Почему разваливаются сырники

Littleone 2009-2012 > Хобби и увлечения > Кулинария > Сырники расползаются!

Просмотр полной версии : Сырники расползаются!

Девушки. Я просто плакать готова Муж уже смеется! Кто подскажет в чем ошибка? Сырники буквально расползаются как один большой блин на сковороде. Вроде бы раньше было все нормально. Думала переложила яиц ( кладу 2 на 2 пачки творога). Положила одно — мерзкий тонкий блин
В чем ошибка ?( кладу соль, сахар, соду, муку, творог Пискаревский)
Уже стали закрадываться подозрения, что вместо молочных продуктов в творог добавлено нечто, которое при нагреве растекается.. Может соды много (половина чайной ложки)

Соду НЕ кладите совсем!

Спасибо большое. Буду пробовать без соды.Это я Похлебкина начиталась. У него написано : сырники= творог + сода + соль.

я на пачку творога кладу яицо,2 небольших столовых ложки муки и солю.Все нормально

Спасибо большое. Буду пробовать без соды.Это я Похлебкина начиталась. У него написано : сырники= творог + сода + соль.

Не могу отвечать за результат, но моя бабушка всегда пекла ОБАЛДЕННЫЕ сырники и всегда без соды! Но и творог был не такой как сейчас…

На 0,5 кг творога 2 яйца, 4 столовые ложки муки. соль-сахар по вкусу.
Замесить и раскатать на муке.Жарить на умеренном жару.

Вкусные сырники ОЧЕНЬ от творога зависят. Творог не должен быть слишком сырым ( мокрым), если он сырой — откиньте на марлю, лишняя влага стечет и можно замешивать.

Все очень просто! Надо сырники формировать в муке. Ложкой в муку кладете и формируете. У самой растекались или получались как оладьи пока мамочка не подсказала… А сода это точно лишнее

23.11.2010, 03:38

сода не нужна, берите творог с крупинками, и чуть больше муки

часть муки можно заменить на манку, жарить на любимой сковороде для блинов, уменьшить количество масла для жарки и даю после перемешивния инградиентов чуть постоять(пока сковорода нагревается), пока набухнет и свяжет мука и манка

Согласна, сырники, в отличие от запеканки, не то блюдо, в которое кладут много яиц. Я кладу 1 яйцо на 0,5-0,6 кг творога — вполне достаточно. А количество муки зависит от влажности творога. Сейчас дейстивительно ОЧЕНЬ много воды в твороге. Если получается откинуть на марлю — хорошо, если нет — регулируйте количеством муки. С манкой в сырниках не согласна.

Рецепт: Сырники творожные — Сладкие вкусные сырники на скорую руку

Однажды попробвала — после охлаждения стали совсем резиновые.
А в остальном — все верно: сода не нужна, обваливать в муке нужно обязательно и кладите в хорошо раскаленное масло.

23.11.2010, 16:53

Дело именно в том, что на 2 пачки творога 2 яйца это многовато, и как правильно писали, надо обязательно обвалять сырник перед тем как класть его на сковороду

А не пробывали муки побольше добавить???
Можно, кстати, использовать блинную муку, вкусно получается!

А чем объяснить то что уже после жарки сырники "опускаются", пока жарятся на сковороде- пышные,красивые,толстенькие….как только переложила в тарелку-все-практически тонкие.Раньше такого не было. Думаю что дело в твороге….. но может быть в чем-то другом?

Выкладывать надо на разогретую сковороду (масло), потом убавлять огонь при жарке. Должны быть пышными.

галЬчонок&никки

23.11.2010, 17:38

моя знакомая повариха из детсада добавляет немного крахмала в сырники, блинчики, говорит, что из-за него никогда ничего не расползется. Соду, кстати, погашенную уксусом тоже добавляет, иначе сырники не пышные получаются , а тонкие и жестковатые.

Соду, кстати, погашенную уксусом тоже добавляет, иначе сырники не пышные получаются , а тонкие и жестковатые.

Вот тут я не согласна,у меня без соды получаются пышные…

галЬчонок&никки

23.11.2010, 19:02

Вот тут я не согласна,у меня без соды получаются пышные…

я не знаю, не делаю — у меня дома сырники не любят, но ведь именно сода дает рыхлость и поднятие, почему ее часто и используют вместо дрожжей в тесте. Но спорить не буду, так как писала с чужих слов, все-таки.

23.11.2010, 19:16

Вот тут я не согласна,у меня без соды получаются пышные…

моя сестра шеф-повар, говорила мне всегда: сырники с содой получаются более пышные, без соды плотнее. Главное с содой не переусердствовать, а то несъедобные будут :)) Буквально щепоточку надо. Да, и как написано выше — чуток крахмалу не помешают, крахмал связывает тесто, поэтому точно расползаться не будут.

У меня сырники не получаются очень редко…из любого творога можно наляпать…все мои подруги стали готовить по моему рецепту…очень вкусно…хотя ни чего особенного в них нет…всё как обычно:

1. 2-е пачки пискаревского творога (можно 1 пискаревского, 1 обезжиренного…любого)
2. 2 яйца
3. 4- е столовые ложки муки высшего сорта
4. 2-е столовые ложки сахара
5. соль по вкусу (немного)

Соду не надо…замешиваю ложкой, не руками! Тесто должно получиться среднее по мягкости…Оставить его мин на 15 постоять. Разогреть масло на сковороде, в муку на тарелочке выкладывать ложкой, перевернуть и обвалять в муке…и на сковороду…дать поджариться одной стороне хорошенько! Потом переворачивать…руками кручу шарики только если тесто получилось крутое…

Беру 4 пачки творога, 1 яйцо и 3 очень с большой горкой ложки муки, тщательно вымешиваю, никакой соды не добавляю, в муке не обваливаю Масла не жалею-формую мокрыми руками, чудно жарятся, не растекаются и в тонкие блины не превращаются!

Все-таки наверно очень от творога зависит…. потому что раньше -то я тоже также делала и клала на разогретую сковородку, соду не кладу, а вот раньше были толстенькие, а теперь нет.

25.11.2010, 13:03

Да, я тоже думаю, что стоит взять творог другой, я на 2 пачки беру 1 яйцо, пару ложек сахара, ложку манки, ложки 3 муки, замешиваю, потом посыпаю хорошо так доску мукой, выкладываю туда массу, далаю колбаску, потом ее нарезаю широким ножом, каждый кусок еще обваливаю в муке, придаю форму тем же ножом и жарю на разогретой сковороде до зарумянивания, а потом в духовку минут на 7-10. Всегда пышными получаются и не растекаются)

У меня папа тут навострился делать сырники, добавляя туда немного манки (где-то услышал). Сырники получаются просто супер. А он говорит, что раньше у него они всё время расползались.
*ну и творог не каждый подходит…

Никогда из Пискаревского творога не получались у меня нормальные сырники, растекаются в блин и гадость на вкус, сколько туда и чего не добавляй, все равно.
Беру творог развесной и жирный например 18%, сама обеими руками за обезжиренный или маложирный творог, но именно сырники из него не вкусные. Не добавляю соду. Соль, сахар, мука (немного), яйцо. Формирую сырники мокрыми руками и обваливаю в муке, а потом на сковородку.

25.11.2010, 13:50

делаю из Пискаревского все получается.
замешиваю не "взбивая", муки не мнго, сахара совсем чуть (я не люблю сладкие сырники).
из личных наблюдений — надо хорошо "запаковать" бока, что бы все было в муке.

"тесто" (частями) выкладываю на доску с горкой муки , катаю колбаску, режу колечками и еще раз обваливаю в муке.
на сковородке с разогретым маслом все хорошо зажаривается и ничего никуда не вытекает.

вот как доказательство нерасползания (еще на сковородке)
http://s40.radikal.ru/i090/1002/be/feb28393d097.jpg (http://www.radikal.ru)

вот еще одни;), я вкладываю их на бумажное полотенце, что бы масло впиталось и поменьше его на сырниках оставалось.
http://i039.radikal.ru/0911/02/17c0660c5f4a.jpg (http://www.radikal.ru)

Мне кажется, чеще один немаловажный момент — на какой сковороде жарить. Если на нержавейке — вряд ли получатся аккуратные сырнички. Одна знакомая тоже жаловалась на то, что никак не может нажарить нормальных сырников, но они с мужем принципиально не используют сковороды с антипригарным покрытием.

У меня муж увидел название темы и ржет — говорит, это про фильм ужасов, что ли… До меня даже не сразу дошло.. "Сырники расползаются" по всем углам…))))))))))))))))))))))))))

Молочный зуб

26.11.2010, 23:59

поделюсь своими сырниками
творог беру 9%!!(не меньше,можно даже больше;)) 2уп
мука 2ст ложки
манка 2ст ложки
2 ст ложки сахара
1яйцо(белок отделяю и взбиваю, но не до густой пены…сбиваю вручную)
щепотка соли.
Замесили и можно даже не обваливать в муке…я смачиваю столовую ложку в воде и формирую овальчики ровные:)
Вот.

28.11.2010, 23:49

Я делаю на две пачки пискаревского одно яйцо,три ложки сахара немного соли и добавляю манку до загустения(с манкой они получаются очень нежные и вкусные) чуть-чуть муки.Потом столовой ложкой делаю шарик и аккуратно обваливаю в муке и обжаривать на сливочном масле.

29.11.2010, 15:51

сырники из принципа не делаю т.к. они при жарки впитывают много масла,
а это очень вредно. жаренное на столе, почти не бывает

Прощу прощения, что навязываю свой рецепт, ЗАПЕКАНКИ
«Уплетаем» за один вечер, «пальчики оближете».

· творог — 500г (с рынка творог 25%),
· яйцо — 1 шт.
· Можно 2 ст. Л. сметаны
· манной крупы — 1 ст. л.
· сахар не кладу, вместо него изюм

У меня муж увидел название темы и ржет — говорит, это про фильм ужасов, что ли… До меня даже не сразу дошло.. "Сырники расползаются" по всем углам…))))))))))))))))))))))))))

ахахах))юморист он у Вас))

Я на полкило творога (белорусский в пачках "Савушкин домик/дворик?" 7%) беру 1 яйцо, 1 ст л сахара, немного соли и муки 5-7 стол ложек, 1/2 ч л соды, но не гашу, обязательно обвалять в муке перед тем как положить на сковороду. Леплю специально небольшого размера (см 3-4 в диаметре), чтобы не растекались, после того как перевернешь на др сторону во время жарки. Первая партия всегда покажет — надо добавить муки в тесто или ее достаточно.
Методом проб и ошибок проверено, что творог не должен быть с низким % содержания жира — растекутся или получатся от муки пуленепробиваемыми.
Хотя наилучший результат по вкусу получаются, если взять пачку Савушкина 7% и творожной массы с изюмом Пискаревской.

Olechka_=)

08.12.2010, 14:12

спасибо за советы!

Lady bug

08.12.2010, 15:27

Одно золотое правило для сырников!!!
Тесто мешать только в одном направлении, и вообще возмите себе за правило тесто где есть яйца мешать только по часовой стрелке.
В сырники всегда обязательно добавляю яйца : 1 яйцо на 250 гр творога,если творог кисловат добавляю чуть чуть соды+мука +сахар+соль

08.12.2010, 16:14

Я на полкило творога (белорусский в пачках "Савушкин домик/дворик?" 7%) беру 1 яйцо, 1 ст л сахара, немного соли и муки 5-7 стол ложек, 1/2 ч л соды, но не гашу, обязательно обвалять в муке перед тем как положить на сковороду. Леплю специально небольшого размера (см 3-4 в диаметре), чтобы не растекались, после того как перевернешь на др сторону во время жарки. Первая партия всегда покажет — надо добавить муки в тесто или ее достаточно.
Методом проб и ошибок проверено, что творог не должен быть с низким % содержания жира — растекутся или получатся от муки пуленепробиваемыми.
Хотя наилучший результат по вкусу получаются, если взять пачку Савушкина 7% и творожной массы с изюмом Пискаревской.
Савушкин хуторок. Я беру такой http://www.brestmilk.by/brands/savuska/catalog/13.html круглый. Его когда помнешь вилкой, очень рассыпчатый получается. На пачку 300гр 2 яйца, 1 ст л сахара, чуть соли, ванилин, муки на глаз. Перемешать, ложкой выложить в муку, в ней обвалять. Сформировать сырник и на сковородку.

Возьму ваши рецептики на заметку:)) и пойду побалую мужа:080:

Сырники

Ароматные, очаровательно хрустящие, обязательно равномерно зажаристые, с неповторимой творожной текстурой, ни на один другой кулинарный шедевр непохожие сырники покоряют с первого взгляда… и первого кусочка. С чем бы их не подавали и по какому бы рецепту не готовили — они всегда вызывают восхищение и нравятся всем, от мала до велика.

Сырники — это творожные оладушки, а точнее, блюдо в виде оладий или лепешек из творожного теста с добавкой муки.

7 вопросов к сырникам

Правда, относительно последнего ингредиента есть немало споров — одни приверженцы старорусской кулинарной школы утверждают, что настоящие сырники без муки не приготовить, другие апеллируют к манке как к классической добавке, а третьи так и вовсе ищут альтернативные старые рецепты.

Сырники бывают простыми, то есть приготовленными из одного только теста без начинки, и сложными — с разнообразными добавками, еще больше обогащающими их вкус и повышающими полезность, которые домешивают в тесто или кладут внутрь в виде отдельного слоя. Так, наиболее популярной вариацией сырников с начинкой являются творожники с изюмом, но не менее вкусны они и с морковью, фруктами и сухофруктами, орехами и даже с картофелем и зеленью.

Вкус сырников во многом зависит от способа их приготовления — жареные на сковороде сырники, которые обычно готовят в большом количестве растительного масла, отличаются зажаристой корочкой — хрустящей, золотистой и аппетитной. Для тех, кто хочет повысить полезность, а точнее уменьшить вредность жареных сырников, есть прекрасная альтернатива — запечь сырники в духовке в виде маленьких кексиков или лепешек или приготовить сырники в мультиварке в виде одного большого пирога.

Рецепты сырников из творога

Сырники или творожники?

Сырники — это абсолютно точно одно из самых старых блюд, которое родилось и прижилось еще в те далекие времена, когда сыра в классическом нынешнем понимании не существовало (сычужные сыры появились лишь всего-то несколько столетий назад), а любой творог именовался сыром. С тех самых пор название «сырники» — то есть лепешки из «сыра» — и прижилось, хотя с появлением твердых сыров все чаще как синоним сырников начали употреблять название «творожники», тоже вполне правомерное и правильное.

Разница между творожниками и сырниками, впрочем, у каждого своя — одни считают, что в творожниках творога больше, а другие апеллируют к украинской кухне, где до сих пор творог называют сыром, но при анализе истории становления сырников как самостоятельного и самобытного блюда становится абсолютно очевидным, что и сырники, и творожники — это два «имени» одного вкуснейшего лакомства.

Как приготовить вкусные сырники

В приготовлении сырников есть немало хитростей. Нежность теста напрямую зависит от количества дополнительных ингредиентов, а загуститель (мука или манка) так и вовсе влияет на все восприятие теста и степень его «зернистости». Если вы не любите текстуру творога или хотите получить более однородное, нежное и легкое тесто, можно перед замешиванием теста протереть творог через сито для получения пастообразной, однородной массы или смешать обычный творог со сливочным сыром для получения «тающей», текучей текстуры.

Меняется вкус творожников и в зависимости от способа замешивания теста — сделанное вручную отличается от более однородного, полученного в считанные секунды в блендере или кухонном комбайне.

Да и от того, с чем сырники подают — с ягодным соусом, вареньем, сметаной, сладким кремом, сгущенкой, киселем, мармеладом – в не меньшей мере зависит, каким именно будет их вкус. При желании можно поэкспериментировать и с несладкими сырниками, к которым прекрасно подойдут острые овощные гарниры и разнообразные соусы.

Какой творог лучше выбрать для сырников?

Поскольку именно творог является основой сырников, то чем лучше он будет — тем вкуснее получится и результат. Считается, что для сырников нужно использовать свежий, в меру жирный (6-9%), однородный по цвету и текстуре, качественный творог. Он должен быть плотным и сухим (лишнюю жидкость лучше отжать), но не должен слишком легко рассыпаться.

Жирность можно контролировать для уменьшения калорийности блюда, но обычно сырники, приготовленные из крайне постного (ниже рекомендуемой жирности) творога, по вкусу отличаются не в лучшую сторону, впрочем, как и сделанные на основе слишком жирного творога.

Почему сырники разваливаются и расплываются?

Если сырники при готовке разваливаются, крошатся, распадаются — значит, в тесте недостаточное количество «вяжущих» муки и яиц. А вот расплыться они могут по причине слишком «мокрого», жирного творога или избытка яиц.

Почему сырники прилипают к сковороде?

Чаще всего прилипание вызывает недостаточный нагрев масла в сковороде — сырники отправили жариться слишком рано, не дождавшись полного раскаливания.

Такое же прилипание может возникнуть при использовании слишком жидкого теста или если вы забыли обвалять сырники в муке перед жаркой. Если проблема повторяется — попробуйте для обваливания воспользоваться манкой.

Почему сырники получаются сырые внутри?

Сырые внутри сырники выходят лишь в одном случае — при неправильной температуре готовки. Если температура слишком высока, то внутри тесто не успевает пропечься, в то время как корочка нужного цвета формируется слишком быстро.

Оптимальная температура жарки — средний огонь. После появления зажаристой корочки нужно перевернуть сырники, уменьшить температуру и довести их до готовности уже на маленьком огне или отправить в духовку. Поможет решить эту проблему и жарка под крышкой (правда, сырники в этом случае получатся более мягкие).

Сырники превращаются в месиво

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *