Физалис зеленый что с ним делать

Овощной физалис

Мне прислали несколько семян физалиса. Выращивал я их, как и помидоры, в пленочной теплице (высаживал рассадой). Урожай получил хороший. А вот знаний об этом растении нуль. Расскажите все об овощном физалисе. Как его правильно выращивать, как определить степень зрелости, как употреблять в пищу?

А.И. Пономаренко.

Физалис — однолетнее растение семейства пасленовых. Наиболее распространенные разновидности мексиканский и земляничный. Мексиканский физалис более холодостоек, чем земляничный, может переносить кратковременные заморозки до -2. Плод физалиса — ягода, заключенная в сросшуюся в виде пузырчатого фонарика чашечку.

Мексиканский физалис достигает высоты 80-100 см, масса плода 40-50 г, земляничный — 60-80 см и плоды мелкие (около 6 г). Окраска плодов мексиканского физалиса светло-зеленая, темно-фиолетовая, землянично-ярко-желтая (семена могут долго не всходить).

Плоды содержат органические кислоты, сахара, витамин С. В народной медицине их применяют как лечебное и профилактическое средство при мочекаменной болезни, при заболеваниях ночек, подагре, ревматизме, холециститах. В пищу употребляют очищенные от фонариков плоды как в свежем, так и в переработанном виде. Их солят, маринуют, варят варенье, готовят наливки, ликеры. Из бланшированных плодов готовят икру, рагу, пюре, соусы, приправы.

Выращивают физалис рассадным способом. Возраст рассады 30-50 дней (от посева семян до высадки). В открытый грунт рассаду высаживают в конце мая, начале июня, а под пленочное укрытие — на 2-3 недели раньше. Схема посадки — 60×70 см. Агротехника выращивания сходна с томатами. Единственное отличие — физалис не надо подвязывать и пасынковать. Вегетационный период физалиса — 90-120 дней. Урожай собирают по мере созревания плодов. Первые плоды созревают через 60-70 дней после высадки рассады. Степень зрелости определяют по почерневшим зернышкам в плодах. Перезревшие плоды могут осыпаться на землю. Урожайность физалиса в пределах 0,25 кг с 1 кв. м.

Заготовки из физалиса

Физалис собирают в сухую погоду и сразу удаляют чашечки, так как они могут придать плодам горьковатый вкус.

Плоды овощного физалиса (мексиканский) в основном идут на приготовление консервов.

Физалис маринованный. На дно чистых банок вместимостью 0,5 л укладывают по 2-3 шт гвоздики, по кусочку красного горького перца и по 1 лавровому листу, а затем плотно укладывают подготовленные плоды, наполняя банки доверху. Одновременно готовят маринадную заливку. В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют сахар и кипятят до полного его растворения. Сваренный сироп в горячем состоянии фильтруют через 3-4 слоя марли, а затем доводят до кипения и добавляют уксусную кислоту. На одну полулитровую банку берут 150-160 г воды, 50-60 г сахара, 30 г уксусной кислоты 6%-ной концентрации.

Наполненные банки заливают горячей маринадной заливкой, накрывают крышками и ставят в емкость с горячей водой. Стерилизуют при 100°С банки вместимостью 0,5 л — 8-10 минут, 1л — 12-15 минут. Уровень воды должен быть на 3 см ниже горлышка банок, кипение не должно быть бурным. После стерилизации банки герметически укупоривают и переворачивают вниз горлышком.

Физалис моченый. Физалис можно квасить либо мочить, как яблоки или ягоды. Плоды моют холодной водой, дают ей стечь, плотно укладывают в большую банку или гончарную посуду и заливают рассолом, на 10 л воды берут 250 г сахара и 150 г соли (соль можно не класть). Наполненную тару накрывают деревянным кружком, оставляют при комнатной температуре на 1-2 дня, а затем переносят в погреб, где и хранят до употребления. Моченый физалис готов К употреблению через 25-30 дней.

Физалис соленый. Солят физалис так же, как огурцы и помидоры. Подготовленные плоды вместе с пряностями укладывают в банки. На 1 кг физалиса 30 г укропа, 4 г корня хрена, 3 г чеснока, 1 г красного стручкового перца. Можно класть и другие ароматические добавки: лист черной смородины, эстрагон, базилик, лист мяты, петрушку, сельдерей и др. Однако общий вес пряностей не должен превышать 50 г на 1 кг плодов. Уложенные в банки плоды с пряностями заливают рассолом (на 1 л воды 60 г соли), после чего банки накрывают чистой тканью и оставляют на 7-10 дней при комнатной температуре для брожения. Появляющуюся в это время плесень снимают. После накопления кислоты (она должна ощущаться на вкус) рассол сливают и, прокипятив, снова заливают в банки. Остывшие закатанные банки ставят в прохладное место. Для соления, как и для маринования, берут спелые плоды.

Икра из физалиса. Обжаренные на растительном масле овощи: плоды физалиса — 500 г, лук — 200 г, морковь — 200 г и белые коренья — 100 г смешивают, добавляют по вкусу соль, сахар, перец черный молотый, лавровый лист, чеснок измельченный, зелень укропа и петрушки и все это подогревают и Тщательно перемешивают. После остывания икра готова к употреблению. Изюмный, кондитерский, ананасный, земляничный физалисы используют для приготовления кондитерских изделий.

Варенье. Собранные плоды очищают от чашечек, удаляют посторонние примеси, моют холодной водой, дают ей стечь, а затем бланшируют в кипящей воде 2-3 мин, чтобы удалить с поверхности ягод клейкое вещество, обладающее неприятным запахом. Подготовленные плоды помещают в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом 50%-ной концентрации (на 1 кг физалиса 610 г воды). Сироп нагревают при помешивании до полного растворения сахара, кипятят 5-7 мин, фильтруют через 3-4 слоя марли, вновь нагревают до кипения. Залитые кипящим сиропом плоды выдерживают 3-4 часа. После этого в таз добавляют сахар (500 г на 1 кг плодов), ставят на слабый огонь, нагревают при помешивании до полного растворения сахара, кипятят 10 мин и оставляют на 6-8 часов. После второй выдержки таз ставят на слабый огонь и уваривают до готовности. Горячее варенье выкладывают в сухие подогретые банки, герметически укупоривают прокипяченными крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Джем. Подготовленные плоды помещают в эмалированный таз, добавляют воду (900 г на 1 кг, физалиса) и варят при помешивании до полного размягчения. В массу добавляют сахар (1,2 кг на 1 кг плодов) и уваривают до готовности. Готовый горячий джем фасуют в чистые подогретые банки, герметически закрывают крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают при комнатной температуре.

Повидло. Подготовленные так же, как для варенья, плоды помещают в эмалированный таз, добавляют воду (2-3 см от дна таза) и проваривают до размягчения. Плоды не следует переваривать, так как масса при этом теряет желирующие свойства и аромат. Проваренный физалис вместе с водой протирают через сито и в полученное пюре добавляют сахар (1 кг на 1 кг пюре), массу хорошо перемешивают, ставят на слабый огонь и при непрерывном помешивании во избежание пригорания уваривают до готовности.

Чтобы повидло было более приятного вкуса, в начале уваривания добавляют лимонную или виннокаменную кислоту (2-3 г на 1 кг пюре).

Советы садоводам: когда собирать физалис

Готовое горячее повидло разливают в подогретые банки, герметически укупоривают их и охлаждают при комнатной температуре, не переворачивая.

Цукаты. Плоды физалиса для цукатов готовят так же, как для варенья. Затем помещают в эмалированный таз, заливают горячим сахарным сиропом и выдерживают 5-6 ч. Сахарный сироп готовят из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг плодов. После выдержки смесь проваривают 10-15 мин и оставляют еще на 5-6 ч. Добавив лимонную кислоту (2-3 г на 1 кг физалиса), цукаты уваривают до готовности, т. е. до температуры кипения сиропа 108 градусов. Уваренную кипящую массу откидывают на дуршлаг, установленный на кастрюлю, и оставляют на 1-1,5 ч для более полного стекания сиропа и охлаждения ягод. Остывшие ягоды обсыпают мелким сахаром или сахарной пудрой, укладывают на сито в один слой и сушат. Можно сушить и в духовке при температуре не выше 35-40°С.

Для длительного хранения готовые цукаты складывают в сухие чистые банки и герметически укупоривают их крышками.

Земляничный физалис сушат, получая изюм.

Физалис сушеный. Перед сушкой физалис сортируют, удаляют испорченные плоды, обрывают чашечки, моют холодной водой. Подготовленный физалис раскладывают на сито или противни и сушат на солнце или в духовке при температуре не выше 40 градусов С. Сушеный физалис хранят в мешочках в сухом месте. Он может быть использован как изюм для начинки пирогов, а также для компотов.

Другие статьи на эту тему читайте здесь.

О студии (контакты)
Гостевая книга
RSS
Ссылки

Внимание: ядовитые ягоды (часть 2)

Продолжаем знакомиться с опасными растениями наших краёв, которые могут стать причиной тяжёлого отравления у неосведомлённых врослых и детей. Их разноцветные ягоды вызывают жгучий интерес, а порой даже приятны на вкус, но шутки с ними плохи. Так что неприятеля лучше знать в лицо — ведь, как говорится, «предупреждён значит вооружён»!

Использование физалиса в кулинарии

Рябина


Содержит ядовитые вещества и кислоты, которые оказывают местное раздражающее воздействие и эффект, подобный опьянению. Отравления редки, лишь после приема в пищу большого количества свежих ягод (к счастью, к любимому в народе варенью это не относится). Симптомы отравления малоприятны: рвота, воспаление желудочно-кишечного тракта, расширенные зрачки, сыпь на коже.

Плющ


Сначала зелёные, а затем чёрные, слегка сладковатые на вкус ягоды плюща ядовиты для человека, хотя птицы ими с удовольствием лакомятся (поскольку именно ини распространяют семена с помётом). Известны случаи отравления детей ягодами плюща, сопровождавшиеся потерей сознания, галлюцинациями, сильной общей слабостью, нарушением сердечной деятельности.

Дереза


Народное название — «волчья ягода», используется так же для обозначения других ядовитых растений. Мясистые ягоды могут иметь красный, жёлтый, оранжевый, фиолетовый или чёрный цвет. Растение ядовито, однако некоторые виды в терапевтических дозах используются в лечебных целях.

Крушина ломкая


Деревце или кустарник высотой 1,5-2 метра. Незрелые плоды красные, созревшие становятся фиолетово-чёрными. Сильно ядовитые вещества, содержащиеся в ягодах, обладают сильным слабительным действием. Основные симптомы отравления: тошнота, рвота, сильный болезненный понос, появление крови в моче, головная боль, судороги конечностей, боли в животе, неправильный пульс. Семи-восьми незрелых ягод достаточно для смертельного отравления.

Физалис (китайский фонарик)


Это травянистое растение с одревесневающим у основания стеблем так же называют земляной клюквой или изумрудной ягодой. Ягоды заключёны в похожие на китайский бумажный фонарик оболочки из сросшихся чашелистиков. В отличие от своего съедобного южного собрата, произрастающий в наших широтах (в том числе на клумбах) физалис непригоден в пищу из-за содержания токсичных веществ и горечи. Листья физалиса так же ядовиты.

Вороний глаз


Травянистое растение высотой 15-30 сантиметров, обитает в тенистых лесных уголках. Все части растения, особенно корневище и ягоды, очень ядовиты для человека и скота. Однако при соблюдении мер безопасности и маленькой дозировки растение (в сушёном виде) может быть использовано для приготовления натуральных растворов для борьбы с вредными насекомыми, а так же применяется в народной медицине.

Омела


Вечнозелёный кустарник паразитирует на ветвях различных деревьев — тополей, клёнов, дубах и др. Белыми и оранжевыми ягодами омелы любят лакомиться птицы, особенно дрозды, однако для человека эти плоды ядовиты. В ничтожно малой дозировке омелу используют в народной медицине, что, впрочем, не доказывает ни её эффективность, ни безопасность.

Ландыш майский


Все части популярного душистого растения сильно ядовиты, но особенно опасны его плоды – крупные красно-оранжевые ягоды. Содержащиеся в растении гликозиды могут вызвать серьезные нарушения работы сердца и привести к смертельному исходу. Если ребенок прикасался к листьям ландыша или собирал его цветы, необходимо тщательно вымыть руки.

Купена


Ядовиты все части травянистого растения. Попадание внутрь любой его части вызывает сильное раздражение желудочно-кишечного тракта, но наиболее опасны для детей круглые тёмно-синие, тёмно-зелёные или чёрные ягоды. В них содержатся сердечные гликозиды, близкие к гликозидам ландыша, которые нарушают деятельность сердца. Кроме того, в ягодах содержатся вещества, оказывающие рвотное и слабительное действие. Сок свежих корневищ вызывает раздражение кожи.

Аронник пятнистый


Трава с утолщенным клубневидным корневищем и прикорневыми листьями, очертаниями напоминающими наконечник копья. В августе листья отмирают, и над землей остается плодоножка с многочисленными ядовитыми красными ягодами, которые осыпаются в сентябре.

Бирючина (Лавровишня)


Популярный кустарник для живых изгородей, умеренно ядовитый всеми своими частями — но особенно опасно попадание в желудок тускло-чёрных ягод. Официальная медицина не использует лечебные свойства бирючины, однако спелые засушенные плоды считаются целебными в народной медицине – из этого сырья готовят настойки и отвары.

Жимолость


В наших краях растет около 50 видов жимолости. Это большей частью прямостоячие или раскидистые кустарники высотой до 2,5 метров, и очень редко — деревца. Ядовиты не все жимолости: виды с удлинёнными синими плодами съедобны и нередко выращиваются на дачных участках как пищевые растения. А вот дикие жимолости средней полосы с оранжевыми, не смотря всю привлекательность их ярко-красных и жёлтых плодов, есть нельзя – хотя к смертельно ядовитым растениям они не относятся, однако их ягоды содержат вещества, которые вызывают длительные (до двух-трёх дней) боли в поджелудочной области, рвоту, понос и действуют как сильное мочегонное.

Можжевельник казацкий


Вечнозеленое хвойное растение — стелющийся плотный кустарник или маленькое деревце с косо поднимающимся стволом. Часто используется в оформлении каменистых горок, в южных регионах произрастает и в диком виде. Даёт буро-чёрные с сизым налётом плоды («шишкоягоды»), богатые высокотоксичными эфирными маслами, кислотами и смолами. Ядовиты и его молодые побеги, однако в скромной дозировке являются лекарственным средством и используются в традиционной медицине.

Майник двулистный


Небольшое травянистое растение высотой 10-25 сантиметров встречается в тенистых уголках лесов. Когда увядают листья сердцевидной формы, загораются маленькие вишнёво-красные ягодки – сладкие, красивые и… смертельно опасные. В народе майник называют лесным виноградом, но достаточно съесть 6-8 ягод, чтобы трапеза закончилась неутельным образом. Будьте бдительны!

Edwin,
Смотри также:
Тест-рисунок Моя семья
Особенности воспитания малыша 1 года
Как не вырастить лентяя?
Письмо от Билла Гейтса
Цветик — семицветик. День рождения Девочки Саши — 4 года.
Конкурсы и игры для детских праздников
Ох уж эти детки. О детском непослушании.
Дети у телевизора. Нужно ли и можно ли детям смотреть современные мультфильмы?
Обучение в семье как альтернатива школьному образованию
Выбираем детский сад

на данный момент комментариев нет

© 2009-2010 www.KalyakiMalyaki.ru

Использование физалиса в кулинарии

Плоды мексиканского овощного физалиса добавляют к первым блюдам, готовят из них овощную икру и широко используют для консервирования, в частности для приготовления консервов с морковью в томатном соусе. Плоды физалиса можно солить и мариновать, как огурцы и помидоры, а также добавлять к огурцам, помидорам и капусте при консервировании. Для лучшего просаливания плоды нужно накалывать. Из мексиканского физалиса также варят варенье и готовят цукаты.

Земляничный, ягодный физалис в основном используют для приготовления варенья, повидла, джемов, цукатов, компотов, киселей, конфет. Его можно посушить и использовать, как изюм для начинки пирогов и приготовления пудингов.

В любом случае перед приготовлением блюд или консервированием плоды осматривают, сортируют, удаляют порченые. Затем с плодов снимают чехлики и бланшируют плоды 2-3 минуты в кипятке. Такой бланшировкой с поверхности плодов удаляют клейкие и воскообразные вещества. Обработанные плоды лишаются неприятного запаха и горького привкуса.

Заготовленные впрок плоды физалиса круглый год служат для приготовления вкусных и полезных блюд.

Г.С.Шаталова в книге "Целебное питание на основах энергетической целесообразности" считает, что физалис по своим свойствам словно специально создан для кухни целебного питания. Кроме того, что он сохраняет свои естественные биологические свойства, плоды некоторых сортов обладают желирующими свойствами. Это значительно расширяет кулинарные возможности хозяек, так как для приготовления целого ряда блюд не рекомендуется использовать желатин, приготовленный из костей, копыт и рогов животных, а агар-агар часто бывает недоступен по цене.

Физалис солёный

Физалис солят, как огурцы и помидоры. Подготовленные спелые плоды вместе с пряностями уложите в банки.

На 1 кг физалиса возьмите 30 г укропа, 4 г корня хрена, 3 г чеснока, 1 г красного стручкового перца. Вы можете использовать также лист чёрной смородины, эстрагон, базилик, лист мяты, петрушку, сельдерей и другие ароматические добавки, но обязательно соблюдать одно условие: общий вес пряностей не должен превышать 50 г на 1 кг плодов.

Уложенные в банки плоды с пряностями залейте рассолом (на 1 л воды 60 г соли). Банки накройте чистой тканью и оставьте на 7-10 дней при комнатной температуре для брожения. Появляющуюся во время брожения плесень снимайте. После накопления кислоты, что должно ощущаться на вкус, рассол слейте, прокипятите, снова залейте в банки и закатайте их. Остывшие закатанные банки поставьте в холодильник на хранение.

Физалис мочёный

Отберите зрелые, здоровые, без повреждений и трещин плоды, снимите с них чехлики, тщательно вымойте в тёплой воде до полного удаления с поверхности плодов клейкого вещества, ополосните. Затем плотно уложите в подготовленные стеклянные банки и залейте доверху рассолом, для приготовления которого на 1 л воды возьмите 35 г сахара и 10 г соли. Сверху плоды придавите так, чтобы они всё время находились под рассолом, и выдерживайте 7-10 дней при комнатной температуре. Рассол проверьте на вкус: если он кислый — процесс брожения прошёл нормально. Затем банки закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодильник. Их можно хранить также и в подвалах при температуре не выше +6°C. Через месяц мочёный физалис готов к употреблению.

Физалис можно добавлять к капусте при её квашении, а затем вместе с ней использовать в пищу.

Физалис маринованный

Заливка: на 1 л воды — 50 г сахара, 40 г соли, 10 г 80%-ной уксусной кислоты, щепотка корицы, 5-8 бутонов гвоздики, 4 горошины душистого перца, лавровый лист.

Для маринования возьмите зрелые плоды, сбланшируйте (опустите в кипящую воду на 1 минуту), затем охладите и плотно уложите в стерилизованные банки ёмкостью 0,5 л. Предварительно на дно банок уложите специи. Плоды залейте горячей маринадной заливкой. Прикройте прокипячённой крышкой и стерилизуйте 10 минут (от момента закипания воды в кастрюле), затем закатайте, переверните на крышку, сверху накройте полотенцем, выдержите до полного остывания, после чего поставьте на хранение при комнатной температуре.

Продукт готов к употреблению через месяц.

Икра из физалиса

500 г физалиса, 200 г лука, 200 г моркови. 100 г белых кореньев. Овощи почистите и измельчите. Обжарьте на растительном масле и смешайте. Добавьте по вкусу соль, сахар, чёрный молотый перец, лавровый лист, мелко порезанный чеснок, зелень укропа и петрушки. Всё тщательно перемешайте при подогреве. После остывания икру можно подавать.

Варенье из физалиса и кабачков

Оригинальное варенье готовит из овощного физалиса и кабачков К. Д. Лосева из белорусского города Несвиж. Кабачки в этом рецепте можно заменить тыквой, тогда варенье получится ещё более сладким.

На 1 часть физалиса возьмите 2 части кабачков. На 1 кг смеси плодов расходуется немного меньше 1 кг сахара.

Физалис очистите от чехликов, вымойте для удаления воскового налёта тёплой водой и разрежьте пополам, а крупные плоды — на 4 части. Кабачки очистите от кожуры и семян и нарежьте кубиками. Подготовленную смесь плодов сложите в эмалированную посуду и засыпьте сахаром или залейте горячим сиропом. Дождитесь, пока ягоды пустят сок или сироп остынет.

Варите варенье в несколько приёмов, чтобы сохранить плоды целыми.

Для аромата перед последним этапом варки добавьте в варенье несколько бутонов гвоздики или кусочков имбиря.

Варенье из физалиса

А. И. Капарулин использует физалис для различных заготовок. Это один из его многочисленных рецептов.

Подготовленные плоды физалиса после 2-3-минутной бланшировки выньте из кастрюли и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Приготовьте сахарный сироп из расчёта на 1 кг плодов 0,5 л воды и 500 г сахара. Нагревайте сироп до растворения сахара, а затем кипятите 3-4 минуты. Процедите и в горячем виде залейте им плоды в кастрюле. Оставьте плоды в сиропе на 3-4 часа, а кастрюлю прикройте марлей или сеткой, чтобы в неё не попали осы. После этого добавьте ещё по 500 г сухого сахарного песка на каждый килограмм плодов и, осторожно помешивая, нагревайте до полного растворения всего сахара. Варите при слабом кипении 10 минут. Снимите с огня и оставьте на выдержку в течение 5-6 часов. Добавьте ещё по 100-200 г сахара на каждый килограмм плодов и варите всего 10-15 минут.

Варенье готово, когда капля сиропа, помещённая на плоскую тарелку, не расплывается после остывания, а сироп стекает с ложки плотной струйкой. Если прекратить нагревание или снять варенье с огня, на поверхности варенья очень быстро образуется токая плёнка. Готовое варенье охладите и разлейте в чистые сухие банки, стараясь, чтобы плоды и сироп были бы равномерно распределены. Завяжите банки плёнкой или пергаментной бумагой и храните в сухом прохладном помещении. Можно, не охлаждая, наполнить вареньем банки, сразу же укупорить крышками и поставить их в кастрюлю с горячей водой 85-90°C и пастеризовать 15-20 минут. Этим способом А. И. Капарулин получает варенье, в котором плоды физалиса остаются целыми, не сморщенными и хорошо пропитанными сахарным сиропом.

Цукаты из физалиса
(рецепт А. И. Капарулина)

Цукаты — засахаренные плоды физалиса — можно приготовить из варенья. Для этого готовое варенье варите 5-10 минут, а затем осторожно вылейте его на сито и дайте сиропу стечь. Выбранные целые плоды положите на противень, накройте плотной бумагой и сушите в духовке при температуре 35-40°C. Можно сушить просто в комнате, без нагревания. Затем плоды обсыпьте сахарным песком. Готовые цукаты храните в банках, закрытых крышками.

Вяленый физалис

Этот способ переработки физалиса позволяет одновременно получать вяленый физалис и сок при сохранении питательной ценности и вкусовых качеств. Рецепт подробно разработан большой любительницей физалиса А. Котоусовой — не только опытным овощеводом, но и прекрасной хозяйкой. За этот способ переработки физалиса А. Котоусова получила авторское свидетельство.

Из 1 кг свежего физалиса получается около 320 г вяленого.

Вяление физалиса можно проводить в специальных сушильных шкафах, газовых или электрических плитах, русской печи, других нагревательных приборах.

Со свежих плодов физалиса снимите чехлики, промойте в тёплой воде, чтобы удалить клейкое вещество с поверхности, просушите. Если плоды мелкие, до 3 см, наколите их в нескольких местах, а крупные, до 6 см в поперечнике, разрежьте пополам. Затем сложите плоды в стеклянную или эмалированную посуду, послойно пересыпая сахарным песком: 420 г на 1 кг плодов. Посуду закройте и поставьте в прохладное место для отделения сока.

Что приготовить из физалиса —7 интересных рецептов

Выдерживайте плоды с сахаром 52 часа при температуре +1-5°C.

Сок слейте в стерильные банки, закройте их крышкой и поставьте в холодильник, не применяя тепловой обработки. В этом случае сок должен быть использован в течение 2-2,5 месяцев. Если вы решили заготовить сок впрок, нагрейте его до 80-85°C, слейте в стерилизованные банки и закатайте.

Приготовьте сахарный сироп: на 1 кг массы из плодов физалиса 200 г воды и 360 г сахара. Во вскипевший сироп переложите сырьё, перемешайте деревянной лопаточкой и выдержите, помешивая, 7 минут при закрытой ёмкости. Температуру поддерживайте 90°C.

Затем дайте массе остыть до 60°C, слейте вторично образовавшийся сироп через сито или дуршлаг в стерильные банки и закройте.

Оставшийся полуфабрикат из физалиса охладите. Его готовность можно определить по консистенции мякоти: она не должна быть разварена, а только хорошо прогрета. Затем кусочки физалиса выложите на противень в два слоя, проследите, чтобы на нём не было сиропа, поставьте в духовку, доведите температуру в духовке до 90°C и выдерживайте 7 минут. Дайте остыть. После полного остывания физалиса поворошите его деревянной лопаточкой. Тепловую обработку с той же выдержкой, но при температуре в духовке 70-7 5°C повторите ещё 2 раза.

Остывший продукт сложите ворохом в сито из нержавеющей стали слоем до 6 см. Сито поставьте на решётки, устроенные над нагревательными установками или отопительными батареями, и прикройте марлей на 4 часа.

Физалис необходимо периодически встряхивать или ворошить, затем ссыпать в бумажные пакеты и выдержать 4-5 дней для выравнивания влажности, после чего готовый вяленый физалис сложите в полиэтиленовые мешочки или ссыпьте в стеклянные банки и плотно закройте. Влажность продукта должна быть 22%.

Храните в тёмном месте при температуре 12-18°C и относительной влажности в помещении 65-70 %.

Вяленый физалис и взрослым и детям заменяет конфеты. А. Котоусова готовит из него начинку для пирогов, украшает им торты, десертные и вторые блюда, добавляет в салаты, использует как приправу к мучным, крупяным, мясным и рыбным блюдам.

Если вяленый физалис предварительно залить кипячёной водой (80°C) и настоять 1,5-2 часа, из него можно сделать компот, добавив для вкуса другие вяленые плоды или овощи.

Соки А. Котоусова советует употреблять с творогом, кефиром, кофе, чаем, крупяными, мучными блюдами, кондитерскими изделиями, добавлять в кисель, компоты и подливки.

Вяленый физалис может заменить инжир и изюм, особенно в северных районах.

Физалис- однолетнее растение семейства пасленовых. Широко распространен в Южной Америке, где имеется до 75 его видов. У наших огородников распространены два вида- физалис овощной и физалис перувианский(или земляничный). У меня растут  два сорта физалиса овощного- «Сливовый джем» и «Сахарное чудо», и физалис земляничный сорта»Колумб». Физалис можно выращивать в открытом грунте везде, где растут помидоры.Плоды физалиса приятны на вкус, их потребляют как в свежем, так и переработанном виде. Если плоды собрать недозревшими, они будут храниться целую зиму. Из овощного физалиса можно приготовить много кулинарных блюд, земляничный хорош для сушки и компотов.

Считается, что физалис целебен при заболеваниях почек, но перед употреблением его необходимо на 2-5 минут залить кипятком для удаления клейкого слоя и специфического пасленового привкуса.

Овощной физалис у меня высотой до 60 см., очень раскидистый и высокоурожайный. На плодородных землях дает 6-8 кг с куста. Плоды плоскоокруглые, довольно крупные. «Сливовый джем» при созревании имеет фиолетовую окраску кожицы, «Сахарное чудо»-бледно- желтую. Земляничный физалис сорта «Колумб»- это красивый куст с бархотисто- зелеными листьями высотой до 80 см. со множеством плодов, ярко- желтых при созревании, размером с вишню с очень приятным кисло-сладким вкусом и землянично- ананасовым ароматом. У меня он всегда идет на сушку и зимой я пеку с ним пироги, используя его вместо изюма- вкусовая гамма намного богаче. Сушу я его в электросушилке при температуре 40 градусов.

Агротехника.

Семена перед посевом дезинфицирую в 1%- ном растворе марганцовки в течении 10 минут, а затем хорошо промываю и подсушиваю. Сею я физалис в парничок, о чем расскажу ниже. Если вы будете сеять его в рассадные ящички, то после промывания семена поместите во влажные тряпочки и подержите в теплой комнате до наклевывания 10- 15 % семян. Тогда вы получите более быстрые и дружные всходы после посева.

Я сею семена в простейший парник у себя на огороде. Осенью выкапываю яму на глубину в два штыка лопаты шириной 1,2 м. и произвольной длины- у меня 2,5 метра. На дно ямы кладу стебли подсолнечника, кукурузы, ботву, все растительные остатки. Сверху высыпаю 4 тачки свежего конского навоза, все утаптываю и засыпаю вынутой землей. Так оставляю до весны. За зиму все осядет. Весной, обычно 4- 6 марта( я ведь живы на Ставрополье) кипячу воду, добавляю марганцовку до ярко- розового цвета и из лейки поливаю свой парник. Делаю бороздки и сею сухие семена физалис, томаты и различные виды капусты. Все накрываю пленкой, на нее кладу старые ковровые дорожки, а сверху опять накрываю пленкой(защита от дождей). Через пару недель начинаю приподнимать укрытия и если увижу рядки всходов-снимаю укрытие, ставлю дуги, накрываю тонким спанбондом, а сверху- пленкой. Во второй половине марта днем у нас обычно тепло. На ночь при похолодании укрываю теми же дорожками. Так слежу за погодой доконца апреля- начала мая, пока не минует угроза заморозков. При жаркой погоде парник открываю. Рассада растет крепкая и закаленная и, когда приходит время пересадки на грядку, она даже не замечает, что поменяла место жительства.

Если вы будете растить рассаду дома- уход уход за ней такой же , как за рассадой помидор, и высадку производят в те же сроки. Лунки глубиной 15 см. надо приготовить заранее. В лунку высыпать чайную ложку золы, горсть перегноя, хорошо перемешать с землей и полить водой, чтобы образовалась кашицеобразная масса, затем высадить рассаду, заглубляя до первого настоящего листча. Следите, чтобы листики не были испачканы грязью. После посадки замульчируйте лунку перегноем (или хотя бы присыпьте сухой землей). Я сажаю по 5-6 растений овощного и земляничного физалиса, этого вполне достаточно. Расстояние между растениями- 50 см. Если растения плохо развиваются- подкармливаю коровяком, птичьим пометом или сброженной травой один раз в две недели. Физалис не пасынкую. Плоды развиваются в развилках ветвей. Чем разветвленнее и мощнее куст- тем выше урожай.

Плоды физалиса поспевают через два месяца после высадки на постоянное место. Признаки поспевания у овощного физалиса: чехольчик плотно обтягивает плод, иногда даже лопается, а сам плод принимает характерную для сорта окраску. Земляничный физалис становится ярко- желтого цвета. Созревшие плоды опадают и в сухую погоду могут долго лежать не портясь. Крупные незрелые плоды хорошо дозревают при хранении. Собираю урожай раз в 10- 12 дней. Сначала собираю опавшие и зрелые плоды.Затем все бланжевые и крупные незрелые. Если вынуждена собирать плоды после дождя- сразу же отделяю их от чехликов и просушиваю, иначе они быстро испортятся. Хранить плоды желательно в сухом помещении в решетчатых ящиках.

Заготовки из физалиса.

Физалис овощной маринованный с яблоками или сливами

На литр воды- 5 бутонов гвоздики, кусочек корицы, 1,5 столовых ложки сахара, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка(без верха) лимонной кислоты, веточка эстрагона.

С плодов физалиса снять чехлики,отбраковать испорченные.

Плоды физалисаи сливы(мелкие яблоки) вымыть,пробланшировать в кипящей воде 2-3 минуты, сложить в стерильные банки, перекладывая гвоздикой, добавить веточку эстрагона и кусчек корицы. Залить кипящим маринадом, укупорить, остудить и поставить в погреб.

Варенье из физалиса

Физалис подготовить, пробланшировать его в кипящей воде 2-3 минуты, откинуть на друшлаг, чтобы стекла вода. Приготовить сахарный сироп: на 1 кг. подготовленных плодов 0,5л. воды и 500 г. сахара.

Физалис — оранжевое чудо на даче

Сироп нагреть, кипятить 3-4 минуты,сразу залить им плоды физалиса. Оставить на 6 часов(можно на ночь), прикрыв посуду марлей от мух. Затем добавить еще 500г. сахара на килограмм плодов, нагреть, осторожно помешивая, до растворения сахара и проварить при слабом кипении 10 минут. Снять с огня и выдержать не менее 6 часов. Затем добавить еще 100 г. сахара на килограмм плодов и проварить 10- 15 минут. В конце варки добавить 1 грамм лимонной кислоты на каждый килограмм плодов. Перелить варенье в стерильные банки и закатать.

Цукаты.

Можно из варенья сделать цукаты- засахаренные плоды физалиса. Для этого готовое варенье проварить еще 5-10 минут, вылить его на сито и дать стечь сиропу. Целые плоды выложить на противень, накрыть плотной бумагой и сушить в духовке с приоткрытой дверцей при температуре 35-40 градусов. Можно сушить и просто в комнате, без нагрева. Готовые цукаты пересыпать сахарным песком и хранить в картонных коробках с закрытой крышкой.

Запись опубликована автором admin в рубрике агротехника. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *