Опята осенние рецепты приготовления

Солим осенние опята. Быстро и вкусно

Осенний опенок завсегда представляет собой желанную добычу, как для любителя, так и для профессионала «тихой охоты». Сбор его увлекателен, а переработка и заготовка на зиму не представляет собой ничего сложного.

Тем не менее, не всем домохозяйкам нравится заниматься заготовкой осеннего опенка, что объясняется обычно большим количеством собранных трофеев.

Опята — фото и описание. Когда собирать и как готовить?

Посему наиболее простой способ, уже много лет используемый для пополнения зимних запасов, становится актуальным в отношении этого вида грибов.

Полученный же результат приготовления различных блюд из грибов, таких как опята, по своим гастрономическим и полезным качествам способен поспорить с иными видами благородных грибов, встречающихся в российских лесах.

Итак, солить осенние опята лучше всего горячим способом, тогда «мясо» их получается нежным, но сама структура грибов остается достаточно упругой, а внешний вид привлекательным. Для засолки опят лучше всего использовать посуду из дерева, однако поскольку такая посуда уходит далеко в прошлое, вполне вероятно заменить ее эмалированной кастрюлей подходящего размера или ведром.

Естественно, что перед заготовкой осенних опят их необходимо очистить от лесного мусора и промыть в проточной воде во избежание застревания в их пластинках песчинок или частиц земли. Далее следует обязательная подготовка грибов к засолке.

Мелким опятам лишь слегка подрезаем ножки, которые в длину лучше всего оставлять не более 2-х см. Крупным же грибам ножки отрезаем почти полностью, оставляя на шляпках лишь небольшие пенечки. В принципе при таком способе засолки грибов, опята можно не раскладывать по размеру, хотя некоторым это нравится.

Как правило, экономя время на сортировку грибов, вместе солят и мелкие и крупные экземпляры, благо, что время их нахождения в рассоле позволяет одинаково хорошо приготовиться и тем и другим.

После того, как осенние опята подготовлены к засолке, необходимо сделать соответствующее количество рассола. Поскольку массовый сбор осенних опят дает грибнику различные результаты, в приводимом здесь способе засолки, необходимые компоненты будут приведены из расчета на 1 кг опят.

Вскипятив нужное количество воды, добавляем в нее по 1 чайной ложке поваренной соли на каждый литр, давая воде снова закипеть. После этого помещаем приготовленные грибы в воду и оставляем их кипеть на 25-30 минут, периодически помешивая, не давая опятам прилипнуть ко дну и «убежать» из кастрюли.

После отваривания в рассоле, грибы откидываем на дуршлаг и охлаждаем до комнатной температуры. Одновременно с них как следует стечет рассол. Готовим подходящую для засолки посуду и кладем на ее дно небольшой лист хрена либо несколько его корешков.

При этом важно, чтобы хрен был только на дне посуды, иначе в процессе засолки он отобьет запах иных пряностей, чем снизит ароматические свойства опят. Грибы следует укладывать в посуду слоями, пересыпая их солью из расчета 50 г. на каждое кило опят.

Между слоями грибов непременно положите по паре листочков смородины, зонтик укропа и добавьте два зубчика чеснока, которые лучше всего разрезать на небольшие кусочки. Сверху опята закрываем чистой тканью, затем крышкой, которая должна лечь на грибы, и придавливаем тяжелым грузом.

Хранить посуду с грибами следует в прохладном месте и в течение 4-5 недель дожидаться их готовности, после чего чудесная зимняя заготовка готова и может подаваться к столу в качестве самостоятельной закуски либо путем добавления в салаты.

Опубликовано: MegaPovar.ru — кулинарные рецепты, 08-10-2011

Существует много способов заготовки грибов на зиму, но каждый рецепт нужно корректировать под себя.

Грибы опята

Кто-то любит грибы более острые, значит надо побольше добавить уксуса, кто-то более сладкие или более соленые. В этой статье мы вам расскажем, как мариновать опята.


Маринование опят. 1 способ.

Итак, собранные осенние опята перебираем, очищаем от травы и грязи, песка, сортируем, затем тщательно моем. Чтобы лучше отмывалась грязь, грибы можно предварительно замочить минут на пятнадцать. Чисто вымытые опята помещаем в кастрюлю и варим.

Можно найти разные рекомендации относительно времени варки. В некоторых рецептах грибы рекомендуют варить минут 15, в некоторых – около полчаса. Я варю грибы дольше, часа полтора, так как современная экология делает из прекрасного продукта источник опасности. Во время варки собираю пену, один раз меняю воду и промываю грибы.

Когда грибы готовы, еще раз промываю их. Параллельно готовлю маринад. Маринад можно делать по следующему рецепту:

На литр воды – 10 ложек уксуса 9%-ного, 2 ложки сахара, 1 ложку соли, 2-3 гвоздики, несколько горошин душистого перца, лавровый лист. По желанию, в маринад можно добавить чеснок и мускатный орех.

Количество всех этих ингредиентов можно корректировать соответственно своему вкусу. Я обычно уксуса кладу немного меньше, так как при желании его можно добавить в готовый продукт. Маринад прокипятить в течение 15 минут. Добавить в него сваренные грибы и еще раз прокипятить. Банки следует простерилизовать: пол-литровые в течение 10-15 минут, литровые в течение 20 минут. В стерильные банки разложить грибы и стерилизовать их около получаса, затем закатать стерильными крышками.

По такому же самому рецепту можно мариновать и другие грибы: белые, подосиновики, подберезовики, маслята.

Маринование опят. 2 способ.

Подготовленные грибы варить два часа. Залить новой водой, добавить специи — гвоздику, корицу, перец, лавровый лист, уксус (две столовых ложки на пол-литровую банку). Соль, сахар добавить по вкусу. Кипятить в этом маринаде 20 минут, разложить в стерильные банки, закатать стерильными крышками.

Готовый продукт лучше всего хранить в холодном месте, так как грибы – это продукт, который при неправильном приготовлении или хранении может стать причиною серьезного заболевания.

Помимо этого можно приготовить замечательный и вкусно пахнущий суп из опят.

 Рецепт маринованных грибов с чеснокомКак мариновать рыжики? 

В мире существует большое количество разновидностей грибов, в их числе и опята. Каждый заядлый грибник знает, что у каждого гриба не только своя местность прорастания, но и время появления. Большая часть грибов растет слоями и опята не исключение, однако необходимо знать, когда собирать осенние или весенние опята? Но вот только не всегда удается распознать их, ведь они по внешнему виду невзрачные мелкие, поэтому их часто принимают за обычные поганки и не собирают их. Но когда год выдается не грибной, то грибники вспоминают и об опятах и начинают их собирать, чтобы запастись ними на зиму, консервируя их или высушивая.

Осенние опята когда собирать?

Как мы уже говорили, самым вкусным считается опенок осенний. Определить его по внешнему виду можно по коричневой шляпке и необычным чешуйкам, которые полностью ее покрывают, особенно их можно заметить на молодом грибе. Мякоть осеннего опенка нежного коричневого цвета. Осенние опята приятно пахнут и имеют кисловато-сладковатый вкус.

Опята на зиму — рецепты приготовления маринованных, соленых, замороженных

Осенний опенок растет на пнях, но часто их можно встретить и на деревьях, а это означает, что уже совсем скоро древо погибнет. Начинать собирать осенние опята можно уже в конце августа месяца и до конца октября, но если осень теплая, то и до первых морозов.

Опята где растут и когда собирать?

Опята – это те грибы, которые можно собирать, начиная с весны и заканчивая поздней осенью. Но, по мнению многих грибников именно осени грибы считаются самыми вкусными и именно их стараются заготовить на зиму. Найти осенние опята можно возле пней или на поваленных деревьях, за что им и дали такое название. Но если опята растут на поляне, то это не говорит еще, ни о чем, ведь возможно под землей присутствуют корни, которые отходят от пня.

Можно точно сказать, что опята – это постоянные грибы, они растут все время в одном и том же месте, поэтому грибники часто из года в год возвращаются в одни и те же места, чтобы собрать немалый урожай опят и не один раз. Опята различаются друг от друга не только временем своего появления, но и внешним видом, существует несколько видов этих грибов: опенок летний, луговой, осенний и зимний.

Загрузка. Пожалуйста, подождите…

Как приготовить опята

Опята – один из вкуснейших видов грибов. Вот и мы сегодня решили вспомнить вместе с вами про этот незабываемый ингредиент и посмотреть, как приготовить опята замороженные или свежие.
Что можно приготовить из опят?

Опята — фото, описание, как готовить

Среди множества вариантов мы решили приготовить икру из опят и тушеную говядину с опятами. Для первого рецепта предпочтительнее использовать свежие грибы, а для второго подойдут как свежие, так и замороженные.
Итак, готовим сначала икру из опят.

Начнем с покупок ингредиентов.
Состав:
• Опята свежие – 1,5-1,7 кг;

• Морковка, луковица и помидор – по 1 штуке;

• Чесночка – 1-2 зубчика;

• Немного растительного масла, соли и черного молотого перца.

Приготовление:
Готовый продукт мы будем раскладывать по стеклянным банкам, и закрывать крышками. Поэтому подобный рецепт подойдет как для заготовки на зиму, так и для употребления в текущие периоды.
Баночки с крышками хорошенько моем, очень тщательно споласкиваем.
Стерилизуем на пару или же в емкости с кипящей водой – тут уж на ваше усмотрение и удобство.

Свежие грибы нужно перебрать и почистить. Лишь затем мы выкладываем их в дуршлаг.

Промывать лучше проточной водой, главное – внимательно просмотреть и вымыть песок из-под шляпок грибных.

Далее нам понадобится вместительная емкость. Заливаем воду примерно на три четверти и ставим закипать.

Промытые опята будем опускать в воду лишь после ее закипания, затем нам нужно будет посолить грибы и засечь около 45 минут.

За время варки опят, мы подготовим и обработаем оставшиеся ингредиенты.

Морковку мы очищаем от кожуры и натираем на крупной терочке. Репчатый лук очищаем от шелухи и крошим помельче – нам важно, чтобы икра имела структуру, но ощущалась как однородное блюдо. Чеснок лучше подавить при помощи кулинарного пресса.
Измельченную морковку мы будем обжаривать на сковороде с растительным маслом до состояния полуготовности.

Вместо сковороды можно использовать чугунный казанок. Затем к морковке надо будет всыпать кубики лука и давленый чеснок.
Периодически перемешиваем. С помидора снимаем шкурку и нарезаем его кусочками.
Затем добавляем к овощам и нам останется лишь выдерживать их до готовности. Обязательно нужно будет посолить и поперчить овощи.

Как раз время варки опят подошло к концу, и мы можем слить с них воду. На отдельной сковороде нам потребуется обжарить грибы на растительном масле.

По времени процесс жарки занимает примерно 15-20 минут. Но необходимо постоянно помешивать, чтобы опята не пригорали.
Одним из финальных шагов является измельчение. Нам требуется по отдельности обработать с помощью мясорубки обжаренные грибочки и тушеные овощи.

Теперь измельченные овощи и грибы соединяем и хорошенько перемешиваем.
Осталось разложить по стерилизованным банкам готовую икру из опят и закрыть их крышками.

Храним, как и классические заготовки на зиму – в темном и холодном месте.
Вот такую икру вы можете подавать как самостоятельную закуску к хлебцам или в качестве легкого гарнира к таким блюдам, как картошка с кабачками и куриные отбивные . Также можно использовать икру как начинку для тарталеток .
Как приготовить грибы опята в другом исполнении? И как вкусно приготовить опята с мясом? Сейчас мы этим и займемся. На очереди – тушеная говядина с опятами.
Состав:
• Говядина и опята – по 450 г;

• Перец сладкий и лук – по 2 шт;

• Томатной пасты – 3 ложки столовые;

• Зелень свежая (петрушка, базилик, укроп);

• Чеснок – 2 зубчика;

• Масло дял дарки;

• Вода – 250 мл (горячей, кипяченой);

• Соль и перец.

Приготовление:
Мясо нужно промыть и нарезать на примерно одинаковые кусочки

Затем, посолив и поперчив, перекладываем говядину в сковроду с раскаленным маслом.
Важно обжарить мясо так, чтобы получилась корочка, и весь сок остался внутри, поэтому и кладем сразу в горячую сковородку.

В кастрюльку наливаем горячую воду и добавляем пасту томатную. Хорошенько перемешав, выкладываем в кастрюлю кусочки говядины и засекаем минут так 50.

Тушить нужно в закрытой кастрюле.
Опята промываем водой и нарезаем крупными кусочками.

Опята нам нужно будет проварить в кипящей воде на протяжении 5 минут, а затем слить воду.

Лучок чистим и режем полукольцами.

А болгарский перчик нарезаем кубиками или соломкой.

Финальная сборка блюда. В отдельную вместительную сковороду кладем Лук, жарим минут 5, затем добавляем грибы, также отмеряем еще 10 минут.

Следующим кладем болгарский перец и снова ждем 5 минут.

Такую овощную поджарку теперь перекладываем к говядине в томатном бульоне.

Перемешиваем и отмеряем на варку 20 минут.
Чеснок и зелень крошим и добавляем в кастрюлю с блюдом.

Выключаем через 5 минут после добавления зелени и чеснока.
Подаем в горячем виде.

Приятного аппетита вам!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *