Перец болгарский на зиму

Салат из перца на зиму

Ох уж это лето, надо успеть не только оздоровить семью, но и сделать закатки на зиму, причем последнее желательно быстро, надежно и вкусно. В обязательном порядке каждый год закатываю салат из перца, на зиму это просто находка. Очень вкусный, сколько не закатаешь, все равно будет мало. Ароматный, чуть сладковатый перчик съедается мгновенно, что же касается соуса, если вдруг случайно останется, то с ним получается просто шикарная курица в томате, а какая с этого соуса заправка для борща! Рекомендую, непременно попробуйте этот рецепт, кстати, он мне достался от бабушки, и она его величала не иначе, как салатом «ЗДОРОВЬЕ».

Другие рецепты заготовок:

Ингредиенты:

(Выход: 4 литра)

  • 3 кг. болгарского перца
  • 4 крупные луковицы
  • 2 стакана томатного сока
  • 150 мл. растительного масла
  • 2 ст.л. соли (обычной каменной соли)
  • 1/2 стакана сахара
  • лавровый лист
  • черный перец горошком
  • 3 ст.л. 9% столового уксуса
  • Чтобы салат из перца на зиму получился не только вкусным, но и красивыми, покупаем красный, желтый и зеленый болгарский перец. Желательно, чтобы по мясистости перчики были примерно одинаковыми.
  • Салатный перец тщательно моем, разрезаем пополам, удаляем хвосты и сердцевины с семечками.
  • Болгарский перец режем довольно крупной соломкой. Лук режем полукольцами.
  • Из спелых мясистых помидор готовим домашний томатный сок с мякотью. Мытые помидоры пропускаем через соковыжималку, можно помидоры потереть на крупную терку, но это дольше. Сок также можно приготовить в соковарке.
  • Отмеряем необходимое количество домашнего томатного сока, наливаем растительное масло.
  • Кладем две ложки соли с горкой.
  • Высыпаем пол стакана сахара. Если помидоры были кислые, возможно потребуется чуть больше сахара.
  • В соус кладем 8–10 шт. лаврового листа и 20 горошин душистого черного перца. Доводим томатный соус до кипения, варим 5 минут.
  • Пробуем на вкус. Соус для салата должен получиться достаточно насыщенным, поскольку именно он задает основной вкус блюду, также следует учесть, что перец во время варки выпустит достаточно много сока.
  • В кипящий томатный соус кладем лук и болгарский перец.
  • Первоначально порезанный салатный перец занимает довольно большой объем и кажется, что томатного соуса слишком мало. Но постепенно нижние слои нагреваются, выпуская сок и становясь более мягкими. Чтобы весь перец нагревался равномерно, мешаем содержимое кастрюли, поднимая нижние слои вверх.
  • Когда уровень сока поднимется практически до уровня перца и закипит, засекаем время. Перец на зиму варим 15 минут на среднем огне, периодически помешиваем деревянной лопаткой.
  • И последнее — добавляем уксус, все мешаем, уменьшаем огонь до минимума.
  • Предварительно подготовленные стерильные банки быстро наполняем салатом из перца. При этом наполняем банки поочередно: Наполнили банку, накрыли стерильной крышкой, закатали, затем следующую. Соус должен полностью покрывать перец, заполняем банки не до самого верха, оставляем зазор не менее сантиметра.
  • Банки с салатом из перца переворачиваем крышками вниз, укутываем одеялом и так оставляем до полного остывания. Храним салатик в темном прохладном месте.
  • Закатанный перец можно подавать как самостоятельное блюдо, предварительно охладив в холодильнике, но не менее вкусен он в мясных и рыбных блюдах.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями:

Дарья 01.08.14
В принципе готовлю салат из перца аналогично, только режу перец мелкой соломкой и кладу лука побольше.

10 рецептов заготовок на зиму из болгарского перца

Помидоры для сока пропускаю через мясорубку. Кстати, когда перец порезан мелко, то его влазит больше в банки.

Алена
Дарья, спасибо за отзыв. Можно готовить так, как Вы, это дело вкуса, некоторые вообще не заморачиваются и режут перец всего на четыре части, но тогда, соответственно, надо и варить его чуть дольше.

София 09.08.14
Мой самый любимый салат! Правда готовит его мама. В нашей студенческой общаге всегда праздник, когда она привозит пару баночек. Еще мама его называет "Здоровье".

Маргарита 21.08.14
Алена, салат с перцем нужно кипятить 15 минут с уксусом?

Алена
Маргарита, сначала перец варим в томате положенные 15 минут. Уксус добавляем перед самой закладкой в банки. Если добавить в начале, то уксус испарится во время кипячения.

Ира 28.08.14
Красиво и вкусно. Уже закатала семь банок.

Марина 30.07.15
В прошлом году готовила по вашему рецепту. Все родные и мои знакомые были в восторге. Сегодня опять открыла закладку на компе и делаю, рецепт всем советую — уксуса минимум, масла тоже. Спасибо за рецепт!

Татьяна 18.08.15
Ну это же рецепт по типу лечо? и на вкус наверно похоже?

Алена
Татьяна, можно сказать и так, что это одна из вариаций венгерского лечо, и должна сказать — очень вкусная вариация)))

Александра 27.07.16
Только что закрыла и на пробу оставила немного к ужину — невероятно вкусно!! Спасибо за рецепт!

Алла 24.10.16
Открыли баночку… Очень вкусно, всего в меру, будем закрывать!

Алена
Алла, спасибо за отзыв))))))

Написать отзыв

Консервированный сладкий перец

Перец сладкий с гвоздикой

Перец сладкий – 5,5 кг

Вода кипяченая – 4,5 л

Сахар – 110 г

Соль – 75 г

Кислота уксусная 80 %=ная – 20 мл

Гвоздика – 3 г

Корица – 4 г

Перец черный горошком – 4 г

Лист лавровый – 6 шт.

1. Банки, предназначенные для консервов, помыть и простерилизовать, на дно каждой положить специи.

2. Сладкий перец помыть холодной водой, удалить плодоножки с семенами и бланшировать в течение 4–5 минут в кипящей воде.

3. Подготовленный перец плотно выложить в банки со специями.

4. Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, кипятить жидкость в течение 15 минут, после этого отфильтровать через несколько слоев чистой марли.

5. Очищенную жидкость снова перелить в кастрюлю, добавить уксусную кислоту, еще раз довести до кипения и залить готовым маринадом уложенный в банки перец.

6. Затем банки с перцем поставить на водяную баню, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать в течение 15 минут, после этого укупорить.

Перец сладкий с чесноком

Перец сладкий – 6 кг

Масло растительное – 200 мл

Сахар – 100 г

Уксус столовый 9 %-ный – 170 мл

Соль – 65 г

Вода кипяченая – 4 л

Чеснок – 125 г

1. Перец перебрать и помыть губкой, черешки не удалять, но в нескольких местах проколоть каждый стручок большой иглой или острой вилкой.

2. Банки подготовить и положить на дно каждой несколько очищенных зубчиков чеснока.

3. Смешать воду, растительное масло, сахар, уксус и соль, поставить на плиту. Когда маринад закипит, осторожно опускать в него подготовленные стручки перца по очереди. Когда перец станет менее упругим, вынуть его из сиропа специальной ложкой и уложить в банки.

4. В наполненные перцами банки влить тот же маринад для бланширования, накрыть стерильными крышками и поставить на водяную баню на 20 минут.

5. Затем банки герметично укупорить и убрать на хранение.

Перец сладкий по-домашнему

Перец сладкий – 5,5 кг

Вода кипяченая – 4,5 л

Соль – 80 г

1. Сладкий перец помыть в холодной воде, удалить плодоножки и семена и еще раз ополоснуть.

2. Подготовленный перец бланшировать в кипящей воде в течение 4–5 минут, после этого уложить в чистые сухие банки.

3. В эмалированной емкости вскипятить воду с солью и залить горячим рассолом перец в банках.

4. Затем наполненные банки накрыть подготовленными крышками, стерилизовать на водяной бане в течение 35–40 минут и герметично закрыть.

Перец в томатном соке

Перец сладкий – 5,5 кг

Помидоры – 1,6 кг

Соль – 60 г

Сахар – 50 г

Кислота уксусная 80 %=ная – 20 г

1. Сладкий перец помыть в проточной воде и удалить плодоножки с семенами.

2. Затем бланшировать овощи в кипящей воде в течение 5 минут, откинуть их на сито и дать воде стечь.

3. Подготовленный перец уложить в сухие банки.

4. Помидоры помыть, разрезать на 2–4 части, поместить в эмалированную посуду и хорошо прогреть, после этого протереть через сито.

5. Томатную массу переложить обратно в кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения.

6. Пену, образовавшуюся в процессе термической обработки, снять, добавить в сок сахар, соль и уксусную кислоту.

7. В банки с перцем влить горячий томатный сок, накрыть их подготовленными крышками и поставить стерилизовать на водяную баню.

8. После этого банки герметично укупорить и остудить.

Перец фаршированный

Перец сладкий – 4,5 кг

Капуста белокочанная – 3 кг

Уксус столовый 5 %-ный – 80 мл

Соль – 40 г

Тмин – 2 г

Лист лавровый – 8 шт.

Перец душистый – 3 г

Вода кипяченая – 4 л

1. Белокочанную капусту нашинковать, посыпать солью, сбрызнуть уксусом, подержать в прохладном месте в течение 24 часов, затем отжать.

2. Сладкий перец помыть, удалить плодоножки с семенами, затем бланшировать в кипящей воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

3. Подготовленный перец начинить капустным фаршем.

4. Чтобы приготовить маринад, надо вскипятить воду, добавить соль и отфильтровать через несколько слоев чистой марли.

5. После этого жидкость перелить обратно в кастрюлю, еще раз довести до кипения, добавить уксус и держать на огне в течение 1 минуты.

6. На дно подготовленных банок положить специи, затем нафаршированный перец. Все залить горячим маринадом, накрыть стерильными крышками и стерилизовать на водяной бане в течение 27–30 минут, затем банки герметично укупорить.

Лечо классическое

Перец сладкий – 3 кг

Лук репчатый – 3 кг

Помидоры – 5 кг

Масло растительное – 300 мл

Сахар – 40 г

Соль – 40 г

Лист лавровый – 6 шт.

Перец черный горошком – 4 г

1. Помидоры помыть и пропустить через мясорубку с насадкой для отжима сока.

2. Готовую томатную массу переложить в эмалированную посуду и уварить до получения трети первоначального объема.

3. Сладкий перец помыть, очистить от плодоножек и семян, затем ополоснуть еще раз в проточной воде и нарезать кольцами вместе с очищенным репчатым луком.

4. Подготовленные овощи опустить в кипящий томатный сок, добавить соль, сахар, влить растительное масло, все хорошо перемешать и варить 35–40 минут. За 10 минут до конца варки добавить в массу специи.

5. Готовое лечо в горячем виде разлить по стерилизованным банкам и укупорить капроновыми крышками. Дополнительной стерилизации не требуется.

Лечо с луком и морковью

Перец сладкий – 1,5 кг

Помидоры спелые – 2 кг

Морковь – 1 кг

Лук репчатый – 1 кг

Сахар – 100 г

Масло растительное – 150 мл

Соль – 50 г

1. Помидоры помыть, разрезать на 4 части, поместить в эмалированную кастрюлю, нагреть до кипения и протереть сквозь сито или дуршлаг.

2. Томатную массу варить в течение 45 минут, затем добавить измельченную морковь, нарезанный колечками перец и варить еще 17 минут.

3. Затем добавить в смесь нарезанный кольцами и обжаренный в масле лук и варить еще 7 минут. За 2 минуты до конца варки добавить в лечо соль и сахар, все перемешать, еще раз довести до кипения, разлить по подготовленным банкам, герметично укупорить.

Перец сладкий с маслом

Перец сладкий – 3 кг

Уксус столовый 9 %-ный – 70 г

Сахар – 100 г

Масло растительное – 200 мл

Вода кипяченая – 1 л

Соль – 45 г

1. Сладкий перец помыть, удалить плодоножки вместе с семенами. Затем еще раз ополоснуть его в холодной воде и выложить на стол, разделив на 3 части.

2. Для того чтобы приготовить маринад, надо в эмалированную посуду налить воду, добавить сахар, влить растительное масло и уксус по рецепту.

3. Кастрюлю с жидкостью поставить на плиту и довести ее содержимое до кипения.

4. Когда смесь закипит, добавить в нее соль и одну часть перца.

5. Сладкий перец бланшировать до мягкости в течение 2 минут. После этого по одному вынимать стручки с помощью вилки или кондитерских щипцов и аккуратно укладывать в подготовленные банки.

6. Лучше всего стручки вкладывать друг в друга, прижимая к стенке емкости. Когда банки будут наполнены, накрыть их стерильными крышками.

7. Когда первая партия подготовленного перца будет уложена, добавить в жидкость еще немного соли и опустить вторую часть перца.

8. Процедуру по наполнению стручками банок повторить. Так же следует поступить и с третьей частью перца. Все овощи должны быть разложены по банкам без остатка.

9. Затем перец надо залить жидкостью, в которой он бланшировался.

10. Банки с перцем поставить на водяную баню и стерилизовать в течение 10–15 минут, затем герметично укупорить.

Приправа острая

Перец сладкий – 800 г

Помидоры – 200 г

Перец острый стручковый – 20 г

Масло растительное – 100 мл

Сахар – 10 г

Соль – 20 г

Чеснок очищенный – 30 г

Корень петрушки – 50 г

1. Сладкий перец помыть, очистить и разрезать вдоль на 7–8 полосок.

Салат из перца на зиму — оригинальные рецепты вкусной и пикантной заготовки

2. Помидоры ополоснуть, удалить плодоножку и нарезать дольками.

3. Острый перец нарезать тонкими кольцами.

4. Подготовленные овощи сложить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и варить в течение 20 минут.

5. Затем добавить разогретое в сковороде растительное масло, соль, сахар, нарезанный соломкой корень петрушки и измельченный чеснок.

6. Полученную смесь поставить на плиту и варить на слабом огне еще 20 минут, затем разложить по подготовленным банкам.

7. Емкости с готовой приправой накрыть стерильными крышками и держать на водяной бане 30 минут. После этого банки герметично укупорить и поставить остывать вниз горлышком.

Перец на зиму закатывают в баночки, доставая их из кладовой по мере необходимости. Поскольку блюдо может долго храниться и при комнатной температуре, можно позволить себе полакомиться любимыми овощами даже в самые лютые холода. Можно заготовить перец в чистом виде, используя его в дальнейшем как один из ингредиентов какого-либо блюда. Также хозяйки часто добавляют к нему другие овощи, тем самым сразу получая вкусный полноценный салатик, который всего-то и нужно, что переложить из банки на тарелочку.

Для заготовок из перца используют маринад на основе уксуса и кипятка или же обычное растительное масло ‒ в зависимости от состава блюда. Также часто баночки заливают томатным или овощным соком.

Можно смело мариновать как сладкий, так и горький перец, практически не меняя рецепт. Вместе с основным ингредиентом в баночку кладут помидоры, огурцы, баклажаны, лук, морковь, чеснок и пр. Приправляют перец любыми известными пряностями, зеленью, солью и сахаром. Все эти продукты режут на порционные кусочки или же используют в качестве начинки для болгарского перца.

Маринованный перец можно использовать для приготовления салатов, супов и интересных закусок. Хранят его в темном прохладном месте до открытия баночки, а затем следует переложить содержимое в тарелочку и при необходимости оставлять в холодильнике.

Горький перец, маринованный на зиму

Для любителей острых блюд заготовка из острого перца станет прекрасным способом сохранить на зиму все витамины и вкусовые качества этого продукта. Лучше всего использовать для консервации светло-зеленые плоды. При желании между ними можно поместить в баночку веточки укропа.

Ингредиенты:

  • 500 мл воды;
  • 500 мл уксуса;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • Острый перец (на литровую банку).

Способ приготовления:

  1. В кастрюльке вскипятить воду, добавить соль и сахар.
  2. Когда сахар с солью растворятся, влить уксус, хорошо перемешать и еще раз довести до кипения.
  3. Перец выложить в чистую баночку и залить горячим маринадом.
  4. Закатать крышки, дать баночкам остыть, затем убрать их в прохладное место.

Жареный болгарский перец на зиму

Во время обжарки болгарский перец становится еще более мягким и лучше впитывает маринад.

Именно поэтому многие хозяйки предпочитают именно такой способ консервации. Маринад используется самый простой, поэтому приготовление не займет много времени. Количество перцев будет зависеть от их размера.

Ингредиенты:

  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 ст. л. уксуса;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • Болгарский перец (на литровую банку).

Способ приготовления:

  1. Перец помыть, на сковороде разогреть растительное масло.
  2. Выложить перец на сковороду, не удаляя семечки и плодоножки.
  3. Когда перцы станут мягкими, снять их с огня.
  4. В баночку положить сахар и соль, вылить 2 ложки уксуса.
  5. Добавить перец и мелко нарезанный чеснок, полить все оставшимся уксусом.
  6. Залить банки до верху крутым кипятком, закатать крышки и укутать баночки до полного остывания в теплый плед.

Лечо из помидор и перца в масле на зиму

Лечо можно подавать к столу как отдельную закуску или салат или же использовать для приготовления более сложных блюд. Для рецепта нужно выбрать крупные спелые перцы. Томатный сок лучше сделать самостоятельно из свежих помидоров, измельчив их в блендере или с помощью мясорубки, но при желании подойдет и готовая заправка.

Ингредиенты:

  • 35 болгарских перцев;
  • 2 л томатного сока;
  • 200 мл растительного масла;
  • 200 мл уксуса;
  • 2 ст. л. соли;
  • 180 г сахара;
  • 2 ст. л. жидкого меда.

Способ приготовления:

  1. Перцы промыть, удалить семечки, нарезать овощи квадратиками средней величины.
  2. Сок вылить в большую кастрюлю, добавить к нему соль, мед, растительное масло и сахар.
  3. Довести сок до кипения, проварить 5 минут, выложить перец.
  4. Еще раз все вскипятить, варить 10 минут.
  5. Добавить уксус, снова вскипятить.
  6. Перелить готовое лечо в стерилизованные баночки и закатать их крышками.

Сладкий фаршированный перец на зиму

Для многих фаршированный перец ассоциируется с использованием фарша, но такое блюдо, разумеется, нельзя долго хранить.

Домашние заготовки салатов из болгарского перца на зиму

Именно поэтому для консервации придумана овощная начинка. Разнообразие ингредиентов позволит сделать действительно интересное и необычное блюдо, которое украсит любой, даже праздничный стол.

Ингредиенты:

  • 4,5 кг болгарского перца;
  • 2,5 кг помидоров;
  • 4 кг моркови;
  • 600 г лука;
  • 150 г корня сельдерея;
  • 150 г корня петрушки;
  • 50 г сельдерея (зелени);
  • 50 г петрушки (зелени);
  • 50 г укропа;
  • 100 г сахара;
  • 100 г соли;
  • 1 ч. л. красного молотого перца;
  • 1 ч. л. черного молотого перца.

Способ приготовления:

  1. Перцы аккуратно очистить от семян, промыть снаружи и внутри.
  2. Опустить перцы в кипящую воду на 2-3 минуты, затем сразу же переложить в холодную воду до полного остывания.
  3. Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета.
  4. Нарезать мелкими кубиками коренья и, отдельно друг от друга, обжарить до готовности.
  5. В одной посуде смешать лук и коренья, добавить измельченную зелень и 50 г соли.
  6. Полученной начинкой наполнить перчики и уложить их в стерилизованные баночки.
  7. Мелко нарезать помидоры, выложить в кастрюльку и закипятить полученный сок.
  8. Добавить к помидорам оставшуюся соль, оба вида молотого перца и сахар, варить еще 5 минут.
  9. Залить томатную массу в баночки с перцем.
  10. Банки стерилизовать в кипятке 1 час.

Салат из болгарского перца и моркови на зиму

Овощные салаты на зиму пользуются большой популярностью у хозяек. Можно один раз провести пару часов на кухне, а затем всю зиму наслаждаться вкусными витаминными закусками. Этот рецепт позволит быстро и без особого труда сделать подобные заготовки.

Ингредиенты:

  • 600 г болгарского перца;
  • 400 г моркови;
  • 4 луковицы;
  • 5 помидоров;
  • 100 мл растительного масла;
  • 100 мл уксуса;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 1 ½ ст. л. соли;
  • 2 щепотки черного молотого перца.

Способ приготовления:

  1. Перец нарезать тонкими полосками, помидоры – кубиками, лук – полукольцами.
  2. Морковь натереть на крупной терке.
  3. Смешать все нарезанные овощи в одной кастрюле, добавить соль, перец и сахар.
  4. Все тщательно перемешать и протушить 10 минут.
  5. Влить к овощам растительное масло, продолжать тушение еще 7 минут.
  6. Залить все уксусом, перемешать и переложить в банки.
  7. Накрыть банки крышками, стерилизовать в горячей воде 15 минут.
  8. Закатать баночки, остудить при комнатной температуре.

Вкусный салат из помидоров и перца на зиму

Еще один вариант витаминного салата на зиму, который собрал в себе самые полезные и любимые овощи. При этом баночки даже не придется дополнительно стерилизовать! Хранить салат можно при комнатной температуре. Из указанного количества овощей выйдет 1 л заготовки.

Ингредиенты:

  • 3 болгарских перцев;
  • 3 баклажана;
  • 3 луковицы;
  • 3 помидора;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • 70 мл растительного масла.

Способ приготовления:

  1. Все овощи тщательно промыть, удалить семена и плодоножки.
  2. Баклажаны нарезать кружочками по 1 см в толщину, лук – полукольцами.
  3. Помидоры разрезать на 4 части, перец нарезать соломкой.
  4. В глубокую кастрюлю вылить растительное масло и уксус, добавить соль и сахар.
  5. Слоями выложить овощи, поставить все на слабый огонь.
  6. Готовить под закрытой крышкой 40 минут.
  7. Салат в горячем виде выложить в баночки, закатать крышки.

Теперь вы знаете, как приготовить перец маринованный на зиму по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Перец на зиму – это еще один замечательный вариант для консервации. Вся его прелесть заключается в том, что этот овощ сочетается практически с любыми ингредиентами, позволяя создавать очень вкусные зимние салаты на любой вкус. Перед тем как приготовить перец на зиму, можно вдохновиться некоторыми заметками от опытных кулинаров:

  • Для приготовления лечо лучше постоянно использовать одну и ту же кастрюльку, поскольку после первого раза она приобретет явный красный оттенок;
  • Баночки с готовым перчиком при использовании горячего маринада нужно перевернуть вверх дном и укутать теплым пледом до полного остывания;
  • Если вы консервируете перчики целиком, то более крупные плоды уложите на дно;
  • Чтобы перец был более мягким, перед тем как мариновать, немного обжарьте его на сковороде или проварите в кипятке.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *