Плов узбекский в казане

Содержание

   Читать оригинал публикации на mjusli.ru   

Плов из баранины – одна из разновидностей древнейшего мусульманского блюда, рецепт которого требует соблюдения множества правил. Приготовить настоящее восточное яство под силу не только ашпазам – признанным мастерам плова.

Попробуем воспользоваться проверенными рецептами и сварить самый вкусный и правильный плов.

Ну что может быть сложного в приготовлении плова? Стоит лишь сварить рис, обжарить мясо, добавить пару специй – и дело с концом!

Уверяем вас, что получившееся по такому рецепт блюдо, едва ли можно будет назвать пловом. Процесс приготовления такого, несложного на первый взгляд, кушанья – настоящее искусство, которое не терпит халатности. Не зря рецепт настоящего плова является предметом неутихающих споров. Ведь на самом деле, как гласит древняя легенда, существует столько же видов этого блюда, сколько городов в восточном мире.

История блюда

Необычайно вкусное и ароматное блюдо под названием «Плов» смело можно отнести к одним из древнейших рецептов в мире. Свои корни он ведет от тех времен, когда восточные народы только начинали возделывать рис, при этом настоящая родина плова до сих пор остается загадкой.

Существует несколько тысяч рецептов приготовления этого блюда, так как за свою многовековую историю плов успел обрасти собственными традициями в каждой из восточных и мусульманских стран. Основная его особенность заключается в сочетании двух составляющих блюда: крупяной части и мясной, именуемой по-узбекски «зирвак».

Если в среднеазиатских странах зирвак и крупу объединяют сразу для дальнейшего приготовления, то в ряде восточных стран эти составляющие готовятся по отдельности, чтобы потом соединиться на тарелке. Но какой бы ни была технология приготовления плова, самым важным его секретом остается правильный выбор сорта зерновой части.

Сегодня плов является распространенным повседневным кушаньем и в России. В выборе технологии приготовления этого блюда отдается предпочтение именно узбекскому плову, основными ингредиентами которого являются рис и баранина, дополненные специями и овощами. Плов часто варят на костре, если позволяет погода и настроение.

В домашних условиях блюдо готовят в традиционном казане с прочными стенками или в современной мультиварке, позволяющей добиться непревзойденного вкуса и аромата даже неопытным хозяйкам.

Рецепт узбекского плова с бараниной в казане

Рассмотрим классический вариант традиционного блюда, который не требует технических сложностей или наличия редких ингредиентов. Это рецепт настоящего семейного кушанья, который можно с уверенностью назвать легким и доступным. При желании, такой рецепт можно адаптировать и для костра.

Итак, чтобы приготовить традиционный плов из баранины по-узбекски, потребуется:

  • 0,5 кг крупы.
  • 0,5 кг бараньего мяса.
  • 0,3 кг моркови.
  • 3-4 луковые головки среднего размера.
  • 50 граммов бараньего сала.
  • Головка чеснока.
  • 150 мл растительного рафинированного масла.
  • Специи по вкусу (обычно берут барбарис, куркуму, зиру, тмин).

Пошаговый процесс приготовления:

  • Рис заранее промывают до прозрачной воды и замачивают в течение 1-10 часов.
  • Важный этап – прокаливание казана. В посуду вливают масло и кладут бараний жир, после чего прокаливают до дымка и золотистого цвета масла. Некоторые кулинары советуют также наколоть на вилку луковую головку и обжарить ее в казане почти до черноты, чтобы она отдала маслу свой аромат. Разумеется, лук после этого выбрасывают.
  • Мясо нарезают небольшими кубиками, удалив все фасции и сухожилия. Лук шинкуют полукольцами, морковь – продолговатыми брусками в 1 см толщины.
  • В казан отправляется лук, спустя 7 мин – мясо. После того как мясо обретет поджаристую корочку, добавляют морковь и обжаривают все вместе в течение 10 минут.
  • Наступает черед пряностей и крупы. Их выкладывают на мясо, после чего заливают кипяток.

    В казане, Плов из баранины

    Вода должна покрыть рис слоем в 1,5-2 сантиметра. Кипяток льют очень аккуратно, ведь он может нарушить целостность крупы!

  • Плов доводят до кипения на сильном огне. В течение 5-7 минут вода должна выкипеть с поверхности риса, после чего сверху вдавливают головку чеснока (очищенную от шелухи, но не разделенную), переводят на умеренный огонь и накрывают крышкой. Ни в коем случае нельзя перемешивать зирвак и крупяную часть до того, как плов будет готов!
  • Спустя 30 минут блюдо готово! Рис и зирвак смешивают и подают с черносливом или иными сухофруктами.

Плов из баранины в мультиварке

Это современная версия восточного блюда, которую знатоки и пловом-то отказываются называть. Разумеется, такой рецепт блюда далек от традиционного искусства кулинарии. Однако мультиварка позволяет добиться достойного результата, ведь плов получается на удивление наваристым и ароматным.

Необходимые ингредиенты для готовки в мультиварке:

  • 0,5 кг баранины.
  • 2,5 мультистакана длиннозернового риса.
  • 5 мультистаканов кипятка.
  • 5 ст. ложек растительного рафинированного масла.
  • 1-2 луковые головки.
  • Морковь среднего размера.
  • Специи.

Пошаговый рецепт:

  • Как и в случае с казаном, чашу мультиварки можно также прокалить с растительным маслом – плов будет еще вкуснее.
  • В разогретую чашу закладывают лук, обжаривая его до золотистого цвета. После чего добавляют мясо, затем наступает черед моркови. Последовательность можно и поменять, главное – не начинать с моркови, так как она быстрее пригорает. Жарить зирвак следует не более 5-7 минут.
  • Овощи с мясом необходимо равномерно распределить на дне мультиварки, после чего добавить специи, заранее замоченный рис и кипяток. Знатоки советуют заливать воду через шумовку или по лопатке, чтобы ингредиенты не перемешались раньше времени, а рис не испортился.
  • Посередине риса втыкают головку чеснока, очищенную от верхней шелухи. Мультиварку закрывают и устанавливают режим «плов». Если такой режим отсутствует, можно выбрать «гречку» или «рис». В крайнем случае, любая мультиварка оснащена функцией «тушение», при котором таймер следует установить на час.
  • После того, как мультиварка закончит работу и оповестит об этом специальным сигналом, не следует спешить ее выключать. Она перейдет в режим «подогрева», в котором плов должен «дойти» в течение получаса. Рекомендуется перед «подогревом» тщательно перемешать блюдо. До того, как мультиварка закончит работу в основном режиме, плов мешать нельзя.

Секреты самого вкусного плова

По древней легенде, рецептом настоящего плова из баранины поделился с узбекским воином Тамерланом некий мулла. Он посоветовал использовать самый старый казан, сочащийся от жира, чтобы запах от божественного яства мог дойти до самого Аллаха.

Знатоки утверждают, что в легенде есть доля истины – традиционное блюдо действительно получается гораздо вкуснее, если готовить его в прокопченном, «проверенном» казане, пропитанном ароматами плова.

К сожалению, не у каждой хозяйки найдется такой чугунный «раритет».

Но есть и другие хитрости, которые помогут приготовить по-настоящему правильный плов из баранины:

  • Подбирая сорт риса для блюда, не стоит увлекаться тайскими или индийскими сортами. Не рекомендуется брать и пропаренный рис – едва ли он подарит блюду нужную консистенцию. Лучше всего готовить плов из длиннозерных сортов крупы, среди которых особой популярностью пользуется узбекский дев-зира.
  • Многое зависит от того, какую часть баранины брать для плова. Желательно выбирать грудку или лопатку. Подойдет и любая задняя часть, главное – чтобы мясо было свежим.
  • Третий из важнейших секретов удачного плова – правильный выбор посуды. В тонкостенной кастрюле плов никогда не получится – он попросту пригорит. Идеально подойдет чугунная посуда с толстыми стенками и округлым дном, равномерно распределяющим жар. В такой посуде можно сварить блюдо и на костре. Самая лучшая посуда для плова – казан, но современные технологии позволяют готовить его и в чаше мультиварки.
  • Специи – дело вкуса. Но если есть желание приблизить блюдо к классическому узбекскому варианту, знатоки рекомендую брать готовую смесь на рынке.

Главная — Кулинария — Пловы



Узбекский плов на костре

У меня намечался день рождения. И решила я (начитавшись и находившись по разным кулинарным сайтам) приготовить на костре, именно на костре, а не иначе, плов по-узбекски. Сказано-сделано. Купила казан на 6 литров, баранину, рис, овощи и приправы.

И тут мой лучший друг Олег сказал: “Нет, сама первый раз не справишься — все дело, как выбрать и сварить рис. Я к тебе приеду и научу». Я расслабилась, пригласила кучу гостей с yверением, что будем есть плов по-узбекски. Но видимо я женщина с опытом — на всякий случай скачала из Инета один понравившийся рецепт и потолковала на базаре (когда покупала овощи) с узбеками. И конечно по закону подлости Олег не смог ко мне приехать.

Расстроилась невозможно, но решила – буду готовить плов сама и по всем правилам.

Если Вам не хватает адреналина в крови и Вы потеряли интерес к жизни рекомендую — готовьте плов по-узбекски впервые, обязательно на костре, на большую компанию и пригласите парочку эстетов, чтобы услышать критику. Жизнь после этой церемонии покажется Вам новой, интересной, захочется жить и творить.

Рецепт выстраданного плова:

  • мясо, только парное, лучше молодого барашка, лопатка или задняя часть (можно по-видимому и парную, молодую говядину) разрубить на куски по 50-75 гр.

    Плов из баранины в казане

    Мясо обязательно обсушить салфеткой. На казан в 6 литров надо 1-1.2 кг.

  • рис. Все дело в рисе. И вот почему. Рис не должен быть не сухим, не как каша. Надо выбрать хороший, сортный рис (не ломанный, не крошку). Можно длиннозерный, можно круглый. Я купила среднезерный сортовой Кубанский рис. Рис надо промыть в 8 водах, чтобы смыть рисовый крахмал и замочить на 2 часа. Риса надо столько же, сколько и мяса-1-1,2 кг.
  • овощи: 0.5 кг. лука репчатого, 0,7 кг.яркой моркови (не молодой) горсть кураги, горсть черного, без косточек изюма, 4 головки чеснока (не зубчика, именно головки).
  • приправы: зир (обязательно), сушеный барбарис, красный, жгучий перец.

Готовим зирвак:

— 300-400 гр. растительного масла нагреть в казане до дыма (т.е.прокалить).

После этого кладем мясо (уже обсушенное — иначе будут брызги и можете обжечься)

Жарим до румяной корочки и кладем нарезанный полукольцами лук. Обжариваем до светло-коричневого цвета. За 2 часа до этой процедуры всю семью сажаем резать морковь — на длинные узкие полоски-так надо.

Выкладываем в казан морковь (это когда лук и мясо станут нежно коричневого цвета),

Перемешиваем и варим до мягкости моркови. Теперь добавляем кипяток — пол-литра (перед праздником хорошо запоминается), солим, добавляем жгучий перец (я положила пол чайной ложки) и варим до готовности мяса, добавляя понемногу кипяток, если выкипает.

Вместе со жгучим перцем добавляем специи: 2 щепотки зира и 30 шт. барбарисин.

Количество специй каждый определяет сам — не переусердствуйте! Варим 45 минут!

Пробуем еще раз готовность мяса, затем кладем курагу, изюм, перемешиваем и кладем 4 головки мытого, чищеного чеснока (т.е. чеснок должен быть в кожуре, но головкой)

Потом наступает самое главное — осторожно, разравнивая, выкладываем рис. Воды над рисом должно быть на 2 пальца. Даем (на большом огне) свариться рису до полуготовности, т. е. рисuнки внутри должны быть жестковатыми. Потом мое Ноу-Хау.

Я обернула крышку казана мокрым, отжатым кухонным, вафельным полотенцем и доварила на медленном огне рис до готовности. Рис должен получится рассыпчатым, а не каша. После этого все осторожно перемешиваем и зовем гостей. Плов надо кушать ложками и запивать водкой или зеленым чаем, кто как любит. Да, к плову подать помидорчики, зелень, можно гранат (я нарезала грейпфрут — эстеты оценили).

Приятного аппетита!

Да, процедура заняла 4 часа.

Пловы

Плов – древнейшее восточное блюдо из мяса, риса, овощей и приправ. За тысячи лет придумано сотни рецептов приготовления этого вкусного, ароматного кушанья. По сути, любое блюдо из мяса, риса и овощей это плов.

Различают два основных способа приготовления блюда – по-узбекски и по-азербайджански. В первом случае мясная, зерновая и овощная части варятся вместе. Во втором – мясо и рис готовятся отдельно, а перед подачей соединяются.

Попробуйте приготовить плов разными способами и определите, какой из них вам по душе.

Пока не начали готовить, посмотрите вот этот забавный ролик.

Настоящий узбекский плов из баранины в казане

Настоящий узбекский плов готовят в казане на открытом огне. В домашних условиях можно использовать кастрюлю с толстыми стенками. Кроме баранины, риса и овощей понадобятся специальные специи для плова – кумин, шафран или куркума, барбарис. Они придают блюду характерный аромат и необыкновенный вкус.

Ингредиенты к рецепту:

  • баранина1 кг.
  • рис1,5 кг.
  • лук500 г.
  • морковь500 г.
  • чеснок2-3 головки
  • кумин2 ч. ложки
  • куркума1/2 ч. ложки
  • красный молотый перец1/2 ч. ложки
  • барбарис1 ст. ложка
  • соль2 ч. ложки
  • растительное масло200 мл.

Способ приготовления:

  1. Рис промойте в проточной воде, залейте холодной водой и оставьте настаиваться.
  2. Баранину вымойте, очистите от жира и пленок, нарежьте кубиками средних размеров. Налейте в казан растительное масло, раскалите его. Выложите мясо и обжарьте его на среднем огне 15 минут, помешивая.
  3. Тем временем очистите лук, нарежьте его полукольцами. Добавьте к мясу. Тушите вместе с мясом 10 минут. Пока тушится мясо с луком, очистите и нарежьте брусочками морковь. Добавьте в казан. Тушите, помешивая, 25 минут.
  4. Добавьте красный молотый перец или стручок перца чили, кумин (зира), куркуму и барбарис. Кумин перед использованием рекомендуется раздавить в ступке пестиком, чтобы он максимально раскрыл аромат. Выложите рис. Залейте содержимое казана горячей водой. Жидкость должна покрывать содержимое на толщину фаланги пальца. Подождите, пока закипит вода. Посолите. Углубите в рис целые головки чеснока. Зубчики можно надсечь ножом, чтобы плов получился ароматнее.
  5. Готовьте 15-20 минут на небольшом огне. Плов готов, когда вся вода испарится, а рис станет мягким. Накройте казан крышкой, дайте плову отдохнуть 15 минут.

Способ подачи: Плов из баранины следует подавать горячим. К плову подайте салат из помидоров, огурцов и колец красного лука, сбрызнутых уксусом.

Плов по-азербайджански с бараниной и сухофруктами

Как упоминалось ранее, в азербайджанском плове рис и мясо с сухофруктами готовят отдельно. В итоге мясо получается нежным, с богатым фруктовым вкусом, а рис воздушный с тонким ароматом шафрана.

Для приготовления плова лучше использовать лопатку или грудную часть молодой баранины, которая не замораживалась. В принципе, можно взять любое мясо. Но самый вкусный плов – из баранины.

Ингредиенты к рецепту:

для мяса:

  • баранина1 кг.
  • лук500 г.
  • сушеный гранат (сумак)1 ст. ложка
  • курага100 г.
  • изюм100 г.
  • тимьян1/2 ч. ложки
  • черный молотый перец1/2 ч. ложки
  • петрушка, кинзапучок
  • сольпо вкусу
  • растительное масло100 мл.

для риса:

  • рис2 стакана
  • масло сливочное150 г.
  • куркума1 ч. ложка

для казмага:

  • мука1,5 стакана
  • яйцо1 шт.
  • вода1 ст. ложка
  • сливочное масло25 г.
  • соль0,5 ч. ложки

Способ приготовления:

  1. Приготовление плова по-азербайджански начните с риса. Промойте рис в проточной воде до прозрачных вод. В просторной кастрюле доведите до кипения воду, посолите ее по вкусу, добавьте рис, тут же перемешайте, чтобы не слипся и не прилип ко дну. Варите на среднем огне 10 минут до полуготовности. Откиньте на дуршлаг и еще раз промойте.
  2. В казане растопите на медленном огне сливочное масло. Перелейте его в отдельную посуду. Из перечисленных ингредиентов замесите тесто, раскатайте в тонкую лепешку, выстелите ею смазанное сливочным маслом дно казана. Рис смешайте с растопленным сливочным маслом. Выложите поверх казмага. Посыпьте крупу куркумой. Накройте казан крышкой и поставьте в духовку, нагретую до 180°С, на 1 час.
  3. Баранину очистите от жира и пленок. Нарежьте небольшими кусочками. В казане обжарьте на растительном масле кусочки баранины до румяной корочки. Добавьте нарезанный полукольцами лук. Убавьте огонь. Тушите вместе 10-15 минут.
  4. Влейте в казан воду, чтобы она покрыла мясо. Добавьте рубленую зелень, сумак и тимьян. Закройте крышкой и тушите на медленном огне 35-40 минут.
  5. Изюм и курагу залейте горячей, но не кипящей водой. Через 10 минут воду слейте. Добавьте сухофрукты в казан к мясу. Тушите еще 30 минут. За 5 минут до готовности посолите, приправьте перцем.
  6. Выключите огонь. Дайте мясу постоять с закрытой крышкой еще 10 минут.
  7. Совет: В качестве казмага можно использовать обычный картофель. Очищенный картофель нарежьте кружочками толщиной 1 сантиметр и плотно выстелите ими дно кастрюли, в которой будете готовить рис.

Способ подачи:На средину большой тарелки выложите рис, захватив и белый и желтый. Сверху положите мясо с сухофруктами. К плову подайте много зелени – кинза, петрушка, зеленый лук. Можно предложить легкий овощной салат.

Плов из баранины с нутом и помидорами

Интересный вкус и цвет придают плову помидоры и нут (турецкий горох). Готовится такой плов узбекским способом, получается вкусным и оригинальным.

Ингредиенты к рецепту:

  • баранина500 г.
  • рис400 г.
  • нут200 г.
  • лук2 шт.
  • морковь3 шт.
  • помидоры4 шт.
  • чеснок ­– 1 головка
  • красный горький перец1 шт.
  • зира1 ч. ложка
  • растительное масло100 мл.
  • черный перецпо вкусу
  • сольпо вкусу

Способ приготовления:

  1. Готовится этот плов как обычный узбекский за исключением некоторых моментов. За 2-3 часа до приготовления плова замочите в холодной воде нут. За 30 минут промойте и замочите рис.
  2. Баранину нарежьте небольшими кусочками. В казане на растительном масле обжарьте мясо до корочки. Лук нарежьте полукольцами, морковь крупной соломкой, помидоры небольшими кусочками. Когда мясо подрумянится, добавьте лук и морковь. Обжаривайте вместе 5-7 минут до мягкости. Добавьте помидоры. Тушите еще 5 минут.
  3. Положите в казан перец, целую головку чеснока и нут. Налейте воды, чтобы она покрыла продукты на палец. Посолите. Варите 10 минут на среднем огне. Добавьте рис. Готовьте до готовности риса. Не перемешивайте. Когда рис впитает большую часть воды, посыпьте плов толченой зирой и молотым перцем. Закройте казан крышкой и томите на медленном огне до готовности. Перед подачей перемешайте.

Плов из баранины с айвой в мультиварке

Вкусный и необычный плов из баранины можно приготовить в мультиварке. Если готовите плов впервые, используйте готовый сбалансированный набор специй для плова. Изюминку блюду придаст айва.

Ингредиенты к рецепту:

  • баранина400 г.
  • рис1 стакан
  • айва2 шт.
  • лук1 шт.
  • морковь2 шт.
  • барбарис1 ст. ложка
  • сольпо вкусу
  • приправа для плова1 ст. ложка
  • растительное масло30 г.
  • вода3 стакана

Способ приготовления:

  1. Промойте рис в проточной воде.

    Узбекский плов из баранины в казане

    Залейте крупу кипятком, оставьте на 5 минут. Воду слейте.

  2. Очистите лук и морковь. Лук нарежьте полукольцами, морковь – брусочками.
  3. На растительном масле обжарьте в чаше мультиварки баранину в режиме «Выпечка». Время – 20 минут. Через 10 минут добавьте лук и морковь. Жарьте, помешивая, до сигнала.
  4. Айву вымойте, очистите от семенных коробок. Нарежьте каждую на 8 кусочков. Добавьте к мясу пропаренный рис, барбарис и айву. Посолите, положите приправу, залейте водой. Установите режим «Плов».

Плов из баранины готовится очень просто и быстро, поэтому хоть раз стоит приготовить это блюдо. Приятного аппетита!

Плов.

Плов с бараниной в казане

Рецепт плова.

Плов — сваренное особым способом, блюдо из риса. Способов приготовления плова существует огромное множество.

Бывает плов с бараниной, плов со свининой, плов с говядиной, плов куриный, морской плов, плов без мяса, постный плов, вегетарианский плов, овощной плов, фруктовый плов, красный плов и т.д.

Выделяют узбекский плов, туркменский плов, армянский плов, азербайджанский плов, самаркандский плов, итальянский плов, ферганский плов и т.д.

Состав классического плова включает:

1. Мясо (баранина, свинина, говядина, телятина)
2. Морковь (лучше желтая, сочная, спелая)
3. Жир или масло
4. Рис (крупный)
5. Репчатый лук
6. Специи и приправы для плова: зерна киндзы, зира, барбарис, шафран, базилик, изюм, сухофрукты.

Для приготовления простого плова на десять порций (примерно 8 литров плова) необходимо:
1. Мясо — 1.5 кг
2. Рис — 1.5 кг
3. Лук — 0.5 кг
4. Морковь — 1 кг
5. Растительное масло — 450 гр. (на 1 кг. риса – 300 гр. масла ).
6. Специи — 50 гр.

Существует не один способ приготовления плова, но в любом случае вам не обойтись без казана.

Мангал для плова

1. До начала приготовления плова моем казан горячей водой.
После чего ставим его нагреваться на максимальном огне (стоит сразу отметить то, что уровень интенсивности огня не будет меняться до определенного этапа приготовления плова – смотрите ниже).

2. Разогреваем казан для плова на огне в течение пяти-семи минут, после чего вливаем в него все приготовленное масло.

3. Продолжаем нагревать казан на огне, пока не появится слабый дым (испарение). Для этого должно пройти в среднем восемь-десять минут.

4. Опускаем в казан очищенный и нарезанный кольцами лук. Толщина колец должна составлять пол сантиметра. При этом сразу начинаем интенсивно перемешивать лук.

Внимание: Ни в коем случае не закрывайте казан крышкой. Крышка опускается на казан, только после закладки в него риса.

5. В течение семи — десяти минут, лук покрывается золотистой корочкой. Интенсивность и продолжительность обжаривания зависит от интенсивности огня и первоначальной температуры масла.

Вкусный плов получится в том случае, если вы качественно обжарите лук. Обжаренный лук существенно влияет на вкус плова и его цвет. Надо придерживаться золотой середины: лук должен быть максимально обжарен (получаем темный цвет), но при этом лук не должен сгореть (превратиться в угольки).

6. Нарезается мясо небольшими кусочками, в форме кубиков. Средний размер кусочков должен составлять 4 сантиметра.

Как только лук будет обжарен, сразу опускаем нарезанное мясо в казан. Помешивая полученную массу, жарим на сильном огне, пока мясо не потемнеет и не получит цветную корочку.

Процесс обжаривания мяса должен продолжаться около 15 минут. Незабываем помешивать плов с периодичностью в одну минуту.

7. Заранее чистим и нарезаем соломкой морковь. После обжаривания мяса закладываем морковь в казан. Продолжаем жарить полученную массу, периодически помешивая, еще в течение минут 10-15.

Плов. Рецепт приготовления классического плова.

8. После чего в казан заливается крутой кипяток. Уровень воды должен скрывать содержимое казана, но при этом не превышать его. В результате мы получаем так называемый зирвак.

9. Уменьшаем огонь под казаном до минимума, так чтобы сохранить кипение в нем. Засыпаем соль — 2 столовые ложки, и кладем подобранные приправы и специи для плова.

Перемешиваем содержимое и варим примерно 15 – 30 минут. Мясо должно быть готово. Стоит учесть, что качественное и свежее мясо готовится намного быстрее, чем старое и залежавшееся.

10. Теперь можно и попробовать на вкус полученный зирвак. Вы должны получит горько-соленый, даже пересоленный вкус. Не стоит пугаться за большое количество соли – большую часть соли поглотит при варке рис. При необходимости стоит подсыпать еще немного соли для получения соленого вкуса зирвака.

11. Необходимо вскипятить воды для варки риса. Тщательно промываем рис. Увеличиваем огонь под казаном до максимального уровня. Поверх полученного зирвака закладываем ровным слоем рис, разравнивая его шумовкой. После чего в казан заливается кипяток. Уровень воды должен превышать рис на 1.5 сантиметра.

12. Не меняя интенсивности огня под казаном, варим до тех пор, пока вода не испариться ниже уровня риса.

Внимание: При этом помешивать содержимое казана ни в коем случае нельзя.

13. Пробуем полученный рис на вкус. Если рис жесткий и не сварился, необходимо добавить в казан кипяток. Наливать кипяток нужно очень осторожно, что бы ни разрушить полученную структуру риса.

14. Теперь наступает один из самых ответственных и важных моментов в приготовлении настоящего плова. Необходимо уличить такой момент, когда вода с поверхности риса почти испарилась, а сам рис находится в состоянии полуготовности. Рис должен быть именно готовым на половину, так как он будет допариваться при закрытом крышкой казане, еще в течение 15-20 минут. Если рис к этому времени будет уже готов, вы рискуете в дальнейшем разварить рис и испортить весь вкус плова.

15. Теперь уменьшаем огонь под казаном до минимума. Начинаем собирать рис с помощью шумовки аккуратной горкой в центре казана. Накрываем рис тарелкой, так чтобы она провалилась в казан. Тарелку подбираем таким образом, чтобы между тарелкой и стенками казана оставалось расстояние в 1 или 2 сантиметра. Прижимаем тарелку, после чего закрываем плотно казан крышкой.

16. Томим плов в течение 10-15 минут на минимальном огне.

17. Выключаем огонь под казаном.

18. Не снимая крышки с казана, даем постоять плову в течение 10-15 минут без огня.

Плов. Рецепт приготовления классического плова.

19. Снимаем крышку с казана и достаем тарелку.

20. Готовый плов перемешиваем аккуратно шумовкой. Необходимо перемешать равномерно рис с луком, морковью и мясом. Если вы соблюли все названные условия приготовления настоящего плова, вы получите в итоге готовый и рассыпчатый рис. Это правильно приготовленный плов. Если вам не повезло — рис будет сырой или разваренный.

21. Выкладываем полученный плов на ляган. Ляган это специальное плоское и широкое блюдо.

22. Плов окончательно готов. Теперь можно собирать семью и друзей за стол. Желаем приятного аппетита и вкусного плова. Готовьте плов дома.

Некоторые особенности рецепта настоящего плова:

1. Для получения приятного аромата обычно применяют зубчики чеснока. Зубчики чеснока, хорошо промытые и почищенные от грубой шелухи, не разрезаются, а закладываются прямо целиком в зирвак, перед засыпанием риса, после чего и закладывается рис. После приготовления плова, зубчики извлекаются и укладываются поверх приготовленного риса (но это дело вкуса). На указанный объем применяемых продуктов можно использовать примерно четыре средних головки чеснока.

2. Для получения плова с ярким красно-коричневым цветом, во время нагревания масла положите в него маленькую косточку, обжарьте косточку до черного цвета, после чего выкиньте ее. Так же можно использовать сустав или ребро.

3. Для настоящего плова, надо использовать мясо с жиром (наличие в мясе прослоек). Но стоит учесть, что в случае применения мяса с большим количеством жира, объем используемого масло следует уменьшить на одну треть.

4. Плов обычно кушают из общей посуда (одного лягана), всей семьей или компанией. При этом едят руками или ложками. После обильного застолья, пьют несладкий зеленый чай.

Настоящий узбекский плов — рецепт приготовления

Вы пробовали когда-нибудь настоящий узбекский плов? Не клейкую рисовую кашу с мясом, которую принято называть пловом, а настоящий плов, источающий восхитительный запах. Когда один вид рассыпчатых рисовых зерен, пропитанных топленым салом, морковью, ароматом мяса и приправ, вызывает приступы голода. Его вкус нельзя спутать ни с одним другим блюдом. Кто пробовал — никогда не забудет вкуса узбекского плова.

Конечно, настоящий плов можно отведать только в Узбекистане. Но есть и другой выход, попробовать приготовить плов самостоятельно. Не так уж и много для этого надо, продукты, небольшой запас терпения и хорошее настроение. Потому что у мрачных людей хороший плов не получится.
1.Начинать готовить надо с посуды. Только в казане можно приготовить настоящий узбекский плов. В крайнем случае, в кастрюле с толстым дном.
2. Рис только твердых сортов. Самый лучший вариант, рис — девзира, он не дорогой и свободно продается.

3. Наличие приправы кумин, очень важно. Без кумина можно смело откладывать приготовление плова до лучших времен.
4. Мясо конечно баранина, вырезка не нужна, в мясе должны быть кости примерно на треть.
5. Сало, естественно не свиное, лучше всего курдючное.
6. Морковь 1 кг., неплохо было бы желтую, но и обыкновенная красная морковь подойдет.
7. Три головки репчатого лука и две головки чеснока.
8. Стакан растительного масла.
9. Пара стручков перца жгучего.
Теперь нужно превратить продукты в ингредиенты для плова.

Сначала режем: мясо, отделив от костей небольшими кусочками, сало небольшими квадратиками, а лук кольцами.

Морковь ни в коем случае не следует чистить на терке, срезав ножом верхний слой, надо нарезать соломкой, слегка посыпать сахаром, и перемешать.

Чеснок просто чистим.

Должно получиться примерно так:

Затем необходимо промыть рис, причем в нескольких водах.

Настал черед казана, ставим его на огонь и наливаем стакан растительного масла, использовать можно любое по вкусу. В раскаленное масло погружаем сало. Ждем, когда оно покроется золотистой корочкой:

И выкладываем на тарелку. Теперь в казан следуют кости, их необходимо непрерывно перемешивать, от того как они прожарятся, будет зависеть цвет будущего плова, поэтому следует быть внимательным, когда мясо на косточках приобретет стойкий коричневый цвет.

Пора высыпать в казан лук, не забывая перемешивать его. Через несколько минут он начнет золотиться:

Кладем мясо

Не стоит допускать того, чтобы мясо покрылось корочкой, за 8-9 минут оно дойдет до нужной кондиции

После чего заправляем морковь и основательно всё перемешиваем

Внимательно наблюдаем за морковью, как только она становиться обмякшей, пора заливать воду.

Главное не ошибиться с количеством. С первого раза точно выбрать нужный объем, вряд ли получится, поэтому лучше всего залить литр. В процессе приготовления, всегда можно подлить немного воды. При таком соотношении ингредиентов, вода окажется выше риса на 1,5-2 см.
Доводим до кипения и добавляем в казан чеснок и стручковый перец.
Соус начинает набирать цвет

Вот и настал черед главного составляющего плова.

Плов из баранины в казане по — узбекски — рецепт с фото

Рис заливаем теплой водой и через полчаса аккуратно выкладываем его в соус, предварительно вынув из казана чеснок и перец.

Рис необходимо разместить равномерно.

Это обеспечит равномерное кипение.
Теперь максимум внимания и сосредоточенности, от этого этапа зависит, будет ли рис рассыпчатым. Ни в коем случае нельзя перемешивать содержимое казана! Нужно взять шумовку и аккуратно поглаживать

Продолжая поглаживать рис, нужно постепенно снижать температуру под казаном.
Когда рис окончательно впитает в себя соус, растираем кумин (приблизительно 1,5 чайной ложки) и засыпаем в почти готовый плов.

Теперь делаем шумовкой горку, и погружаем в нее чеснок и перец, которые варились в соусе,

затем аккуратно закладываем их рисом

Пришло время плову настояться, вобрать в себя последние ароматы и вкус, поэтому плотно закрываем казан, желательно с прослойкой из полотенца.

И ставим на огонь, который должен быть минимальным, через 10 минут выключаем огонь. Чтобы не сгореть от нетерпения в эти последние минуты приготовления, можно мелко нарезать помидоры с луком.

Ну, вот и пробил час! Вскрываем казан, волна аромата уже кружит голову, но надо сделать над собой усилие и выложить плов на большое блюдо, не забыв про чеснок перец и помидоры. Вот такая должна получиться красота

Кушайте на здоровье!

Чисто азиатский плов — блюдо не дежурное, что служит для банального насыщения. Оно требует позитивного настроя, обстоятельности в подходе и запаса времени, а его неторопливое поглощение проходит в атмосфере душевности. Впопыхах он не готовится, зато сторицей вознаграждает вкушающих его божественным вкусом и неповторимым ароматом.

Особых сложностей в том, как приготовить настоящий плов в казане на плите, не будет, если придерживаться принятой на Востоке технологии.

На вкусовых особенностях блюда не скажется, приготовить его на плите либо на огне, но плов обязан тушиться в особой посуде — казане с толстыми стенками из чугуна, алюминия или меди. Если такой посудины нет — лучше совсем не браться.

Многие пытались готовить подобие плова, но получали кашу. Причин такому фиаско много, но одна из них — сорт риса. Единственно подходящим является сорт с длинным зерном, круглые категорически не используют. Идеальный рис — индийский, пакистанский, красный азиатский (узгенский).

Продукты, необходимые для приготовления настоящего плова

Чтобы приготовить азиатский плов, заранее запасаемся продуктами и особенно специями — зирой, шафраном, барбарисом, сушёной паприкой, чёрным перцем и куркумой. Праздничные вариации допускают изюм, курагу, айву.

В расчёте на казан объёмом 3 л, нам понадобятся такие продукты.

  1. Подходящий для плова рис с длинными зёрнами — полкило.
  2. Свежее мясо барашка, либо за неимением — свинина или говядина, тоже полкило.
  3. Морковь с выраженным оранжевым окрасом — полкило.
  4. Репчатый лук — достаточно 2 крупных либо 3 средних луковицы.
  5. Растительное масло рафинированное — подсолнечное, кукурузное, хлопковое, либо их смесь — 300 мл.
  6. Чеснок неочищенный — 2, если крупные, или 3 — 4, если небольшие, головки.
  7. Красный стручками перец со жгучим вкусом — парочка штук.
  8. Бараний, порезанный мелко курдюк — 200 г.
  9. Специи, приправы, соль.

Лучше всё запасённое сразу выложить на стол, чтобы каждая составляющая была под рукой, и чтобы ничего не упустить на нужном этапе.

Приготовление зирвака для плова

Плов начинается с колдовства в казане над зирваком. Это мясо + лук + морковь. Мясо в идеале — это баранина, но его отсутствие вполне компенсирует свинина либо говядина.

  • Режем его крупными, со спичечный коробок, кусками.
  • На плите делаем максимальный огонь и ставим казан.
  • Вливаем растительное масло и ждём появления дымка, чтобы оно хорошенько прокалилось.
  • Если достанете курдюк — кидайте порезанным туда же, но сразу удалите шкварки, как только те появятся.
  • В раскалённое масло бросаем половинку луковицы, ждём, когда та станет коричневой и шумовкой удаляем — лук нейтрализует вкус бараньего сала и ароматизирует жир.
  • Закладываем мясо в кипящий жир, равномерно распределяя его в казане. Крышкой не накрываем, шумовкой изредка перемешиваем, чтобы то стало золотистым.

Пока мяско румянится, очистим и порежем толстыми полукольцами лучок и сразу отправим его к мясу.

  • За время, пока будут жариться лук с мясом, очистим и нарежем морковь. Ни в коем случае не трите — плов не терпит морковь на тёрке!
  • Морковку режем вдоль на толстые пласты, а затем каждый — на крупные продолговатые бруски, чтобы в блюде ощущался вкус каждого кусочка.
  • К успевшему подрумяниться мяску отправляем морковку и снова шумовкой тщательно перемешиваем, чтобы все ингредиенты искупались в масле.

Выдерживаем морковку в казане под сильным огнём 5 минут, затем на подставленную шумовку льём водичку, чтобы та покрыла подрумянившееся мясо с овощами.

Осталось посолить зирвак, добавить неочищенный промытый чеснок прямо головками, жгучий перчик и пряности, накрыть крышкой, убавить до минимума на плите огонь, и оставить мясо томиться до готовности.

Плов из баранины – рецепты узбекского блюда

Если это свинина, то 20 — 30 минут, если говядина, то не меньше 40 минут.

Счастливчику, доставшему свежую баранину, стоит учесть, что зирвак с бараниной вообще не тушат перед закладкой риса, ограничиваясь только этапом обжаривания. Баранина доходит уже вместе с рисом.

Добавление к зирваку рисовой составляющей

Теперь для воплощения нашего плова в казане на плите настала очередь риса. Чтобы приготовить не кашу, а истинный плов, существует секрет — рис в блюде не варится, а тушится в жиру. Для этого в казане должно быть совсем немного воды — столько, чтобы слой крупы покрывался ею на 1 палец.

Но сначала рис нужно несколько раз старательно промыть в тёплой либо прохладной воде, чтобы она стекала прозрачной. Это будет означать, что вышла вся клейковина, и каши не будет.

  • Снимаем крышку на казане и в готовый протушенный зирвак аккуратно закладываем мытый рис ровным слоем.
  • Шумовкой для верности разравниваем слой крупы.
  • Затем подставляем шумовку и осторожно понемногу вливаем воду, покрывая ровно на палец массу в казане. Недостающую жидкость всегда можно добавить, а вот от лишней избавиться — проблема!
  • Не перемешиваем, иначе приготовить настоящий азиатский шедевр не получится!
  • Опять добавляем огня и откладываем крышку в сторону.
  • Самое время досолить и добавить остаток специй.
  • Жидкость в казане должна быть слегка пересоленной, потом рис заберёт избыток соли.
  • Ждём, когда вода впитается в рис, а её остатки испарятся.
  • Берём ложку и её ручкой проделываем в массе отверстия, штук 8 — 10, туда заливаем чуток воды.
  • Убавляем огонь, накрываем казан крышкой. Через 10 минут можно заглянуть под крышку и проверить кончиком ложки воду — если в проделанном отверстии сухо до самого дна, то воды следует долить, примерно до половины отверстия.

Через 15 минут после того, как казан накрыли крышкой и убавили огонь, наш плов в казане дозреет. Каждое зёрнышко риса будет окутано ароматным маслом, кушанье получится рассыпчатым, насыщенным богатым вкусом, а незабываемый запах от него, разносимый по округе, возбудит аппетит даже у соседей.

Особенности подачи плова и традиции угощения им

Подавать принято сей шедевр азиатской кухни на большой плоской тарелке, выкладывая горкой, украшать стручком перчика и чесночными головками. Но даже при порционной подаче форму горки в отдельной тарелке желательно сохранить.

Кушают блюдо в традиционных регионах руками, забирая в щепоть, но мы можем воспользоваться ложкой. Как дополнение, нарезают свежие помидоры и щедро посыпают зеленью.

Запивают кушанье традиционно горячим чаем, чтобы жир баранины, который быстро застывает и плохо топится, не нарушил процесс пищеварения.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *