8 ч.

Мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. Для того чтобы мясо не подгорало, периодически сбрызгивают его маринадом.

♣

Чоп‑кебаб. Первый способ

Баранина – 2000 г, кабачки свежие – 1000 г, яйца – 4 шт., масло топленое – 150 г, соль и перец по вкусу.

Баранину (мякоть задней ноги) промывают и нарезают кусочками.

Запеченная баранина с травами и гранатом

Кабачки моют, очищают от кожуры, нарезают кружочками и солят. Мясо и кабачки вперемежку нанизывают на шампуры, после чего жарят в масле на сковороде до полуготовности.

После того как мясо и кабачки остынут, посыпают их перцем, обмакивают во взбитые яйца и вновь поджаривают.

К столу блюдо подают горячим. При желании на гарнир можно подать жареный картофель.

♣

Date: 2015-06-05; view: 172; Нарушение авторских прав

Понравилась страница? Лайкни для друзей:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *