Пряник печатный

Пряники на заварном тесте

Очень нежные и вкусные пряники. Этот рецепт несомненно у меня в фаворитах. Из этого количества продуктов получается довольно много пряников (2,5-3 кг). Если нужно меньшее количество делите порцию пополам. Признаюсь, я этого никогда не делаю, пряники всегда все съедались и довольно быстро, тем более они прекрасно хранятся. Дополнительно пряники можно присыпать кокосовой стружкой или рублеными орехами будет еще вкуснее.

Для теста:
Молоко 500 мл
Мука 1 кг 250 г
Сахар 500 г
Соль щепотка
Масло подсолнечное 100 мл (рафинированное)
Сахар ванильный 4 пак. по 8 г
Разрыхлитель 4 пак. по 15 г
Яйца 4 шт. (2 желтка и 2 яйца)
Для сахарной глазури:
Сахарная пудра 250 г
Яйца 2 шт. (оставшиеся 2 белка)

Для приготовления пряников на заварном тесте для начала ставим кипятить молоко. В отдельную миску засыпаем просеянную муку (250 г), а также сахар (500 г) и соль. Перемешиваем. Затем в сухую смесь заливаем закипевшее молоко и все хорошенько перемешиваем.Тесто получается не густое без комочков. Добавляем масло еще перемешиваем и оставляем его, чтобы тесто немного остыло, минут на 15. В остывшее тесто добавляем ванильный сахар , яйца (2 желтка и 2 яйца) и все взбиваем миксером до однородности (можно использовать венчик). Затем добавляем просеянную муку (1 кг) вместе с разрыхлителем, перемешиваем сначала лопаткой, а затем руками на столе. Тесто должно быть мягкое, но не должно прилипать к рукам. Делим тесто на четыре части, формируем круглые колобочки и оставляем их отдыхать на 15-20 минут. Раскатываем каждый кусочек теста толщиной 0,7-0,8 см и при помощи рюмки или бокала (может у вас есть специальная формочка) вырезаем пряники . Выкладываем пряники на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекаем пряники в заранее разогретой до 180 градусов духовке 15-20 мин. Пряников получается много 60-70 шт, в зависимости от размера.

Блюда, которые стоит попробовать. Готовьте с нами самые вкусные блюда.

Теперь приготовим глазурь. Сахарную пудру взбиваем с белками при помощи миксера или вручную. Берем кисточку и каждый пряник полностью смазываем глазурью. Раскладываем пряники и даем глазури подсохнуть.

Пряники

Древнейшим сладким мучным лакомством на Руси были пряники, характерная особенность пряников состояла в том, что они содержали большое количество пряностей. О них сложено множество поговорок и присказок, сказок и песенок, сказочные персонажи жили в пряничных корзинах, былинные богатыри ели "пряники печатные", запивая их "медами душистыми".

Пряники дарили в знак уважения и любви, в праздники, в дни рождения и именин, пряник дарили невесте на свадьбу. Пряники "в почесть" делали иногда очень большими, желая этим показать, насколько велики любовь и уважение дарителя. Порой они весили по нескольку пудов, и везли их на двух санях, ехавших рядом.

Во многих районах России существовала "пряничная игра": играющие бросали по очереди пряник и выигрывал тот, чей пряник летел дальше всех.

По способу приготовления пряники бывают заварные и сырцовые; по форме — печатные, вырезные, лепные (архангельские козули). Печатные пряники штамповались с помощью резных деревянных досок. Вырезные пряники вырезали из пласта теста специальными выемками в виде рыбок, фигурок животных, птиц и т. п. Лепные— лепили из теста вручную в виде звездочек, фигурок зверей, птиц.

Пряники — прекрасные образцы русского декоративно-прикладного искусства. Коллекции их украшают витрины многих музеев мира. Пряничные резные доски ценились очень высоко.

Иногда пряники покрывались цветной глазурью, снабжались надписями: "Сей пряник с медом, с перцем и духами", "Пряник кушать добрым людям во здоровье и честь", "Кого люблю, тому дарю" и т. д.

В XVII — XIX веках пряничное дело стало важной отраслью народного промысла, особенно в Архангельске, Вязьме, Городце, Москве, Туле, Твери. Со второй половины XIX века пряники стали постоянными экспонатами на всероссийских художественно-промышленных выставках. В XX веке пряничное дело утратило былую популярность.

Много есть версий происхождения названия "пряник", предполагается, что произошло оно от слова "пряность". Однако наиболее достоверной версией является та, по которой это слово так же как и "пряность" произошло от "пеперь" — перец.

Состав пряничного теста

Основной составной частью пряничного теста в большинстве случаев являются сахарный сироп или мед, пшеничная мука I или II сорта, подходит также сеяная ржаная мука или ржаная мука грубого помола. Последние используются с пшеничной мукой (2/3 пшеничной муки, 1/3 ржаной муки). Из жиров можно использовать сливочное масло, маргарин, свиной жир, растительный жир и растительное масло, из пряностей — корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, перец, мускатный орех, кориандр, цедру цитрусовых, какао и т. п. Берутся два, три или больше видов пряностей. Из разрыхлителей лучшими считаются поташ с углекислым аммонием. Можно использовать также пищевую соду, пекарский порошок и дрожжи. В соответствии с рецептом в пряничное тесто кладут яйца, сметану, орехи, миндаль и другие продукты.

При изготовлении пекарского порошка смешивают в равных количествах пищевую соду и лимонную кислоту. Приготовляя тесто, пищевую соду или пекарский порошок смешивают с мукой; при соединении с жидкостью сразу же начинается выделение углекислого газа, в результате чего изделие хуже поднимается при выпечке. На 1 кг муки расходуется примерно 2 ч. ложки пищевой соды или 4 — 6 ч. ложек пекарского порошка.

Сахарный сироп можно приготовить из сахара самим. Чтобы получить 1 кг сиропа, берется примерно 800 г сахара и 1 1/2 стакана горячей воды. Половину данного количества сахара кладут на сковороду и добавляют примерно полстакана холодной воды, чтобы при прокаливании не образовалось комочков сахара.

Пряники «Медовые» (заварные)

Сахар доводят до сравнительно темного коричневого цвета (пока он не начнет слегка дымиться), затем добавляют горячую воду, оставшийся сахар и уваривают до образования достаточно густого сиропа.

Если выстоявшееся тесто слегка подсохло, то к нему следует добавить немного жидкости и вымесить еще раз, пока оно не станет однородным.

Основные рецепты пряничного теста

I

500 г сиропа, 150 г (3/4 стакана) сахара, 2 ч. ложки корицы, 1 ч. ложка гвоздики, 1 — 2 ст. ложки тертой или сушеной и измельченной лимонной или апельсиновой цедры, 150 — 200 г маргарина или жира, 2 яйца, 1 — 1,2 кг муки, 1 ч. ложка пищевой соды, 1 ч. ложка пекарского порошка.

II

500 г сиропа или меда, 200 — 250 г сахара, 150 г маргарина или жира, 3 ст. ложки какао, 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка кардамона, 1 ч. ложка тертого мускатного ореха, немного соли, 2 яйца, 100 г цуката, 50 — 100 г орехов, 3/4 столовых ложки холодной воды, 1 ч. ложка поташа, 1 ч. ложка углекислого аммония, 1,1 — 1,2 кг муки.

III

250 г сиропа, 200 г сахара, 200 г маргарина или жира, 200 г (1 банка) сметаны, 1 ч. ложка корицы, 1/2 ч. ложки гвоздики, 1/2 ч. ложки перца, 1 — 2 ст. ложки тертой лимонной или апельсиновой цедры, 1 ч. ложка пищевой соды, 1 ч. ложка пекарского порошка, 1 — 1,1 кг муки.

Приготовление пряничного теста

Сироп или мед нагреть вместе с сахаром и жиром. К полуостывшему сиропу или меду добавить измельченные пряности и поставить охлаждаться. Измельченные пряности можно смешать также с мукой, затем добавить в сироп яйца, жидкость, растворенный в небольшом количестве воды поташ с углекислым аммонием и муку или смешанную с пекарским порошком муку. Вымесить гладкое тесто и выставить на холод. Если в тесто хотят положить орехи, миндаль или цукаты, то их добавляют при замесе. Тесто приготовленное с поташом, должно выстояться 2 — 3 недели, тесто приготовленное с пищевой содой и углекислым аммонием, — не меньше 2 дней. Тесто приготовленное на дрожжах или с пекарским порошком, можно выпекать в этот же самый или на следующий день.

Пряники выпекают в умеренно жаркой духовке и следят за тем, чтобы они не стали слишком коричневыми. В этом случае пряники будут горьковатыми.

Пряники в России всегда были излюбленным лакомством. Когда-то спедиально к Новому году хозяйки выпекали небольшие пряники в виде птиц и зверушек, которые использовались как елочные украшения, а потом их можно было съесть. К весенним праздникам выпекали жаворонков, как символ весны и пробуждающейся природы. Богато украшенные затейливыми узорами пряники дарили на свадьбе невесте, а имениннику на день рождения. Иные подарочные пряники весили несколько пудов. По форме пряники были очень разнообразными. Их делали в виде птиц, рыб, зверей, фантастических животных, пароходов, теремов 152 и даже фигур людей. Распространены были пряники-барельефы, изображавшие всадника на коне, гусара, барышню, кавалера под руку с дамой. Иногда на пряниках выполнялись разные надписи. Специально для детей выпекались небольшие пряники, каждый из которых украшали буквой алфавита. По ним дети впервые знакомились с буквами.

По технологии изготовления пряники делятся на три основных вида: лепные, вырезные и печатные. Лепные пряники были распространены на русском Севере. Никакого специального оборудования для их формовки не требовалось — их лепили из теста прямо руками. Красота и выразительность таких пряников полностью зависела от искусства пекаря, от его умения в условной декоративной манере передавать самое характерное. Лепной пряник подчас представлял собой довольно сложную декоративную скульптуру.

Вырезные пряники вырезались из теста ножом или металлической формой в виде изогнутой по контурам пряника полоски. Вдавливая ее в тесто, получали одинаковые силуэтные фигуры.

Печатные пряники печатали на тесте деревянными формами— так называемыми пряничными досками. Форма для пряников — это доска из древесины лиственных деревьев с вырезанным в ней обработанным рельефом или, как его еще называют, контррельефом. Мастер, режущий пряничную доску, должен в совершенстве владеть приемами выемчатой резьбы. К тому же ему необходимо обладать пространственным воображением, чтобы представлять, как будет выглядеть та или иная деталь формы после получения отпечатка на тесте.

Резчики вырезали пряничные доски для отпечатка не только одного пряника, но и сразу нескольких — от 2 до 120. Например, знаменитые вяземские пряники печатались с помощью доски, имеющей до полусотни продолговатых делений. В каждом прямоугольнике в качестве украшения вырезали всего три буквы — вяз. Получив с помощью такой доски отпечаток на тесте, пряник пекли, а затем разрезали ножом по специальным углублениям на равные прямоугольные прянички. Таким же способом выпекались так называемые разгонные пряники, которые хозяева вручали гостям в конце праздничного застолья, намекая, что пора расходиться по домам. В каждой клетке разгонного пряника помещали условное изображение животных или растений, а также орнаменты в виде всевозможных плетенок, звездочек и розеток.

Пекари старались заказывать пряничные доски лучшим резчикам. Ведь красота печатного пряника в конечном счете зависела от их фантазии и таланта. Изготовление пряничных досок и выпечка с их помощью пряников были развиты в Москве, Вязьме, Туле, Твери, Городце, Вологде и Архангельске.

Традиции старых мастеров не забыты и в наши дни. Современные пряники выпускают предприятия Москвы, Вязьмы и Тулы. Пряничные доски для этих предприятий выполняют опытные резчики по дереву, которые передают свои знания и молодым художникам.

Для желающих выпекать печатные пряники дома в магазинах сувениров появились пряничные доски нескольких видов. Одну из таких досок, автором которой является молодая художница Тарусского экспериментального завода Научно-исследовательского института художественной промышленности Ольга Муравьева, вы видите на фотографии.

Но как бы ни хороша была покупная доска, все же она не может быть уникальной при многотысячных тиражах. И конечно же, лучше всего сделать пряничную доску своими руками по заранее разработанному эскизу с оригинальным рисунком. Для мамы, бабушки, сестры это будет хорошим подарком. По своему усмотрению вы можете вырезать на форме любые поздравительные надписи.

Прежде всего необходимо нарисовать пряничную доску карандашом на листе бумаги в натуральную величину, то есть выполнить эскиз. Если, скажем, вы задумали разработать эскиз для пряничной доски с изображением птицы, то не пытайтесь как можно натуральнее изобразить ее, иначе у вас может получиться не декоративная работа, а муляж для кабинета биологии. Например, вместо скрупулезного прорисовывания каждого перышка следует разработать характерный узор, отдаленно напоминающий оперение. Одновременно нужно добиваться четкости и компактности силуэта. Во время разработки эскиза полезно с помощью резца и стамесок выполнить на отдельной дощечке ряд простейших порезок и несложных узоров, чтобы при составлении эскиза лучше знать возможности каждого инструмента. Полезно также сделать отпечатки с вырезанных узоров на светлом пластилине. Таким образом вы сможете увидеть тот или иной узор объемным, таким, каким он при формовке отпечатается на прянике. Но все предусмотреть в эскизе удается не всегда, и обычно в процессе выполнения резьбы приходится вносить в эскиз поправки.

Пряничные доски исстари вырезали из однородной и прямослойной древесины лиственных пород: груши, березы и липы. Древесина груши и березы довольно твердая, благодаря чему на ней можно выполнять очень тонкие порезки. Ее обычно используют для таких пряничных досок, на которых необходимо вырезать довольно мелкие детали. Порезки на груше и березе отличаются четкостью и чистотой среза. Пряничные доски из груши и березы прочны и долговечны. На мягкой древесине липы режут контррельефы с более крупными деталями. Но зато древесина липы легко режется, при ее обработке не нужно прилагать больших усилий. Наряду с липой для пряничных досок можно применять древесину осины и ольхи, близкую к липе по физико-механическим свойствам.

Древесина для пряничных досок должна быть без трещин, сучков и гнили. К тому же ее необходимо хорошо просушить. 154 Обычно достаточно хорошо бывает просушена древесина разделочных досок, продающихся в хозяйственных магазинах. На деревообрабатывающих предприятиях их делают из березы, липы и осины, изредка из древесины фруктовых деревьев. Нужно приобретать доски, которые имеют толщину 20—25 мм. Можно использовать доски и меньшей толщины, но только для неглубоких контррельефов.

Разделочные доски обычно хорошо отшлифованы, поэтому на них без какой-либо дополнительной подготовки можно сразу же переводить рисунок с эскиза с помощью копировальной бумаги. Если же необходимо изготовить одновременно несколько одинаковых пряничных досок, то следует вырезать силуэт контррельефа из плотного картона. Полученный шаблон накладывается на доску и обводится каждый раз карандашом.

Для выполнения выемчатой резьбы достаточно нанести на доску только контуры контррельефа и некоторые самые характерные линии. Выемчатую резьбу выполняют обычными резчицкими инструментами: прямыми и полукруглыми стамесками, клюкарзами (стамесками с коленообразными изгибами) и резаком или ножом-косяком.

При работе с режущими инструментами не забывайте о мерах предосторожности. Следите за тем, чтобы на пути движущегося инструмента не находились пальцы руки, придерживающие доску. Выполняйте порезки не на себя, а от себя. Замечено, что в процессе резьбы руки можно легче порезать тупыми инструментами, чем острыми. Ведь тупые инструменты не режут, а рвут древесину, с трудом преодолевая ее сопротивление, поэтому чаще срываются с поверхности обрабатываемой доски. Чтобы этого не происходило, чаще затачивайте инструменты на наждаке. Во время резьбы резак и стамески правьте на оселке или на ремне с пастой ГОИ. Инструменты можно также править на липовой или осиновой дощечке. В дощечке для каждой полукруглой стамески вырезают ими же желобки, в которые перед правкой втирают пасту. Прямые стамески и нож-косяк правят на плоской шероховатой поверхности древесины. Предварительно на доску наносят резаком сетку из тонких порезок, напоминающих царапины, затем в эти царапины втирают пасту ГОИ.

Подготовив инструменты, приступайте к выполнению выемчатой резьбы. Вначале резаком и полукруглыми стамесками сделайте глубокие прорези вдоль нанесенных карандашом линий. Затем широкой полукруглой стамеской или клю-карзой выберите древесину в пределах контуров на небольшую глубину. Плоской клюкар-зой или стамеской выровняйте дно углубления. На следующем этапе вырежьте клюкар-зой полусферические углубления для туловища, крыла, головы и хвоста птицы. Но при этом не спешите, не старайтесь одним движением стамески срезать как можно больше древесины, чтобы быстрее вырезать нужные углубления. Это не ускорит работу, а, наоборот, осложнит ее, так как могут появиться глубокие сколы и выщепы, убрать которые бывает не так-то просто, а иногда не удается и вовсе. Работа пойдет более споро, если вы будете вынимать древесину осторожно, срезая тонкие стружки равномерно на всех обрабатываемых участках, постепенно поворачивая доску. При этом не забывайте, что более чистые срезы получаются в тех случаях, когда древесину режут вдоль волокон или же под небольшим углом к ним. Поэтому там, где это возможно, старайтесь делать срезы в направлении, близком к основному направлению волокон. Чем глубже будут углубления, тем толще и объемнее будет напечатанный с такой пряничной доски пряник.

Углубления в зависимости от характера изображения могут быть не только сферическими. Возможно плоское дно, параллельное или наклонное к поверхности доски. При этом стенки делают скошенными, чтобы форма легко снималась с отпечатанного пряника. С таким же расчетом нужно вырезать и более мелкие детали. Обычно они представляют собой неглубокие порезки, выполненные в технике скобчатой и трехгранно-выемчатой резьбы.

Скобчатую резьбу выполняют полукруглыми стамесками, применяя как вспомогательный инструмент нож-косяк. Нанося эле-156 менты резьбы, надо всегда четко представлять, что любое углубление на деревянной форме при печатании на прянике станет выступом.

6 лучших рецептов медовых пряников

Например, вырезанный на пряничной доске полукруглой стамеской желобок на прянике отпечатается в виде бугорка с цилиндрической поверхностью.

Трехгранно-выемчатая резьба от начала до конца выполняется ножом-косяком. С помощью косяка из древесины выбираются в основном трехгранные пирамидки, которые на отпечатанном прянике будут выступать рельефно. Умело сочетая разные по форме и размерам пирамидки, резчик может создать очень выразительные и разнообразные рельефные узоры.

Закончив резьбу, зачистите наждачной бумагой случайные шероховатости, ворс и мелкие сколы. Затем жесткой волосяной щеткой тщательно вычистите форму, удаляя застрявшие в древесных волокнах мелкие частицы абразива.

Пряничную доску удобно хранить, повесив на стену в кухне, которую умело выполненная доска только украсит. Особенно эффектно она будет смотреться при боковом освещении, выявляющем все детали контррельефа. Чтобы пряничную доску повесить— на обратной стороне делают глухое отверстие.

Перед употреблением доски по прямому назначению, то есть перед тем как начать печатать пряники, ее протирают один-два раза подсолнечным маслом. Можно также использовать любое другое пищевое растительное масло. Это необходимо для того, чтобы тесто не прилипало к пряничной доске.

Из книги: Геннадий Яковлевич Федотов, "Волшебный мир дерева".

Пряники заварные "Неженка"

Вкусных пряников купить —
и здоровью не вредить!

Что такое правильное питание?

Правильное питание — это выбор разнообразных, но, важнее всего, натуральных продуктов.

Придерживаясь традиций натурального питания, Вы прилагаете усилия для сохранения своего здоровья и проявляете заботу о своих близких. Усваивая натуральные продукты, Ваш организм говорит Вам «спасибо» —
укреплением иммунитета и улучшением самочувствия и работоспособности.

Только посмотрите на полезные ингредиенты печатного пряника БонВитамин!

Ржаная и пшеничная мука грубого помола

Природный источник пищевых волокон и залог здорового пищеварения.

Какао

Кладезь антиоксидантов, с доказанной эффективностью улучшающих состояние сосудов, работу мозга и восстанавливающих мышцы.

Натуральное масло какао и сливочное масло

Регулярное употребление природных жирных кислот имеет исключительно важное значение для организма. Поэтому мы принципиально не используем маргарин, являющийся источником трансжиров.

Пряности

Само слово "пряник" образовалось от прилагательного "пряный", которое — от слова "перец" (старорусск. "пьпьрь"), обозначавшего "перец", как и приправы вообще.

Пряники на заварном тесте

Современные традиции кондитерского производства допускают изготовление пряника совсем без пряностей, и даже с использованием искусственных ароматизаторов, но для традиционного пряника это попросту немыслимо.

Настоящий пряник содержит целый набор пряностей, по традиции называемый "сухими духами", состав которого совершенствовался столетиями. Раскройте для себя букет тончайших ароматов семи пряностей:

  • Корица
  • гвоздика
  • кардамон
  • душистый перец
  • бадьян
  • тмин
  • кориандр —

Каждая пряность не только необходима для создания уникального букета, но и полезна для здоровья.

Начинка из настоящего абрикосового мармелада

Вместе с Вами мы наслаждаемся восхитительным вкусом абрикосового мармелада, не содержащего ароматизаторов, красителей и консервантов. Витамины, пищевые волокна и антиоксиданты абрикоса делают этот пряник еще полезней, а входящий в состав плодов калий важен для почек и сердечно-сосудистой системы.

Полностью натуральный состав продукта:

Мука ржаная обдирная, мука пшеничная 2с, какао-порошок натуральный, патока, сахар, яйцо куриное свежее, масло сливочное, масло какао, сухие духи (состав пряностей: корица, гвоздика, кардамон, душистый перец, бадьян, тмин, кориандр), сода пищевая. Начинка фруктовая (24%): мармелад абрикосовый пластовый (сахар, патока, пюре абрикоса концентрированное, желеобразователь пектин, подкислитель лимонная кислота). Не содержит ароматизаторов, красителей, консервантов. Без ГМО.

Цена

Одна упаковка содержит 6 печатных пряников ручной работы весом более 70г каждый; стоимость упаковки — 325 руб.
Каждый пряник индивидуально упакован для длительного хранения.

При заказе 4 упаковок на сумму 1300 руб. в подарок —
250г натурального пластового яблочного мармелада БонВитамин!

Как оформить заказ?

Чтобы сделать заказ, укажете количество упаковок, свой почтовый индекс и введите адрес электронной почты. Вы узнаете точный вес Вашего заказа и стоимость доставки

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *