Из чего делают вино

Простые правила приготовления самодельного вина

Известно, что вино не обязательно покупать в магазине, его можно приготовить и дома. Самодельное вино порадует вас исключительно натуральными компонентами, а вкус напитка вы сможете совершенствовать с учетом собственных предпочтений. Виноград, вишня, яблоки, рябина, груша, малина, слива, смородина — полет для фантазии и экспериментов широк!

Есть несколько общих правил приготовления домашнего вина.

  • В первую очередь, вам потребуются фрукты или ягоды. Конечный вкус и характер вина будет зависеть от сделанного вами выбора. Если вы хотите получить ликерное вино — возьмите малину или смородину (красную или черную), если столовое-то хорошо подойдет рябина.
  • Фрукты или ягоды нужно брать спелые. Дело в том, что незрелые плоды дают повышенную кислотность вина, а перезревшие — плохо выделяют сок, который плохо фильтруется и остается мутным.

  • Приготовьте правильную тару — стеклянную, эмалированную, деревянную или глиняную (ни в коем случае нельзя использовать медную или алюминиевую посуду!). Тщательно вымойте тару — сначала холодной водой, потом горячей с пищевой содой.

  • Для приготовления самодельного вина потребуется закваска, а также мезга. Некоторые советы о подготовке этих составляющих:

Закваска. Интересно, что для ее приготовления не советуют мыть плоды и ягоды — иначе можно смыть дикие дрожжи, которые «живут» на их поверхности и способствуют забраживанию.

Как приготовить закваску? Нужно раздавить пару стаканов плодов или ягод, положить их в бутылку, долить туда воды (1 стакан) и добавить пол-стакана сахара. После этого хорошо взболтать массу, заткнуть пробкой (лучше из ваты) и убрать в темный уголок, где тепло: 22–24°С. Приготовленная таким способом, масса должна забродить дня через 3–4. Тогда нужно процедить закваску через марлю и успеть использовать в течение 10 дней.

В приготовлении вина основную роль играет процесс брожения. Сырьем для него является мезга (измельченные плоды) — из нее впоследствии отжимается сок (сусло), который уже используется для вина.

Для получения мезги нужно хорошо отобрать и вымыть фрукты или ягоды, удалить косточки и плодоножки и мелко раздробить. Ягоды просто давят деревянной толкушкой, а вот с твердыми плодами типа яблок — немного сложнее. Их нужно измельчить до кусочков в пол-сантиметра.

После этого мезгу нужно обработать: долить в массу 200–300 граммов воды на 1 килограмм мезги, хорошо перемешать и отжать.

В тех случаях, когда мезга изготовлена из плодов, плохо отдающих сок (рябина, черная смородина, облепиха, вишня, слива), есть другой вариант ее обработки: долить в нее воду (в тех же пропорциях) и поставить на небольшой огонь на 30 минут. Потом отжать в дуршлаге. Оставшуюся после отделения сусла мезгу отжимают через марлю.

Совет: мезгу рябины перед отжимом лучше настаивать в течение 24 часов при температуре 10–12°С.

  • В полученное сусло нужно добавить приготовленную закваску и оставить в теплом месте для брожения на 3–4 недели.

Известны такие пропорции: если вы готовите десертное вино — добавьте в сусло 3% закваски. Если сухое-то 2%.

Совет: при изготовлении вина из сливы, крыжовника или яблок вместо закваски используют осадок, получившийся при предыдущем брожении.

  • Понять, что процесс брожения завершен, просто: вино должно осветлиться.

Пошаговый рецепт приготовления домашнего вина своими руками

При этом потребуется избавиться от осадка, который неминуемо образовывается при изготовлении любого домашнего вина. Для этого вино аккуратно переливают в другую тару (стараясь не поднять осадок со дна), закупоривают и ставят в прохладу. Через месяц эту процедуру повторяют (если осадок вновь образовывается).

  • Крепость домашнего вина будет зависеть от добавленного в него количества сахара. Формула простая: 20 граммов сахара на 1 литр напитка увеличивает его крепость на 1 градус. Однако нужно не забывать, что фрукты и ягоды сами по себе сладкие, поэтому сахара потребуется чуть меньше, чем в формуле.

Сахар в самодельное вино добавляют в виде сиропа. Для разных вин требуется свое количество сахара. Для приготовления ликерного вина — 200 граммов сиропа на 1 литр, для десертного — 100–160 грамм, для полусладкого — 50 грамм.

Совет: при изготовлении десертного вина сахар добавляют не в конце процесса, а в его середине — в сусло (200 грамм на 1 литр). После этого на 5-й и 10-й дни брожения нужно добавить еще до 20 грамм сахара на 1 литр вина.

  • Сроки готовности у домашнего вина зависят от сырья. Если это вино из смородины или вишни-то попробовать его можно будет уже спустя 2–3 месяца. Если из крыжовника — только через полгода. И больше всего времени требуется для приготовления вина из рябины — готово оно будет только через год.

Более подробно о технологии изготовления домашнего вина вы можете узнать в статье Домашнее вино: технология изготовления», а различные рецепты плодо-ягодных вин найдете здесь.

вернуться в «Домашнее вино»

НАЖМИТЕ, чтобы добавить следующую запись в эту тему…

Основные понятия виноделия

А
АОС (Apellation d’Origine Controlee, фр.) — самая высшая категория качества вин во Франции — вина контролируемых наименований по происхождению.

D
DO (Denominacion de Origen, исп.) — гарантия качества вина данного наименования (Испания).
DOC (Denominazione di Origine Controllata e Garantita, ит.) — категория вин, контролируемых и гарантируемых наименований по происхождению.

Q
QbA (Qualitaeswein bestimmter Anbaugebiete, нем.) — низшая категория марочных вин в Германии. Легкие, освежающие, с фруктовым вкусом, нежным ароматом, вина этой категории употребляются молодыми, уже через год после изготовления. Более возмужалые вина QbA живут долго, их выгодно хранить несколько лет, т.к. с годами они становятся более сложными.
QmP (Qualitaeswein mit Praedikat, нем.) — марочные вина высшей категории в Германии.

V
VDQS (Vins Delimitas de Qualite Superieure, фр.) — марочные вина контролируемых наименований высшего качества.
VQPRD (Vins de Qualite Produits dans des Regions Determinees, фр.) — принятое в европейском праве о вине обозначение качественных вин из определенных винодельческих регионов.

А
Авинировать — "освежить" бокал, т.е.

Как сделать домашнее вино: простые рецепты

налить новый сорт вина, ополоснуть им бокал и вылить. Делается это для того, чтобы избавить бокал, чтобы избавить бокал от чуждых новому вину запахов.
Аромат — вкус вина, воспринимаемый носом.
Ароматизированное вино — приготовленное с использованием экстракта различных частей растений или их дистиллятов. Разрешается использование сахара-песка или сахара-рафинада.
Ассамбляж, ассамблирование — смешивание вина одного происхождения.
Ауслезе (нем.) — вино из отборных гроздьев винограда.

Б
Баррик — небольшая дубовая бочка (225 л).
Бархатистое вино — мягкое, податливое, богатое и гармоничное вино без терпких граней.
Бееренауслезе (нем.) — вино из ягод, отобранных с гроздьев винограда позднего созревания.
Благородная плесень — желательное появление серых плесневелых грибов, особенно на винограде, используемом для производства сладких вин.
Благородное вино — это великое вино с выдающейся сложностью и тонкостью.
Богатое вино — полное вино, обычно гармонично слаженное.
Брют (фр.) — сухой; на самом же деле, в сухом вине разрешенное остаточное количество сахара — 15 г.
Букет — совокупность всех запахов вина.

В
Великие вин — см. Благородные.
Вина для диабетиков — вино, остаточное содержание сахара в котором не превышает 4 г.
Вино без выдержки — получаемое по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, реализуют с 1 января следующего за урожаем виноградного года.
Виноградное вино — напиток, который получают в результате спиртового брожения виноградного сусла или мезги (раздробленные ягоды винограда).
Виноградное сусло — жидкий продукт, который получают из свежего винограда после его дробления, стекания, прессования.
Виноградный обработанный виноматериал — виноматериал, соответствующий требованиям технологической инструкции для вина данного наименования и предназначенный после фильтрации к розливу.
Вино изготовителя — вино, разлитое в бутылки в винодельческом хозяйстве, где был собран виноград.
Вино контролируемого наименования по происхождению — вино высокого качества, получаемое по специальной или традиционной технологии из определенных сортов винограда строго регламентируемого района, отличающееся оригинальным органолептическими свойствами, которые связаны с экологическими условиями конкретной местности, указанной в их наименовании.
Вино с содовой (австр.) — легкое, разбавленное содовой водой.
Винный камень — калиевая соль виннокаменной кислоты; образуется при брожении виноградного сока, оседает на дне бутылки в виде маленьких белых кристаллов. На вкус вина не влияет.
Винтидж (англ.), винтаж (фр.) — год урожая винограда.
Воздушный тон — легко оксидирующееся вино, старое.
Возмужалое вино — крепкое, но хорошо сбалансированное по содержанию спирта и танина вино, обычно с потенциалом к дальнейшему развитию.
Выдержанное вино — улучшенного качества, получаемое по специальной технологии из отдельных сортов винограда или их смеси. Перед розливом в бутылки вино обязательно выдерживают не менее 6 месяцев.
Выжимки — выжатая кожура винограда.
Вязкость вина — агрегатное состояние вина 9например, густое вино.
Вялое вино — вино с недостатком кислоты, характера и индивидуального вкуса. В игристых винах означает недостаток шипучести.

Г
Газированное вино — приготовленное путем физического насыщения обработанного виноматериала двуокисью углерода. Допускается использование сахара-песка или сахара-рафинада.
Гладкое вино — сложное вино, полное неуловимых гармоничных запахов и вкусов, деликатно связанных между собой.
Горелое вино — запах спирта.

Д
Дегоржирование, дегоржаж — удаление пробки при процессе бутылочной шампанизации вин после окончания брожения с целью удаления дрожжевого осадка. Часто делается в ледяной "бане".
Дегустация — профессиональная проба вина; вино не проглатывается, а выплевывается.
Декантирование — переливание вина в графин для снятия с осадка.
Дображивание, последующее брожение — 1. Дальнейшее брожение красного вина после снятия его с сусла. 2. Нежелательное брожение вина в бутылке.
Домен — винодельческое владение во Франции.
Дубильная кислота — танин, кислота, содержащаяся, прежде всего, в красных винах, горькая на вкус и вяжущая язык, (с годами вкус становится мягче); хорошо консервирует вино, придавая вкусу полноту.

Ж
"Жевать" вино — дегустируя вино, делать жевательные движения, не глотая, чтобы вино попало на все вкусовые точки языка.

И
Игристость — образование углекислоты у шипучих вин в бокале.
Игристые вина — получают из отборного, специально приготовленного белого и красного сухого вина в результате вторичного брожения (шампанизации) в герметически закупоренных бутылках. Самое лучшее игристое вино — шампанское.
Искристое вино — от фр. термина "перлан", который определяет легкую пощипывающую шипучесть вина, легкое искрение.

К
Кабинет (нем. классификация) — самое легкое и самое сухое немецкое вино из винограда, собранного в традиционное для сбора урожая время.
Кава (исп.) — игристое вино, изготовленное путем шампанизации.
Кларет — так англичане называли красные бордосские вина в XV в. В то время это были легкие, прозрачные, неяркие вина. Со временем эти вина стали более плотными, но название сохранилось. Французы называют К. на свой манер — клерет.
Кло — закрытый виноградник в Бургундии, часто со всех сторон обнесенный стеной.
Коллекционное вино — марочное вино, которое после окончания выдержки в стационарном резервуаре дополнительно выдерживают в бутылках не менее трех лет.
Креман — разновидность игристых вин, производимых в Эльзасе, Бургундии, долине Луары.
Крепкое вино — обозначение для тяжелых вин с большим содержанием спирта.
Крепленые вина — вина, в которые дополнительно вводится спирт, дрожжи "убиваются", и остаточный сахар не может вступать с ними в реакцию. Крепость 17-20%.
Крю (фр.) — этим словом во Франции определяют и виноградник, и вино, полученные с одного винодельческого хозяйства.
Купажирование — смешивание различных сортов вин различного происхождения.

Л
Легкое вино — не тельное, с малым содержанием спирта.

М
Мадера — крепленые португальские вина с острова Мадейра из винограда Серсиаль, Вердельо, Боали, Мальвазия; спиртованное до 18-20%, подвергнутое термической обработке — мадеризации.
Малага — испанские десертные купажные вина из вяленого винограда, с последующим брожением и увариванием.
Магнум — большая бутылка объемом 1,5 л (две обычные бутылки).
Марка вина — общее название вин, дается по сорту винограда, или по местности производства, или по имени производителя.
Марочное вино — характеризуется высоким и постоянным качеством, получают по специальной технологии из определенных сортов винограда или специально подобранной их смеси, произрастающих в регламентируемых районных, обладает тонким вкусом и ароматом (букетом). Перед розливом в бутылки выдержка не менее полутора лет.
Марсала — крепленые, уваренные, подспиртованные виноградные вина. Крепость 18%. Родина — остров Сицилия.
Миллезим (фр.) — лучшие для получения высококлассного вина годы, проставляемые на бутылочных этикетках.
Мистель — виноградное сусло, в котором процесс спиртового брожения останавливают добавлением этилового спирта. Объемная доля этилового спирта в мистеле должна быть не менее 16%.
Молодое вино — натуральное сухое, получаемое по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, реализуется до 1 января следующего за урожаем винограда года.
Молочная кислота — вызванная бактериями мягка кислота; исходным продуктом является жесткая яблочная кислота.
Молочнокислое брожение — брожение, превращение яблочной кислоты в молочную.
Мускаты — десертные вина из винограда мускатных сортов, которые крепятся путем добавления бренди до 18%, при этом содержание сахара составляет 9-10%.
Мускулистое вино — гармоничное вино, высокого качества, выдержанное. Этот термин употребляется по отношению к великим винам на любой стадии их созревания.
Мутное вино — свежеперебродившее вино с плавающими в нем частичками.
Мягкое вино — в Германии так называют вина с содержанием остаточного сахара более 18 г.

Н
Натуральное вино — получаемое полным или неполным сбраживанием сусла или мезги, содержащее этиловый спирт только эндогенного происхождения. Допускается использование концентрата виноградного сока.
"Нос вина" — общий запах и аромат вина.

О
Оксислительно-восстановительный потенциал — способность вина вступать в реакцию с кислородом.
Окислившееся вино — отрицательное определение вина, которое в силу возраста или из-за контакта с воздухом теряет свои вкусовые качества; у хереса, портвейна и других ликерных вин — признак зрелости.
Олоросо — самый темный, мягкий, ароматный сухой херес, крепость 18-20%.
Осадок — осадок преимущественно в красных винах является признаком высокого качества.
Осветление вина — стабилизация вина бентонитом, белком и др. средствами осветления, чтобы вино не мутнело в бутылке.
Отвод вина в бутылки — винодельческий термин, разлив в бутылки.

П
Послевкусие — вкусовые ощущения, остающиеся во рту после проглатывания вина; чем дольше послевкусие, тем лучше вино.
Полностью перебродившее вино — вино без содержания остаточного сахара, очень сухое.
"Предикат" — одно из употребляемых в Германии и частично в Австрии обозначений для качественных вин, различаемых по содержанию сахара в сусле: "Кабинет" и др.

Р
Развитие, становление вина — вызревание вина в деревянных бочках или металлических цистернах.
Редуктивное вино — (противоположное оксидативному) вино, закончившее брожение, развившееся и разлитое в бутылки.
Ресерва (исп.) — вино с продленным сроком хранения, который различен для каждого винодельческого хозяйства.
Рисерва (ит.) — вина, выдержанные в бочках или бутылках, т.е. лучшего качества.
Розе — термин, появившийся в последние годы, когда вошло в моду розовое вино, которое стали называть на французский манер розе.

С
Слив вина — откачивание красного вина, чтобы снять его с мезги.
Сложное вино — характеристика великих вин со многими гранями запаха и вкуса.
Смешанная основа — вино, сделанное из разных сортов винограда.
Сомелье — специалист по винам, формирующий в ресторане карту вин.
Сотерн — богатое, сладкое, благоуханное золотистое вино, которое производится в 5 коммунах Сотерна. Настоящий сотерн — это полностью натуральный продукт, содержание спирта в нем высокое — около 14%, но никаких добавок сахара или бренди ему не полагается. Получают сотерн — это полностью натуральный продукт, содержание спирта в нем высокое — около 14%, но никаких добавок сахара или бренди ему не полагается. Получают сотерн из винограда Семильон, добавляют одну треть винограда Совиньон Блан и немного Мюскаделя. Ягоды непременно должны быть тронуты благородной гнилью. Великие сотерны обладают исключительным долголетием, в идеале их следует начинать пить после 20-30 лет созревания в бутылках.
Специальное вино — получаемое полным или неполным сбраживанием сусла или мезги с добавлением этилового спирта. Допускается использование концентрата виноградного сока или мистеля.
Спуманте (ит.) — игристое вино.
Старое вино — усталое, перезрелое, легко оксидирующееся вино.
Столовые вина — недорогие вина из винограда, снятого со слишком молодой лозы.
Сухие вина — название вин, в которых не чувствуется остаточный сахар. По европейским стандартам формула сухих вин такова: кислота в миллиграммах — 2. На практике же, вина, в которых содержание остаточного сахара не превышает 4 г, считаются сухими.

Т
Танин — другое название дубильной кислоты. Относится к группе полифенолов; как правило, содержится в красных винах.
Тело вина — вес и полнота вина, полнотельность — высокое содержание спирта и хорошая экстрактивность.
Токайские вина — венгерские десертные виноградные красивого золотистого цвета — полусладкие и сладкие, неспиртованные.
Толстое вино — чересчур тяжелое и густое вино. Обычно негативная оценка.
Томное вино — характеризуется длинными ручейками, которые медленно стекают по стенкам бокала после того, как вино поболтают в бокале.
Трокенбееренауслезе (нем.) — вино из почти увяленных ягод, отобранных с гроздьев винограда позднего сбора, чрезвычайно дорогое вино.

У
Усталое вино — изношенное вино, пережившее свой рассвет. Термин относится к вину, которое увядает. Вина также могут уставать от перевозок, переливок и различных приемов осветления, но такие вина после отдыха выздоравливают.

Ф
Фино — сухое херес, крепость 15,5-17%.
Фраппирование — охлаждение вина в ледяной бане.
Фризанте — шипучие вина с сильным пенообразованием, часто с искусственным, часто с искусственным добавлением углекислоты.

Х
Херес — старинные, благородные крепленые виноградные испанские вина. В английском языке принято название шерри.
Худое вино — легкое вино, без тела, водянистое.

Ш
Шато (от фр. chateau) — замок, винодельческое поместье.
Шамбрирование (от фр. chambre — комната) — доведение красного вина до температуры подачи на стол.
Шампанское — самое лучшее игристое вино, приготовленное только из ранних сортов красного винограда Пино Нуар и Пино Менье и белого Шардоне.
Шипучие (газированные) вина — получаются искусственным насыщением вина диоксидом углерода под давлением.
Шпэтлезе (нем.) — вино из винограда позднего сбора.

Э
Экспедиционный ликер — смесь вина, сахара и коньячного спирта, которую добавляют в игристые вина для "закругления" вкуса вина.
Экстракт — все нелетучие вещества, содержащиеся в вине, например, высококачественный алкоголь, кислоты, минералы, сахар.
Элегантное вино — легкое, грациозное вино.
Энергичное вино — приятное и крепкое вино, обычно все еще развивающееся.
 

Как сделать домашнее вино?

В урожайный год многие не знают, куда девать богатый урожай ягод и фруктов. Или что делать с виноградом, увившим любимую беседку? В таких случаях приготовление домашних вин будет лучшим способом решения вопросов.

Натуральное вино, особенно виноградное, приносит радость, здоровье и бодрость. Человек попробовал перебродивший от жары виноградный сок более 8000 лет назад – именно столько лет прессу, обнаруженному в Дамаске. Искусство виноделия из Месопотамии и Закавказья попало в Грецию и Рим, где вино стало напитком богов, лекарством и лакомством.

Правильное изготовление вина в домашних условиях

Технология виноделия мало изменилась и ею можно пользоваться в домашних условиях.

Как приготовить домашнее вино?

Вина делают в четыре стадии из любых ягод и фруктов. Поговорим о каждой из них подробнее:

  1. На вино берут спелые, перезревшие, но только не больные или гнилые плоды. Это одно из условий хорошего вина. Ягоды моют, отделяют плодоножки. Не моют только виноград. Белый налет на ягодах – винные дрожжи, без них вино теряет вкус, аромат, плохо играет.
  2. Измельчают ягоды как удобно: давят, режут, мнут, лишь бы получилось больше сока с мякотью (сусло).
  3. Брожение – самый основной процесс. Сначала сусло складывают в бочку, ведро или кастрюли. Добавляют сахар или винную закваску по рецепту. Закрывают марлей и ставят в теплое место. Сусло в широкой посуде будет быстрее и лучше бродить, его 2-3 раза перемешивают. Срок брожения 2-10 дней и зависит от температуры, она должна быть 22-33 градуса, ниже процесс замедляется и останавливается, выше 35 проходит очень бурно и быстро. Сусло может перекиснуть и будет образовываться уксус. Когда мезга всплывает и становиться грязно-белесого цвета, её отделяют и хорошо отжимают. Можно отжимки залить холодной водой, добавить фруктов, сахара и поставить бродить на столовое вино. Затем сок переливают в чистые бутыли, если надо, доливают сахарный сироп, а когда бутыль неполная – воду. Бутыль закрывают водяным затвором или резиновыми тонкими перчатками, ставят в теплое недоступное солнцу, детям и животным место. Очень важно, чтобы вино играло без доступа воздуха и света в теплом месте до окончания брожения, иначе происходит окисление спирта в уксус. Вино играет от 10 дней до 3.5 месяцев.
  4. Брожение заканчивается, когда перестают выделяться пузырьки воздуха, а перчатка полностью опускается. Для осветления вино переносят в прохладное темное место (подвал), не снимая затвора, на 30-50 дней. Прозрачное вино считается готовым, его осторожно сливают с осадка, фильтруют, дегустируют и разливают в мелкую тару. Оставляют дозревать и ждать счастливого момента употребления.

Рецепты домашних вин

Вино в домашних условиях можно сделать из самых различных плодов. Вот самые популярные рецепты:

  • Домашние вина из винограда. Красное вино в домашних условиях делают из красного винограда, белое из белых сортов. Рецептов виноградных вин больше 1000, разница в них – сорт, количество сахара и воды. Сухое вино делается так: на 1л сока – 50-100 г сахара. Десертное вино: 1 л сока, 100 г воды и 100 г сахара добавляют перед вторым брожением.
  • Как приготовить домашние вина из ягод? В сусло добавляют 100-150 г сахара на 1 кг ягод или 200-300 г винной закваски. Если сусло (5кг) разбавить теплой водой (3 л) и при вторичном брожении добавить 1.6кг сахара, то получают сладкие вина из малины или клубники.
  • Домашнее вино из яблок. Из диких и зимних яблок получается отличный сидр.10 л сока, 200 мл закваски и 1,3 кг сахара ставят бродить под водяным затвором. Через 3-4 дня добавляют 1 кг сахара. После брожения процеживают и разливают в бутылки. Через 2 месяца вино готово.

Из чего можно делать вино в домашних условиях.

Для приготовления вина в домашних условиях можно использовать не только виноград, но и различные плоды и ягоды. Это могут быть любые плоды, какие растут на участке как домашние растения. Начнем с яблок. Яблоки основное сырье для приготовления плодово-ягодного вина. Из них готовят сортовые вина, шипучие, игристые и крепкие. Для приготовления домашнего вина можно использовать яблоки летних сортов, такие как грушевка, папировка, мелба, осенних сортов – боровинку, осеннее полосатое, анис полосатый, из зимних сортов подходят Антоновка, Кальвиль снежный, ренеты. Можно использовать лесные, китайские и сибирские виды яблок, они имеют повышенное содержание органических кислот и фенольных соединений. Сок таких яблок  используется для изготовления купажированных вин для повышения кислотности.

Для приготовления вина используются культурные сорта груш и плоды дичек. Лесные дички имеют высокую сахаристость и из них получаются лучшие купажи. Груши из сада летних сроков созревания, осенних используются для изготовления крепких напитков и купажных вин. Из чистого грушевого сока получаются не кислые, терпкие вина. В домашнем виноделии хороши сорта груш Бере, Бессемянка, лесная красавица.

Десертное вино с характерным, оригинальным ароматом и вкусом получается из айвы. Айва поспевает в сентябре и позже, сок используется для приготовления десертного вина и в купажах.

Для приготовления напитка используется садовая и дикорастущая рябина. Хорошие вина получаются из черноплодной рябины, невежинской гранатной. Можно готовить сортовые и купажные крепкие вина.

Распространена в приготовлении домашнего вина вишня садовая сортов Владимирская, Любская, Полевка. Вишня отличное сырье для изготовления крепких и десертных домашних вин.

Излюбленная садоводами слива, годится для изготовления купажных и сортовых вин. Сливы различаются по хозяйственным и биологическим признакам на несколько видов. Терн и терносливы-мирабели — красная, черная, желтая. Надо заметить, что именно из  тернового сока, получаются особенно изысканные вкусные домашние вина.

Часто используются в виноделии абрикосы и жердели, персики, которые имеют  особенно сочную мякоть и специфичный аромат в сочетании с содержащимся в них сахаром и кислотам позволяют получить отличное купажное вино. Широко используются в урожайные годы для виноделия дома ягоды кизила, клубники, земляники, малины.

Смородина черная и красная хорошее сырье для изготовления сладких вин. Лучшим сортов считается Память Мичурина, ягоды этой смородины содержат много сухих веществ, имеют умеренную кислотность и хорошим содержанием экстрактивных веществ, вина получаются с ярко выраженным специфическим ароматом. Из сортов красной смородины наиболее пригодны – Голландская, Ранняя сахарная и другие. Вино из белой смородины большая редкость, ее редко выращивают на участках, хотя она по вкусовым качествам превосходит красную смородину.

Крыжовник в последнее время завоевывает участки садоводов. Сортов крыжовника достаточно много, есть сорта с продолговатой формой ягод, есть с округлой и по цвету, ягоды бывают от зеленого до темно бордового. По размеру ягод различают крупноплодные сорта крыжовника – Бочоночный, Финик; средние размеры ягод у сортов  — Авенариус, Пионер; мелкие ягоды у сортов – Хаутон, Виноградный. Ягоды крыжовника ценный продукт для домашнего виноделия, из него отлично получаются сухие и крепленые вина.

Клюква хоть и не выращивается на садовых участках, но часто бывает, что растет недалеко от дома на торфяном болоте. Мелкоплодная клюква начинает созревать в июле – августе. Крупноплодная ягода созревает в конце августа, начале сентября. Клюква содержит большое количество кислот, которые являются хорошими консервантами. Клюкву собирают до самого снега и весной. Перезимовавшие под снегом ягоды имеют лучший вкус, но содержат меньше витаминов. Ягоды клювы применяют для приготовления крепких и шипучих вин.

Многие садоводы напрасно считают, что для приготовления домашнего вина можно использовать падалицы  и не пригодные для хранения и переработки плоды. Надо заметить, что хорошие плодово-ягодные вина  получаются их хорошего сырья. Плоды должны быть зрелыми и качественными, тогда домашнее вино будет без пороков.

Как сделать домашнее вино

Полностью вызревшие плоды самое лучшее сырье для изготовления домашнего вина. В перезрелых плодах уже начинается процесс брожения, а в недозрелых еще не сформировались экстрактивные вещества, которые и дают хорошее качественное брожение сусла. Нельзя применять в виноделии плоды заплесневелые, загнившие и даже падалицы могут привести к заболеванию вина. Кроме того вина всегда приобретают привкус плодов, если плоды подняты с земли или плесневелые и вино будет иметь привкус плесени и земли. Важно, чтобы плоды и особенно ягоды были свежесобранные и находились в хранении не более одних суток.

Вы можете оставить отзыв или трекбек со своего сайта.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *