Блюда из сырых яиц

Всем известно, что отварные яйца могут быть различной степени готовности (всмятку, «в мешочек», вкрутую) и, соответственно, иметь различную консистенцию. Для варки лучше использовать сотейник. Готовить более 4 яиц одновременно не рекомендуется. После введения яиц в воду следует уменьшить огонь. Либо, выключив огонь, накрыть сотейник крышкой и оставить на 3 мин.

Драчена на молоке

8 яиц, 1 стакан молока, 1–2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка пшеничной муки, 60 г сливочного масла, соль по вкусу.

1. Отделить желтки от белков. Желтки, муку, соль и сметану хорошо перемешать, постепенно добавляя молоко.

2. Охлажденные белки взбить в пену и осторожно смешать с остальной массой.

3. Все выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в хорошо разогретой духовке.

4 . Готовую драчену полить растопленным сливочным маслом и обсыпать зеленью петрушки.

Гоголь-моголь

3–4 свежих яичных желтка, 1–2 ч. ложки жидкого цветочного меда, вода , лед, сахарный песок.

1. Яичные желтки охладить, взбить, растереть с сахаром до белого цвета.

2. Добавить мед, слегка разведенный водой. Затем снова взбить на льду.

Яйца в тесте (пряженые)

10 яиц, ½ стакана пшеничной муки, ⅓ стакана молока, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

1. Желтки двух сырых яиц отделить от белков. Высыпать муку в миску, добавить молоко, масло, яичные желтки, растертые с солью, все хорошо размешать.

2. Белки взбить (предварительно охладив) и вылить в тесто, посолить и перемешать. Тесто должно быть густоты сметаны.

3. Оставшиеся яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам и, обмакивая в тесто, жарить во фритюре – лучше всего в топленом масле.

4 . Обжаренные яйца уложить на блюдо и украсить зеленью.

Яйца с солеными огурцами

8 яиц, 4–5 соленых огурцов, 4 ст. ложки топленого масла, 2 головки репчатого лука, зелень, соль по вкусу.

1. Лук мелко нашинковать и обжарить на масле. Добавить в сковороду с луком измельченные огурцы (без кожицы), немного рассола и потушить 10–15 мин.

2. Сварить яйца вкрутую и растереть их в миске вместе с солью.

3. В эту же миску выложить тушеные лук и огурцы, все перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью.

4 . Отдельно в соуснике подать сметану.

Яйца в сметане

8 яиц, 1 ½ стакана сметаны , 7 ложка растопленного сливочного масла, ½ стакана тертого сыра, соль по вкусу.

1. На сковороду вылить сметану, выпустить на нее яйца, посолить, обсыпать сыром, сбрызнуть сливочным маслом.

2. Запечь в духовке до готовности.

Яйца пашот по-английски

2 яйца, 30 г белого хлеба, 10 г тертого сыра, 10 г сливочного масла, 5 г листьев зеленого салата.

1.

Что можно приготовить из яиц быстро и вкусно

На порционную сковороду положить гренки. Яйцо отварить «в мешочек», очистить, положить на гренки, посыпать сыром и полить разогретым сливочным маслом.

2. После этого сковороду поставить на

2 мин в сильно нагретую духовку.

3. При подаче на стол оформить листьями салата.

Яйца в сырной корочке

Вид: Закуски

Ингредиенты: На 6 шт: 115 г черствых белых хлебных крошек 1/2 маленького лука-порея, мелко порезанного 115 г сыра, тертого 1 ч л чесночной приправы или приправы с травами 2 ст л порезанной петрушки 1 ч л горчицы 2 яйца, разделить желтки и белки 2-3 ст л молока 6 листиков шпината или щавеля, вырезать ножки 6 очень маленьких яиц, курицы бентамки, цесарки или 8-10 перепелиных яиц 1 — 1 1/2 ст л муки 2 ст л кунжутных семечек масло для жарения во фритюре соль и черный молотый перец

Приготовление: Яйца, похожие на популярные шотландские яйца, но в вегетарианском тесте, обжаренные во фритюре. Они хорошо хранятся несколько дней, так что их можно заранее готовить для праздника. Также они хорошо подойдут для пикника или с собой в дорогу. 1. Смешать крошки, порей, сыр, приправы, петрушку и горчицу. Взбить желтки с молоком и добавить в смесь. Взбить 1 белок в довольно крепкую пену и добавить его в смесь с крошками, чтобы получилась жидковатая масса. Поставить в холодильник на 1 час. 2. Разделить смесь на шесть порций. Расплющить одну порцию в ладони, положить внутрь листик шпината, затем яйцо и аккуратно обернуть смесью все яйцо. Плотно сформировать и обвалять в муке. 3. Взбить оставшийся белок с 1 ст л воды, перелить в плоскую тарелку. Смешать муку с солью, перцем и кунжутными семечками и положить в другую тарелку. Окунуть первое яйцо в белок, затем в кунжутную муку. Накрыть и поставить в холодильник как минимум на 20 мин. 4. Нагреть масло в кастрюле, пока кубик хлеба, брошенный в масло, не станет золотистым за 1 мин 15 сек.

Что можно приготовить из яиц

Обжарить яйца во фритюре, часто поворачивая,до золотистой корочки со всех сторон. Достать шумовкой, обсушить на бумажном кухонном полотенце и подавать с &nbspвазочкой майонеза. На заметку Яйца нужно равномерно покрывать белком, а потом кунжутной мукой, чтобы они полностью были скрыты перед жарением.  

10 ноября 2008

Похожие рецепты:
Куриные ножки "Мэриленд" с кукурузными оладьямиКамамбер жаренный во фритюреЖареный сыр в кукурузной корочкеСосиски Гламорган (вегетарианские)Сыр жаренный во фритюре с клюквенным соусом
KENT:

Отличное блюдо на завтрак!! Частенько готовлю, только без сыра, надо бы попробывать и с сыром — уверен, очень вкусно!! Ещё бы сушёным укропом, вообще бы классно получилось!!

20 июля 2011 12:13

От яичницы до шакшуки: 9 лучших рецептов из яиц

Жареные и запеченные блюда из яиц

Жареные блюда из яиц — это яичница, омлет и др. для приготовления этих блюд используют жаренье основным способом при температуре 120—140°С.

Яичница-глазунья натуральная. Яичницу готовят непосредственно перед подачей. На разогретую с жиром порционную сковороду выпускают подготовленные яйца, не нарушая целостности оболочки желтка и жарят до полного свертывания белка и загустения желтка 2—3 мин, затем белок солят мелкой солью, желток посыпают перцем. Желток не солят из-за появления светлых пятен на поверхности желтка. При жарке яичницы на сильно разогретой сковороде белок вздувается, испаряется влага, появляется обезвоженная корочка и яичница подгорает.

При отпуске яичницу выкладывают на подогретую тарелку или подают в порционной сковороде, установив ее на подставленную тарелку. Изделие поливают растопленным сливочным маслом, сверху посыпают рубленой зеленью, можно подать на гренке с томатным соусом. Яичницу готовят как самостоятельное блюдо или с разнообразными продуктами или как дополнение к мясным жареным блюдам.

Яичница с гарниром.Яичницу приготавливают со шпиком, помидорами, ржаным хлебом, репчатым и зеленым луком, сыром, вареным или жареным картофелем, баклажанами, стручками отварной фасолью и молочной спелости горошком, мясными продуктами.

Мясные продукты, картофель, баклажаны нарезают тонкими ломтиками, мелким кубиком, соломкой, сосиски и помидоры — кружочками, затем обжаривают на порционной сковороде основным способом. Шпик и хлеб без корок нарезают кубиком, репчатый лук — полукольцами, зеленый лук шинкуют.

На подготовленный гарнир выливают сырые яйца и жарят до готовности.
Подают на порционной сковороде или выкладывают на тарелку, сверху поливают растопленным сливочным маслом и посыпают зеленью.

Омлеты.Омлеты приготовляют из свежих яиц, меланжа, яичного порошка. Омлетную смесь готовят из сырых яиц, молока или сливок, с добавлением соли и перца. для получения однородной массы продукты смешивают, затем процеживают через сито, иногда добавляют сливочное масло. Жарят омлеты на топленом сливочном или оливковом масле, маргарине или растительном масле. Омлеты готовят натуральным, смешанными или фаршированными.

Омлет натуральный. Омлетную массу выливают мерной ложкой на разогретую порционную сковороду с тонким слоем жира толщиной 1 —2 мм; жарят до уплотнения белка с двух сторон. Затем края омлета загибают ножом с двух сторон до середины, придают форму продолговатого пирожка и продолжают жарить до поджаристого нижнего слоя. При жаренье омлета на противне массу прогревают до уплотнения и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 3—5 мин; затем нарезают на порционные куски прямоугольной формы. Толщина омлета не должна превышать 10 мм.

Для подачи на подогретую тарелку выкладывают омлет в форме пирожка, сверху поливают сливочным маслом, украшают зеленью.

Омлет с сыром. В подготовленную омлетную массу добавляют натертый сыр, перемешивают. Жарят и отпускают, как омлет натуральный.

Фаршированные омлеты. Имеют форму пирожка с начинкой внутри. Подготовленную яичную массу выливают тонким слоем толщиной 1—2 мм на разогретую с маргарином или сливочным маслом сковороду и жарят, пока масса не загустеет. Затем на середину массы кладут фарш, закрывают края с двух сторон, придают (норму пирожка и продолжают жарить до поджаристой корочки нижнего слоя.

При отпуске укладывают на подогретую тарелку швом вниз, поливают растопленным сливочным маслом.

Фарш приготавливают из набора мясных продуктов (отварные колбасы, ветчина, сосиски, субпродукты (почки, печень вареные или жареные), мясо птицы. Продукты нарезают мелкими кубиками или соломкой, вместе с соусом доводят до кипения. Сырое говяжье мясо нарезают на тонкие куски, затем отбивают, нарезают соломкой, солят, перчат и обжаривают, добавляют красный, томатный или сметанный соус и доводят до кипения.

В овощной фарш входят кабачки, цветная или брюссельская капуста, зеленый горошек, стручки фасоли, спаржа и другие овощи. Их варят или припускают до готовности, затем нарезают мелкими кубиками или ломтиками, заправляют молочным соусом. Отварные грибы нарезают ломтиками, соединяют со сметанным соусом или сметаной, затем прогревают.

Для подачи фаршированный омлет перекладывают на блюдо, поливают растопленным сливочным маслом, посыпают измельченной зеленью петрушки.

Омлет, жаренный с картофелем (запеченный). Омлетная смесь готовится из яиц, соли и молока (на одно яйцо берут 15 г молока). Картофель нарезают дольками или ломтиками, обжаривают, заливают омлетной смесью и запекают в жарочном шкафу 20 мин при температуре 180°С. Омлет нарезают на порционные куски, сверху поливают маслом.

Омлет, фаршированный вареньем.

Мастер-класс: рецепты приготовления блюд из яиц

Омлетную смесь выливают мерной ложкой на подогретую порционную сковороду, смазанную жиром. Периодически помешивают и жарят до уплотнения белка. Затем на омлет кладут варенье, края омлета заворачивают и обжаривают с двух сторон. При подаче омлет посыпают сахарной пудрой. В омлетную смесь можно добавлять цедру лимона, растертый с сахаром кардамон.

В запеченном виде приготавливают омлет натуральный и смешанный, драчену, яйца под молочным соусом и другие блюда. Яичные блюда запекаются при температуре 160— 180°С.

Смешанные запеченные омлеты приготавливают с различными гарнирами — жареным картофелем, припущенной морковью или капустой, с рассыпчатыми кашами, с мясом и мясными продуктами.

Яйца вхлебе. Из белого хлеба вырезают стаканчики или коробочки, обжаривают на сливочном масле или маргарине. Выпускают яйцо и запекают. При подаче поливают соусом с ветчиной и луком. Ветчину нарезают соломкой, лук полукольцами, обжаривают, кладут томат-пюре и кипятят.

Яичные котлеты.Яйца варят вкрутую или готовят из них омлет, рубят. Смешивают с густым молочным соусом и манной кашей. Формуют котлеты, смачивают в взбитых белках, панируют в сухарной панировке. Жарят с маслом. При подаче котлеты кладут на подогретое блюдо, сверху поливают сметанным соусом или соус подливают и посыпают зеленью.

Драчена.Отличается от омлета тем, что ее готовят с добавлением муки, сметаны и сливочного масла. Готовят яичную массу (яйцо, молоко или сметана, мука, соль). Противень смазывают жиром, выливают массу слоем в 1 см, запекают 20 мин. Загустителем драчены могут служить вареный картофель, пшеничная каша с тыквой, пшенная каша, морковное или тыквенное пюре, пюре зеленого горошка и др. Драчену можно приготовить с творогом.

При отпуске драчену нарезают на порционные куски. Складывают на подогретое блюдо, сверху поливают растопленным сливочным маслом. Температура отпуска 65 °С.

Рекомендации. Процент отходов скорлупы составляет при массе одного яйца:

до 43 г — 13 (коэффициент пересчета 0,88);

от 43 до 48 г — 12,5 (коэффициент пересчета 0,875);

от 48 г и более — 12 (коэффициент пересчета 0,87).

Выход готовой яичницы рассчитывается по формуле

Потери при тепловой обработке составляют 12% (100 — 88 = 12).

Дата добавления: 2018-05-10; просмотров: 123;

Похожие статьи:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *