Почему яичница глазунья

Как приготовить яичницу «глазунью»? Очень просто — скажет любая хозяйка, даже неопытная.
Простейшее блюдо. Даже проще, чем вареная картошка или куриный бульон, на самом деле.
Это наверное одно из самых простых блюд, готовить которое начинают еще в раннем детстве, причем и девочки и мальчики, лет с 7, наверное.

Глазунья – это вид яичницы, при приготовлении которой желток остается цельным, а не взбалтывается с белком. Цельность желтка — непременное требование к этому блюду. Чуть-чуть ошиблись — и перед вами уже "болтунья", правда, недоделанная.
Само слово "глазунья" имеет русские корни и дано этому блюду потому, что оно напоминает круглые глаза "выпученные" на вашей сковородке.

Правильно разбить яичную скорлупу – это почти единственная сложность в данном рецепте, с остальными этапами приготовления справится даже неопытная хозяйка.
Безусловно, тут нужна некоторая ловкость рук и свежие яйца — у долго хранившихся яиц желток имеет "склонность" растекаться и не держит форму "глаза".

Самое точное определение свежести яиц — разбейте яйцо на тарелку, а не на сковороду или в миску, как обычно.
Свежие яйца имеют высокий выпуклый желток, удерживающийся в кольце из плотного белка. Именно это нам и надо для глазуньи!
Если же желток плоский, а водянистый белок растекается по тарелке, яйцо — уже достаточно долго хранилось.
Его нужно быстро переработать на кухне — в омлет, например, или в тесто такие яйца еще пойдут. А вот в «глазунью» вряд ли.

Как говорится в одной рекламе: блюда из яиц – это отличный вариант для завтрака, они зарядят вас энергией на весь день, не говоря уже о том, что это вкусно.
Вот на завтрак и приготовим себе яичницу-глазунью.

***

Для рецепта глазуньи нам понадобится:

— куриные яйца — 3 шт. (лучше всего использовать домашние яйца, их можно купить на рынке);
— сливочное масло — 10 г;
— соль и молотый перец — по вкусу;
— веточка укропа.

Рецепт приготовления глазуньи

В первую очередь моем куриные яйца. Яичную скорлупу отмываем в холодной воде с мылом.
Делаем это тщательно, так как на поверхности могут быть вредные бактерии, которые при разбитии яйца попадут в блюдо.

Вытираем яйца насухо полотенцем.

Кухонную конфорку включаем на средний уровень мощности. Ставим сковороду на огонь, лучше всего использовать посуду с антипригарным покрытием.
Отрезаем и кладем на сковороду небольшой кусочек сливочного масла.


Ждем, когда масло растопится и распределяем его равномерно по всей поверхности.

Приступаем к самому сложному этапу приготовления глазуньи — извлечению содержимого яиц из скорлупы.
Берем яйцо в одну руку, а нож в другую. Резким движением ножа надрубаем скорлупу примерно на треь диаметра яйца.
Будьте очень аккуратны – не повредите желток, иначе он растечется и глазунья уже не получится.

Разделяем скорлупу на две части и выливаем содержимое яйца на сковороду.
Если все сделано правильно, получается вот такая картина — целый желток в окружении белка.

Не расстраивайтесь, если с первого раза не вышло. Немного терпения, интенсивных тренировок и печального опыта — и все получится.

Тоже самое делаем с остальными яйцами.

Собственно, глазунья уже получилась — на сковороде, на белом фоне сияют выпуклые желтые "глаза".

Пока яичница жарится на среднем огне, моем веточку укропа.

Оттряхиваем ее от воды и мелко нарезаем при помощи острого ножа.

Яйца на сковороде солим и перчим по вкусу.

Наступает второй важный этап в процессе изготовления этого непростого блюда "глазунья" — "лови момент", называется.
Едва ли не самое важное в приготовлении яичницы-глазуньи, — это правильно определить момент ее готовности.
Чуть зазевались — желтки "схватятся", застынут, и блюдо будет безнадежно испорчено. Конечно, оно будет съедобным, но это будет уже не то…

Деревянной лопаткой разделяем яйца. Не в коем случае не используйте нож, так как таким способом вы быстро приведете сковороду в негодное состояние.

После того, как белок прожарился и сменил свой цвет с прозрачного на белый, выкладываем яичницу на тарелку. Желтки должны быть полужидкими.
Именно жидкие желтки — самая вкусная часть глазуньи, как и почти любой иячницы, впрочем.

Равномерно посыпаем блюдо мелко нарезанным укропом.

Зубчатым ножом нарезаем хлеб (белый или черный — по вкусу).

Подаем готовое блюдо с хлебными ломтиками.

Вот и все! Яичница «глазунья» готова.

Весь процесс приготовления занял у нас не более пятнадцати минут.

Приятного аппетита за завтраком и отличного настроения на весь день!

полезные советы:

Поскольку для приготовления глазуньи свежесть яиц имеет определенное значение, куда большее, чем для яиц вареных или омлетов, скажем, стоит запомнить несколько признаков, по которым можно отличить свежие яйца от старых. Или, хуже того, испорченных.
Если вы забыли, как долго хранятся яйца в вашем холодильнике, или покупаете яйца без соответствующей маркировки с датой производства, вы можете провести несколько простых тестов на свежесть:

1. Внешний вид — свежее яйцо имеет матовую тусклую скорлупу, несвежее — блестящую, глянцевую.
Хотя, некоторые ресурсы утверждают обратное, но в реальности, у свежих, только что снесенных яиц скорлупа матовая. Такой вид придает ей муциновая оболочка, покрывающая скорлупу тонким слоем.

Яичница глазунья

Со временем надскорлупная оболочка истончается и яйцо становится глянцевым.

2. Вес — воздушные ячейки в свежем яйце очень малы и яйца должны чувствоваться относительно тяжелыми, когда вы держите их в руке.

3. Встряхивание — если при встряхивании яйца вы слышите "хлюпающие" звуки, то воздушная камера уже достигла большого размера и белок стал водянистым. Желток "кувыркается" в яйце, если оно не слишком свежее.

4. Просвечивание — поднесите яйцо к яркому источнику света таким образом, чтобы свет падал сзади. Свежие сырые яйца пропускают свет. Как бы вы ни поворачивали яйцо, желток всегда располагается в центре. В более старых яйцах белок разжижается и желток начинает "блуждать".

5. Погружение в воду — Очень свежие яйца останутся лежать на дне. Яйца недельной давности будут располагаться под углом плоским концом вверх. Если яйцо плавает на поверхности воды, то ему уже не меньше трех недель. Воздушная камера этого яйца достигла такого размера, что яйцо всплывает. Если яйцо полностью плавает на поверхности, то его лучше выбросить, так как оно скорее всего будет испорченным.

И не забывайте соблюдать допустимые сроки и правила хранения куриных яиц:

— Свежие яйца в скорлупе хранятся — от 3 до 4 недель
— Вареные вкрутую нечищенные яйца с целой скорлупой — 1 неделя
— Остальные яичные блюда — от 2 до 4 дней, максимум

Лучше не мыть яйца перед хранением — при мойке разрушается биологически активный защитный слой скорлупы, открывая поры для попадания инфекции.
Яйца — скоропортящиеся пищевые продукты и хранить их следует в холодильнике.

из писем посетителей о рецепте:

— "… Удивительно, но даже готовя эту яичницу-глазунью уже долгие годы, я нашла здесь пару новых для себя моментов — сливочное масло и жидкий желток — это реально вкуснее получается …"

с глазуньей часто смотрят еще и вот эти блюда:

Блюда из яиц – простой способ быстро перекусить, плотно пообедать, или угостить «нагрянувших» гостей.

Существует множество блюд из яиц. Вопрос как правильно жарить яйца – решается в зависимости от конкретных условий. Например, если яичницу готовит себе человек, который следит за своим весом, холестерином и т.д., т.е. человек, для которого еда – это топливо для жизни, а не одно из жизненных удовольствий, он должен взять тефлоновую сковороду, разбить яйца по одному над чашкой, тщательно отделить желток. Белок от 2 или 3 яиц вылить на прогретую сковороду, отсчитать разрешенное количество кристалликов соли и подождать, пока белок станет непрозрачным. Правильно зажаренные яйца (в данном случае) готовы.

Как правильно жарить яйца

В любом другом случае, при огромнейшем разнообразии рецептов приготовления яичницы-глазуньи, на вопрос как правильно жарить яйца есть только два разумных ответа:

а) — Обязательно разбить скорлупу;
б) — Чтобы было вкусно!

Остановимся на трех рецептах:

1 Обычная яичница.
2. Чуть усложненный первый вариант.
3. Для гурманов.

1- ый рецепт – самая обычная яичница (с описанием для тех, кто готовит яичницу первый раз в жизни);
Потребуется: — сковорода (или тефлоновая или чугунная);
Нож (лучше не острый );
Масло ((сливочное или оливковое или любое другое растительное).
ПРИМЕЧАНИЕ: подсолнечное масло использовать только без запаха (дезодорированное), запах пожаренных на «ароматном» подсолнечном масле яиц переживет далеко не каждый); в количестве
Сливочное – с небольшой грецкий орех,
Растительное – столовую ложку (неполную столовую ложку);
Яйца, 2 -3 на порцию;
Соль (по вкусу, на кончике чайной ложечки).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогреть на плите сковороду, добавить выбранное масло (если сковорода тефлоновая – можно обойтись без масла или положить1/4 указанного количества).
Яйца брать по одному, над сковородой ударить по яйцу ножом, аккуратно разломить и вылить содержимое на сковороду. Посолить. Подождать, пока белок станет непрозрачным, а желток – останется жидким, обычно это 2 — 5 минут, в зависимости от интенсивности нагрева сковороды.
Яичница – глазунья готова.

2. Яичница, поджаренная с двух сторон.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Все – как в первом рецепте, но яйца выпускать на сковороду так, чтобы они жарились по-отделности.

Как приготовить яичницу-глазунью на сковородке

Поджаренные яйца по одному перевернуть лопаточкой и пожарить еще 2 минуты.
В готовой «двухсторонней» яичнице желток остается жидким.

3. Для гурманов. Дополнительно потребуется хлеб, любой – белый батон, ржаной, или «кирпичик», на одно яйцо – один ломтик хлеба.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В ломтике хлеба стаканом или ножом вырезать отверстие. Хлеб смазать сливочным маслом с двух сторон (или налить на сковороду растительное масло). Слегка обжарить ломтики с двух сторон. Затем в каждое «окошко» выпустить по яйцу, посолить и еще раз обжарить с двух сторон.

Готовую яичницу выложить на тарелку. Можно посыпать свежим зеленым луком или сыром. Можно ничем не посыпать. Просто и вкусно!!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *