Как избежать отравления грибами

Белые грибы нравятся не только нам. Ничего странного – самый вкусный гриб распробовали и животные, и слизни, и насекомые и их личинки. Насекомых-вредителей, опасных для белых грибов, насчитывается больше 300 видов. Может быть так, что пока вы обрабатываете собранный урожай, какой-нибудь майский жук может изнутри изжевать всю ножку.

Но что делать, если попался не сильно червивый белый гриб? Выбрасывать жалко, оставлять – страшно, а вдруг можно отравиться?

Откуда черви берутся в грибах

Червяки, которых мы видим в грибах – это личинки насекомых, выведенные из яиц, отложенных всяческими грибными комарами и мухами.

Восемь мифов об определении ядовитых грибов

Иногда встречаются в грибах и толстые жесткие черви – проволочники или личинки жуков-щелкунов. Любые насекомые, откладывающие свои яйца в грибах, предпочитают летать в сухую солнечную погоду, поэтому в такое время вероятность встретить червивый гриб выше.

Можно ли отравиться грибом с червяком?

Да, но не от червей, а тогда, когда сам гриб ядовит. Мнение о том, что в ядовитых грибах не бывает червей – ошибочно, это всего лишь миф. Легко червивеют, к примеру, свинушки, которые нельзя есть без отваривания. В то же время никогда не бывают очень вкусные ежовики или совсем безопасные лисички.
А сами черви ядовитым гриб не делают. А рассуждения, основывающиеся на том, что ядовиты «продукты жизнедеятельности» никакой основы под собой не имеют.

Что делать если попался не сильно червивый белый гриб?

Если после того, как гриб срезан, оказалось, что в нем есть черви, можно выбрать один из нескольких вариантов:

1. Не брать. Лучше в этом случае не оставлять его на земле, а положить или наколоть шляпку на ветку. Тогда она не сгниет, а высохнет. После этого споры созреют и распылятся на большой площади. В следующем году вы сможете собрать в этим местах неплохой урожай с новых грибниц.

2. Можно разрезать белый гриб по всей длине на две половинки и увидеть, полностью ли он зачервивел. Может быть червивой только ножка. Тогда достаточно отрезать шляпку и забрать с собой.

3. Червивые места, если их не много, можно просто обрезать.

4. А можно взять гриб, если он не старый и дряблый, целиком. Дома такие грибы разрезаются и на несколько часов помещаются в раствор соли (2 столовых ложки на среднюю кастрюлю). После этого все имеющиеся в грибах личинки вылезут наружу. После того, как соленая вода будет слита, грибы необходимо тщательно промыть.

5. Можно использовать несильно червивый гриб для сушки в горячей печи. Как только гриб начнет сохнуть, черви сами из него выпадут. Лучше всего проводить сушку в чем-то вроде решета с крупными отверстиями, тогда не придется позже отделять их от высушенных грибов.

Но вообще белые грибы очень быстро червивеют, так как насекомые их очень любят. Поэтому лучше всего выбрать для сбора время их массового выхода. Обычно это бывает в конце лета – начале осени, после легкого похолодания и дождей. Этот период очень недолог, одна-две недели, поэтому следует поспешить наведаться в места, которые известны вам как грибные.

Комментарии ()

Шурка "Грибник" #26 мая 2016 в 07:14 0

Не сильно червивый гриб лучше сушить. При всех других приготовлениях: разрежте грибы на 4-8 частей, залейте холодной водой и не нужна ни какая соль минут на 20-30. Грибы вынимайте из воды, а не сливайте воду так и "урожай" остаётся на дне и грибы чище. Смените пару раз воду минут через 10-15 и поймете почему не нода держать грибы в воде часами, кроме того грибы начинают от воды портиться, теряют вкусовые и питательные свойства. Не заморачивайтесь червями:"не бойся червя которого ты еш, а бойся того который тебя ест!". Вспомните те народы и их делекотесные блюда из всякой живности, в том числе из червей и личинок/какого они размера/ и что по сравнению с ними личинка камара в грибах и вы по другому будете относиться к "червивым" грибам.БУДТЕ ЗДОРОВЫ!!! Пора собираться за подколосниками сегодня уже 26.05.2016г. ВАШ ШУРКА "ГРИБНИК".

Ответить

Максим #1 сентября 2016 в 11:25 0

Все по делу, спасибо! А то многие думают что в грибах опарыши от "говеных" мух )

Ответить

Почему горчат грибы, и как избавиться от этой горечи? Грибники утверждают, что изначально горький привкус имеется у многих видов грибов, произрастающих в природе. Чтобы убрать горечь, грибы необходимо правильно обработать и правильно приготовить, лишь в таком случае можно получить действительно вкусные блюда из грибов.

Собираем правильные грибы

У многих съедобных и условно съедобных грибов имеются ядовитые аналоги, или ложные грибы – ложные опята, ложные лисички, маслята, шампиньоны, и даже ложные белые грибы, считающиеся королевскими.

Удалить горечь из них не получится даже после длительной обработки, мало того, кроме горечи в них останутся и опасные для человека яды, поэтому собирать нужно только те грибы, качество которых не вызывает сомнения.

Например, желчный гриб, или горчак является не съедобным, хотя по внешнему виду его легко принять за боровик, подберезовик или белый гриб. Кулинарная обработка горчака только усиливает горечь.

Опытные грибники предупреждают, что даже один ядовитый и горький гриб может испортить все блюдо, его горечи хватит на всех. Поэтому грибы лучше проверять еще в лесу. Ядовитые аналоги съедобных грибов выглядят ярче и красивее не ядовитых. Их редко едят черви, улитки и насекомые, но это еще не все – на срезе ядовитый гриб становится синим, тогда как у его съедобного аналога, срез покраснеет.

Горечь отмечается у млечных грибов — груздей, путников, лисичек, волнушек, подтопольников, белянок, валуев и некоторых других съедобных грибов.

Грибы, собранные в хвойных лесах, отличаются большей горечью от грибов из лесов лиственных, даже если они принадлежат к одному виду и семейству. К тому же, у «хвойных» грибов имеется смолянистый привкус, который не так просто удалить.

Еще одна причина появления горечи у съедобных грибов – нехватка влаги. Сразу после дождя грибы вкусные, но уже через неделю, из-за жары их вкус может сильно измениться в худшую сторону. Из-за нехватки влаги они становятся горькими, или желчными.

Грибы будут горькими в загрязненной местности, всем известно, что они как губка впитывают в себя все, что имеется в воздухе, почве и воде. Нельзя собирать даже съедобные грибы, растущие вдоль дорог, рядом с крупными промышленными предприятиями, свалками и прочими загрязнителями. Срезать грибы нужно только ножом из нержавеющей стали, или керамическим ножом.

Методы обработки

Как убрать горечь из грибов? Горький вкус убираем обработкой – вымачиванием или вывариванием. Других  способов и средств для удаления горечи не существует. Собранные грибы следует почистить, разделить по сортам, чтобы каждый вид вымачивать или вываривать  отдельно. У сыроежек обязательно удаляют со шляпки цветную пленку.

Различные виды грибов вымачивают и вываривают по-разному, для этого требуется различное время. Но после предварительной подготовки готовить – солить, жарить, мариновать – их можно вместе.

И вымачивание, и вываривание грибов – процесс длительный. Вымачивание длится двое суток, с заменой воды 2-3 раза в день. При этом можно пробовать грибы на вкус – у некоторых горечь пропадает раньше. Если ее уже нет, можно использовать гриб для дальнейшего приготовления. Чтобы ускорить процесс, можно немного подсолить воду, в которой замочены грибы, не йодированной солью. На 1 литр воды потребуется 10 грамм соли, она хорошо впитывает горькие вещества. Емкость с замоченными грибами, ставят в темном, прохладном месте, чтобы они не испортились.

Время для вымачивания у разных грибов отличается. Так, сыроежки и рыжики не вымачивают вообще, белые грузди и волнушки вымачивают 1-1,5 суток.

Грибы съедобные и несъедобные. Как разобрать?

Серянки, валуи, гладыши, черные грузди, подорешники, белянки, скрипицы вымачивают от двух до пяти суток. Причем в каждой местности, в различных погодных условиях, время вымачивания тоже разное, поэтому следует прислушиваться к советам местных грибников.

Вываривают грибы несколько раз по 15-20 минут, меняя при этом воду. Их тоже можно пробовать в процессе, и продолжать вываривание до тех пор, пока вкус не станет нормальным. Как правило, вываривание позволяет удалить горечь быстрее, чем вымачивание.

Если грибы горчат и после обработки, их лучше выбросить, чтобы не отравить себя и своих близких. Можно еще побрызгать их лимонной кислотой, но стоит ли рисковать?

Вода для вымачивания и вываривания грибов должна быть чистой, родниковой, колодезной или фильтрованной. Использовать хлорированную воду из-под крана нельзя.

Лисички, в которых содержится много горьких веществ, можно промыть проточной водой, а затем посыпать мукой, она впитает в себя горечь. Через 15 часов их промывают еще раз и пробуют на вкус.

Грузди несколько раз проваривают, с заменой воды. Вываривать их нужно столько, чтобы вода осталась прозрачной, это и будет говорить о том, что горечь исчезла.

Что делать с пересоленными грибами?

Если вы пересолили грибы, и заметили это только зимой, не проблема. Пересоленные грибы вымачивают в чистой холодной воде 2 часа, меняя воду каждые 30 минут. После чего подают к столу с луком и растительным маслом. Отличным дополнением к пересоленным грибам будет отварная картошка.

Пересоленные грибы можно использовать для варки супа с продуктами, которые уберут лишнюю соль – морковкой, рисом, перловой крупой, сметаной. При этом сам суп уже солить не следует.

Если пересолены грибы жареные, можно добавить к ним муку, сливки или сметану, и протушить все вместе. Можно отварить картофель без соли, и смешать его с пересоленными грибами.

Пересоленные грибы с отварным рисом будут отличной начинкой для пирожков.

Из пересоленных грибов делают подливку к вареным макаронам, с обжаренным до золотистого цвета луком и морковью.

Пересоленные маринованные грибы используют для салатов и винегретов, вместо соленых огурцов или кабачков.

В любом из этих случаев блюдо с пересоленными грибами не солят дополнительно, или досаливают, если соли в грибах и самих грибов оказалось меньше, чем других продуктов.

Если же в соленых грибах осталась горечь, это говорит о том, что их неправильно подготовили к засолке. Исправить это уже не получится. Есть или не есть такие грибы – дело добровольное. Можно попытаться исправить их вкус вымачиванием в чистой воде.

Уточним некоторые факты

Чтобы избежать отравления грибами, необходимо знать о них как можно больше. Поэтому постараемся прояснить некоторые факты о ядовитых и съедобных грибочках.

Считается, что ядовитые грибы обязательно должны быть горькими, некрасивыми и с неприятным запахом. Это не так. Например, такие опасные грибы, как мухомор пантерный, бледная поганка или ядовитый розовопластинник не имеют ни вкуса, ни особо запаха. А ложные грибы по виду не отличить от настоящих.

Насекомые и улитки едят и ядовитые грибы, нередко грибники находят бледные поганки, на которых сидят улитки.

Отравиться можно не только ядовитыми грибами, но и съедобными, если они уже старые, испорченные и плохо обработанные.

При отравлении грибами появляются такие признаки – тошнота, боли в животе, понос, рвота слабость, возбужденное состояние. В случае их появления необходимо вызвать скорую помощь, а пока самостоятельно сделать промывание желудка водой с марганцовкой, и очистительную клизму. Пить подсоленную воду.

Отвечает Сергей Артеменко, преподаватель кафедры

экологии и генетики Института биологии

Тюменского государственного университета

На самом деле слово «червивый» не совсем корректно.

Как избежать отравления ядовитыми грибами

В грибах встречаются не черви, а личинки насекомых: грибных мушек или грибных комаров. Только эти два семейства откладывают яйца на плодовое тело гриба или почву рядом. Когда из яйца проклевывается личинка, она начинает набирать массу, поедая мякоть.

Есть ли грибы, которым удается самостоятельно бороться с вредителями? Да, есть. Хорошие грибники знают, что среди съедобных никогда не бывают «червивыми» лисичка и ежовик. Они содержат специальное вещество — полисахарид хиноманнозу, — которое губительно влияет на нервную систему насекомых и легко растворяет оболочки их яиц. Для человека же является безвредным.

Не встречаются личинки и в горькуше, или, как ее еще называют, млечнике красном. Особенность этого гриба в едком млечном соке, который не могут вынести паразиты. Правда, для человека его вкус тоже неприятен. Поэтому собирать горькуши можно, но перед употреблением следует долго вымачивать и вываривать. (Сможете ли вы отличить опасный и ядовитый гриб от неядовитого, проверьте, пройдя наш тест «Съедобное — несъедобное».)

Некоторые считают, что «червивыми» не бывают ядовитые грибы. Это миф. Деление грибов на съедобные, условно съедобные, несъедобные и ядовитые разрабатывалось не одну сотню лет и ориентировано на их хозяйственное применение. Так, мухоморы, опасные для человека, вполне подходят для лосей. Вот и для личинок насекомых ядовитость гриба вовсе не смертельна, а чаще всего даже безвредна. Грибам выгодно, чтобы насекомые распространяли их споры. Поэтому неудивительно встретить «червивый» мухомор или бледную поганку.

А вот пораженные грибы на прилавке магазина — большая редкость. Консервированные проходят специальную технологическую обработку, которая избавляет их от личинок. Что же касается свежих, все зависит от соблюдения норм их выращивания.

Так, шампиньон прекрасно подходит для промышленного культивирования. Вот только личинки насекомых особенно его любят и поражают не только в лесу, но и в искусственных условиях. Поэтому при выращивании шампиньонов соблюдаются специальные меры. Если все нормы были выполнены, на прилавки грибы попадут чистыми.

Помимо шампиньонов продается в свежем виде и вешенка. С ней все иначе. Она относится к группе хищных грибов. Когда вешенке не хватает питательных веществ, она выделяет специальные вещества, которые приманивают микроскопических почвенных червей. Они прилипают к ее гифам, то есть подземной части, и гриб их переваривает. За счет этого крайне редко бывает червивым. А ряд норм для культивирования вешенки в промышленных масштабах сводит вероятность ее порчи практически к нулю.

Источник

Как предотвратить и избежать отравление грибами

(Пока оценок нет)

Дружеский поход в лес за шампиньонами может не только доставить удовольствие, но и иметь неприятные последствия в виде отравления несъедобными печерицами. Ведь грибным сбором увлекаются не только профессиональные грибники, но и любители, которые плохо ориентируются в разновидностях грибов и не всегда могут отличить съедобный сорт от ядовитого. Как избежать отравления грибами, и какие профилактические меры следует использовать, чтобы не допустить смертельного исхода?

К основным причинам отравления грибными деликатесами относятся следующие:

  1. Употребление в пищу ядовитых сортов (около 4 % всех отравлений со смертельным исходом).
  2. Несоблюдение правил приготовления блюд из даров леса.
  3. Использование в кулинарии несвежих или поврежденных съедобных грибов.
  4. Сбор и употребление грибов, имеющих двойников среди несъедобных экземпляров. Даже самые безопасные лисички и подберезовики могут представлять опасность для здоровья человека, если вместо них собирать в лукошко коварных двойников.

Как предотвратить отравление опасными «поганками»

По внешним признакам большинство ядовитых грибов практически ничем не отличаются от съедобных экземпляров. Не всегда даже самым опытным грибникам удается сразу распознать, какого вида грибок перед ними.

К смертельно ядовитым обитателям грибного царства относятся:

  • бледная поганка и ее разновидности;
  • говорушка беловатая;
  • мухомор;
  • ложные опята;
  • волоконница (около 100 видов);
  • паутинник плюшевый;
  • свинушка.

Самым страшным ядовитым представителем считается бледная поганка, которая внешне похожа на шампиньоны. Даже четвертинка, съеденная от ее шляпки, может быть смертельно опасной для человеческого организма.

Отличие поганок от съедобных грибов

Поэтому, при сборе грибов особое внимание следует обращать на цвет пластинок – он должен быть от бело-розового до буро-коричневого, но не белого оттенка.

Ядовитые грибы не утрачивают опасных свойств после обработки любого вида. Промывка и отмачивание, варка, сушка, жарение, бланшировка, соление, маринование, заморозка не сделают их пригодными для потребления в пищу. Некоторые виды условно — съедобных грибов становятся ядовитыми, если употреблять их в сыром виде или вместе с алкоголем. Поэтому не стоит дегустировать сырые маслята, если не уверены в их надежности.

После сбора съедобные «подосиновики» незамедлительно должны подвергаться тщательной термообработке. Хранить свежие необработанные грибы допускается 24 часа при температуре до 10С. При неправильном способе обработки, отравиться можно и неядовитыми экземплярами. Категорически запрещено солить или мариновать грибы в алюминиевой или цинковой посуде. Также опасными могут быть дары леса, долгое время простоявшие в теплом помещении.
Перед приготовлением грибных блюд следует еще раз убедиться в том, что среди них нет ядовитых, старых, червивых или перезревших. Если возникли сомнения в съедобности «лешьего мяса», выбрасывайте его, не раздумывая, в мусорную корзину. Это поможет предотвратить пищевое отравление грибами.

Последствия грибной интоксикации зависят не только от вида грибов, но и от возраста и состояния здоровья пациентов. Людям с заболеваниями пищеварительной системы, в преклонном возрасте и детям рекомендуется воздержаться от употребления в пищу грибного ассорти. Ведь, согласно статистике, случаи с летальным исходом в результате грибного отравления чаще всего встречаются среди подростков и детей.

Симптомы при отравлении грибными деликатесами

Первые симптомы при отравлении «мухоморами», как правило, проявляются через несколько часов после их употребления в пищу. В редких случаях этот период может уменьшаться до 30 минут или, наоборот, увеличиваться до 2 недель, в зависимости от вида и способа обработки съеденных грибов, количества выпитых спиртных напитков, возраста и массы тела.

Симптомы отравления ядовитыми «поганками» имеют сходные с пищевыми интоксикациями признаки. К ним относятся:

  • расстройство желудка;
  • тошнота и рвота;
  • головокружение;
  • судороги;
  • боль в животе;
  • повышенное потоотделение.

Однако есть и характерные для каждого вида отличия.

  1. Для интоксикации бледной поганкой (дает о себе знать спустя 8 – 10 часов) характерны расстройство желудка (не менее 25 раз в сутки), боли в животе, спазмы, тошнота и рвота, мигрень, холодный пот и пониженная температура тела.
  2. Для отравления красными мухоморами (проявляется спустя 30 минут – 2 часа) характерны бред и галлюцинации, обильное слюновыделение, потение, резкое понижение артериального давления.
  3. Для отравления сморчками и строчками (наступает спустя 5 – 10 часов) характерно поражение всех внутренних органов, потеря сознания, головные боли.

Особенно остро симптомы грибного отравления проявляются у маленьких детей, поскольку детский организм более восприимчив к действию ядовитых веществ.

Рекомендации по профилактике грибных отравлений

Профилактика отравления грибами основывается на важном правиле – никогда не собирать незнакомые грибы или грибы, в безопасности которых есть сомнения.

При сборе боровиков следует тщательно выбирать обитателей грибного царства, ведь среди них есть не только съедобные и вкусные представители, но и ядовитые и коварные экземпляры.

Ежегодно от грибных интоксикаций страдают сотни людей. Всплеск отравлений приходится на середину августа – конец ноября. Именно в этот период времени опытные грибники и дилетанты — любители собирают богатый урожай из даров леса, который сулит не только гастрономическое наслаждение, но и неприятные последствия. Как не отравиться грибами в этот высокоурожайный период? Достаточно запомнить несколько золотых правил и соблюдать их во время грибной охоты.

  1. Наполняйте корзину только хорошо знакомыми и известными видами грибов. Если сомневаетесь в съедобных качествах найденного экземпляра, лучше оставить его на грибной поляне.
  2. Планируйте грибной сбор на первую половину дня (желательно раннее утро).
  3. Не пробуйте на вкус сырую находку.
  4. Собирайте лесные дары в корзину, а не в полиэтиленовый пакет.
  5. Внимательно осматривайте каждый гриб, прежде чем положить в свою корзину. Акцентируйте внимание на цвете шляпки, оттенке пластинок, на ножке и наличии кольца на ней.
  6. Не собирайте старые, вялые, червивые и переросшие боровики в надежде еще раз пересмотреть их дома. Даже в съедобных, но подпорченных грибах, содержатся вредные и ядовитые вещества, которые могут привести к пагубным последствиям.
  7. Не собирайте грибы вблизи от железных дорог и автомобильных трасс, электростанций, кладбищ, городских свалок и крупных промышленных предприятий.
  8. При неправильном хранении и приготовлении отравление возможно даже съедобными экземплярами.
  9. Не храните долго собранные свежие грибы без термической обработки и в морозильной камере.
  10. Никогда не храните приготовленные блюда из грибов в металлической или алюминиевой посуде. Любую заготовку делайте только в открытой посуде под марлей или бумагой.
  11. Приобретайте свежие грибы и заготовки из них (грибная икра, салаты, пироги) в сертифицированных магазинах, а не на продовольственных рынках с сомнительной репутацией.
  12. Обращайте внимание на срок годности при покупке грибных консервов и маринада.
  13. Употребляйте в пищу соленые грибочки не раньше чем через 40 – 50 дней с момента засолки.
  14. Не разрешайте детям и подросткам самостоятельно собирать лесные дары и не оставляйте их без присмотра на грибной поляне.

Отравления грибными блюдами достаточно распространены в современной медицине. Лучший способ не стать жертвой грибной интоксикации – это профилактика отравлений грибами. Соблюдая ее правила, а также зная, как не отравиться грибами, можно уберечься от неприятных последствий, сохранить жизнь и драгоценное здоровье.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *