Рецепты соления грибов

Консервирование солёных грибов (для длительного хранения)

Процесс проходит в 2 этапа: соление и консервирование.

1. Соление. Собранные грибы (примерно 2 корзины, чтобы в итоге получилось ведро) очищают от мусора, промывают и варят в подсолённой воде, снимая пену и слегка помешивая (маслята, моховики и другие трубчатые грибы — 12 минут, грузди, гладыши, валуи, опята, лисички — 25–30 минут).

Грибы откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой. Затем грибы укладывают слоями в эмалированное ведро или кастрюлю, пересыпая каждый слой солью и добавляя укроп и чеснок. Сверху кладут тарелку, а на неё — груз (банку с водой). Груз должен быть таким, чтобы грибы полностью покрылись рассолом. От 4 до 7 дней грибы солятся, затем их консервируют. Сыроежки, лисички, белые и т. п. можно есть сразу. Грузди, чернушки, горькушки и другие «млечники» нужно солить дольше (от 7 дней до месяца), чтобы ушла горечь и грибы впитали в себя весь букет ароматов от приправы.

Знаете ли Вы, что…

…у подберезовика, груздя, лисички жира больше в шляпке, чем в ножке, у рыжика — наоборот.

 

Еще интереснее…

2. Консервирование. Тщательно стерилизуем банки паром (размер от 0,5 до 1 литра) и металлические крышки (10 минут прокипятить).

Варим маринад: в воду добавляем перец горошком, гвоздику, корицу. Соль добавляем исходя из солёности грибов. Пробуем их: если пересолили (что лучше не делать!) — то допустимо вообще не солить, короче — можем регулировать процесс в ту или другую строну.

Грибы укладываем в банки (укроп и чеснок выбрасываем), заливаем маринадом (можно сверху добавить растительное масло, и на дно положить лист чёрной смородины).

Простые рецепты соленых грибов на зиму

Накрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с водой, нагретой до 60–70 градусов. Уровень воды — 2/3 высоты банки. На дно кастрюли — тряпку, чтобы банки не лопнули. Воду доводят до кипения. 0,5 литровые банки кипятят 20–25 минут, литровые — 30 минут.

Затем банки вынимают, стараясь не сдвинуть крышки и закатывают с помощью машинки (кто любит — берут банки и крышки с резьбой). Банки переворачивают крышкой вниз и дают остыть. Хранят в прохладном месте (летом — на балконе, зимой — в квартире, весной — обычно заканчиваются).

P. S. Грибы получаются ароматные, вкусные, с чесночной «кислинкой». Главное — угадать с солью.

Автор рецепта: ПутешественНИК
Обсуждение, вопросы, комментарии на Форуме

Рисунки к патенту РФ 2051788

Рисунок 1, Рисунок 2, Рисунок 3

Изобретение относится к бытовой технике укупоривающим устройствам для емкостей и бачков. Предназначено для народного потребления, главным образом, для соления и мочения овощей, фруктов и др. продуктов. Известны контактные, зажимные и винтовые запорные устройства: крышки, пробки и колпачки для укупорки банок, емкостей, бачков и бутылок в различных отраслях промышленности, например пищевой, медицинской и других. Указанные устройства имеют свои преимущества для получения герметичности, но для многоразового применения по прямому назначению непригодны, например, днище для укупорки горловины деревянных бочек. Наиболее близким к предлагаемому изобретению является грузовое устройство по авт.св. N 1184755, кл. В 65 D. Для его применения требуется специальная емкость с ребрами, которая является громоздкой и состоит из нажимного диска и груза. Целью изобретения является упрощение конструкции и снижение материалоемкости. Цель достигается тем, что известное грузовое устройство выполняется в виде эллипсного перфорированного диска с разницей размеров большого и меньшего диаметров до одного сантиметра, а меньший не больше внутреннего диаметра емкости (бачка), предназначенной для консервирования продукта. Новые признаки позволяют:

-совмещать укупоривание и силовое воздействие на продукты соления и мочения во время консервации и хранении;

регулировать силовое воздействие (давление) на продукты соления и мочения независимо от его вида и качества без груза;

поддерживать постоянно нужное давление (технологическое) на продукт при многоразовом открывании при его хранении и расходовании;

использовать устройство многократно и продолжительное время более эффективно;

изготавливать из одного и более слоев, в том числе обладающими бактерицидными свойствами;

упростить конструкцию и уменьшить материалоемкость: потому что состоит из одной детали, вместо двух. Таким образом, указанные признаки являются существенными, так как именно они обеспечивают достижение поставленной цели. На фиг. 1 представлен общий вид универсального гнета (вид сверху); на фиг.2 сечение А-А на фиг.1; на фиг.3 рабочее положение. Универсальный гнет (фиг. 1) содержит нажимной диск 1 с циркуляционными отверстиями 2. Hажимной диск 1 изготавливается из материалов, не подверженных коррозии продуктами консервации, которыми могут быть нержавеющая сталь, армированное стекло и просто стекло, керамика и другие материалы, может состоять из одного или нескольких слоев, в том числе и с бактерицидными свойствами, и иметь ребра жесткости и другие усиления. Циркуляционные отверстия 2 нажимного диска 1 служат для прохода рассола во время погружения нажимного диска в рассол, создания и регулирования давления на консервируемый продукт, облегчить расконсервацию продукта. Универсальный гнет работает следующим образом. В емкость (бачок) с продуктами, подготовленными к консервации, вводят вручную наклонно меньшим диаметром универсальный гнет 1, при этом производится предварительное давление на консервируемый продукт. Под воздействием давления находящийся в консервируемом продукте рассол проходит через циркуляционные отверстия 2, помогая создавать нужное по технологии давление на консервируемый продукт. Фиксирование нажимного диска 1 и давления на продукт в погруженном состоянии производится верхним краем универсального гнета при опускании в горизонтальное положение. При этом между стенкой емкости бачка и краем диска универсального гнета взаимодействуют усилия, которые позволяют зафиксировать его положение и давление на консервируемый продукт. Подготовленная таким образом емкость (бачок) с продуктами консервации готова к хранению. Расконсервация продуктов производится в обратном порядке, а процесс консервации при необходимости повторяется неоднократно. Положительный эффект достигается за счет:

применения по новому назначению устройства;

сокращения эксплуатационных и трудовых затрат;

упрощения конструкции и уменьшения материалоемкости;

улучшения качества готового продукта путем создания на консервируемый продукт постоянного регулируемого давления независимо от объема, качества и вида продукта.

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

1. УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ГНЕТ ДЛЯ МНОГОРАЗОВОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРИ СОЛЕНИИ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ, содержащий диск, отличающийся тем, что диск имеет форму эллипса с разницей размеров диаметров до 1 см. 2. Гнет по п.1, отличающийся тем, что диск выполнен с отбортованной кромкой. 3.

Засолка грибов

Гнет по п. 1, отличающийся тем, что диск выполнен из нержавеющей стали, или стекла, или керамики, или полимеров, или эпоксидной смолы, или с покрытием его эмалью, или резиной, или резиной с бактерицидными свойствами, или полиэтиленом.

Засолка подосиновиков

Подосиновики обычно причисляют к грибам высшего качества. Ведь по своим вкусовым качествам они совсем не уступают белым грибам и столь же безопасны для пищи. Сегодня мы расскажем вам о некоторых способах засолки подосиновиков на зиму. Такая оригинальная консервация станет отличной закуской к любому блюду и разнообразит ваш стол.

Засолка подосиновиков на зиму горячим способом

Ингредиенты:

  • подосиновики свежие – 1 кг;
  • чеснок – по вкусу;
  • соль крупная – по вкусу;
  • листья смородины – по вкусу;
  • вода.

Приготовление

  1. Для приготовления рассола, наливаем в кастрюлю холодную воду, бросаем специи, соль, очищенный чеснок, листья смородины и оставляем настаиваться на несколько минут.
  2. Затем помещаем очищенные грибы, ставим посуду на средний огонь и кипятим 25 минут. Поднявшуюся пенку тщательно убираем шумовкой.
  3. После, содержимое кастрюли аккуратно достаем и убираем в холодильник для скорейшего остывания.
  4. Далее раскладываем грибы в банки и присыпаем сверху мелкой солью.

    Консервирование солёных грибов (для длительного хранения)

    Потом заливаем горячим рассолом и закатываем крышками.

  5. Ближе к зиме подосиновики полностью засолятся и приобретут нежный вкус и аромат.

Засолка подосиновиков холодным способом

Ингредиенты:

  • подосиновики свежие – 4 кг;
  • листья вишни, смородины – по 10 шт.;
  • хрен – 1 листик;
  • перец горошком и лавровый лист – 4 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль.

Приготовление

  1. Грибы очищаем от грязи, листьев и заливаем их водой. Вымачиваем их несколько дней, а потом обдаем крутым кипятком.
  2. Теперь берем кастрюлю, бросаем на дно специи, зелень и раскладываем аккуратно грибы. Присыпаем по вкусу солью, закрываем опять зеленью, специями и устанавливаем сверху тарелку с грузом.
  3. Спустя неделю перекладываем соленые подосиновики в банки и заливаем до самого верха рассолом. Теперь закатываем крышками и убираем консервацию в прохладное место.

Рецепт засолки подосиновиков на зиму в банках

Ингредиенты:

  • подосиновики свежие – 1 кг;
  • соль крупная – 180 г.

Приготовление

  1. Обработанные грибы обсушиваем и разрезаем на пластинки. Раскладываем их на противень и выставляем на солнце, чтобы они немного подвяли.
  2. После этого перекладываем подосиновики в кастрюлю, засыпаем солью и тщательно все перемешиваем.
  3. Раскладываем массу по банкам, утрамбовывая руками.
  4. Закрываем жестяными крышками и убираем в погреб.

Рецепт засолки подосиновиков

Ингредиенты:

  • подосиновики свежие – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • белый винный уксус;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • перец горошком душистый – по вкусу;
  • сахар – 10 г;
  • соль – 10 г.

Приготовление

  1. Очищенные грибы промываем, просушиваем на полотенце и нарезаем пластинами.
  2. В кипящую воду бросаем соль, сахар, все специи и грибы. Варим подосиновики в течение 25-30 минут, снимая периодически пену. После этого вливаем винный уксус и готовим еще 10 минут.
  3. Выкладываем грибы в чистые банки, заливаем рассолом, закатываем и остужаем, перевернув донышком кверху.

Засолка подосиновиков на зиму в банке

Ингредиенты:

  • подосиновики свежие – 5 кг;
  • вода;
  • соль – 250 г;
  • лавровый лист – 10 г;
  • перец душистый – 5 г.

Приготовление

  1. В кастрюлю наливаем питьевую воду, бросаем соль и доводим рассол до кипения.
  2. Аккуратно выкладываем обработанные грибочки и увариваем их 20 минут, не забывая снимать регулярно пенку шумовкой.
  3. Далее отбрасываем их на дуршлаг, промываем прохладной водой и даем обсохнуть, выложив на полотенце.
  4. Выкладываем подосиновики в большую банку с широким горлышком, пересыпаем солью, перцем и лавровым листом.
  5. Накрываем емкость марлей и сверху размещаем гнет. Оставляем так на 3 дня, а потом переставляем в холодное место.
  6. Соленые грибы подосиновики будут готовы примерно через 40 дней.

Осень пора сбора и заготовки грибов и из них выделяются белые грибы, боровики. Заготовленные впрок на зиму белые хороши в любом виде, эти грибы на зиму сушат, маринуют, замораживают, солят. Достойно соленые белые грибы и будут выглядеть на праздничном новогоднем столе.

 Как солить белые грибы: Холодный способ засолки белых грибов

Ингредиенты на 1 кг.

  • Белые грибы,
  • Поваренная соль крупная, — 1 ст. ложка.
  • Чеснока — 1 небольшая головка,
  • Листья дуба и вишни — по 10 шт.
  • Пару зонтиков укропа с семенами,
  • Листья хрена для крепости, по вкусу.

Как засолить белые грибы на зиму

В деревянную бочку заранее!, (если она новая или старая рассохшаяся, налить воды, (1/4 объема) и опустить нагретую железку (моя бабушка, для этой цели, использовала кусок рельса), накрыть бочку на некоторое время рогожкой, бочонок при этом дезинфицируется и разбухает и не будет в дальнейшем протекать. Если у вас нет бочки можно использовать,  эмалированную, керамическую или посуду из пищевого пластика.
Грибы для засолки должны быть чистыми, не червивыми, по возможности целыми и одного размера. Белые грибы в отличие от грибов пластинчатых, (грузди, волнушки, чернушки, зеленушки, свинушки) замачивать надолго не следует они не содержат горечи и их можно только этим испортить. (Так же можно не замачивая солить рыжики). Ненадолго нарезанные боровики можно поместить в подсоленную воду что бы избавиться от грибных червей если есть необходимость. Желательно белые слегка отварить не доводя до кипения, грязную воду слить и дать хорошо стечь.
Укладывать в посуду грибы по-слойно, на дно класть сначала листья, затем грибы ножками вверх. Посыпать всё солью. Затем уложить следующий слой, посолить и так до заполнения всей емкости. Между слоями рекомендуется класть зубчики чеснока для аромата зубчики слега раздавить. Сверху на поверхность положить тарелку и га неё гнёт лучше обмытый кусок гранита или стеклянную банку с водой. Что бы грибы выделили сок. Следить что бы рассол всё время покрывал тарелку, через месяц белые можно пробовать (мы делаем это гораздо раньше). Если появится плесень, снять её ложкой (для борьбы с плесенью можно поверхность слегка присыпать порошковой горчицей).

Как солить белые грибы на зиму

Лучше всего хранить грибы в прохладном месте или холодильнике.

Как солить белые грибы горячий способ

Гораздо более быстрым способом соления белых грибов является горячий метод.
Ингредиенты:

  • Белые грибы — 1 кг.,
  • 3 бутончика гвоздики,
  • 1 лавровый лист,
  • Перец черный горошек — 3 шт.
  • 2 листа чёрной смородины,
  • 5 г семян укропа,
  • Соль — 30 г

Приготовление: Налить воду в кастрюлю, добавить соль. Поставить кастрюлю на огонь и вскипятить воду. Положить в закипевшую воду грибы и варить их, постоянно помешивая. При появлении пены, снять её и положить все специи. Варить 25 мин. о готовности грибов можно говорить когда они осядут на дно, и рассол станет прозрачным. Затем  разложить готовые грибы по стеклянным банкам, пересыпая слега солью, и закрыть полиэтиленовыми крышами. Хранить грибы при температуре 8 градусов. Здесь вы узнаете как солить опята на зиму.  Рекомендуем также неплохой рецепт как солить сало.

лучший гриб засола

Варианты ответов к вашему кроссворду

ГРУЗДЬ

  • Груздь настоящий (лат. Lactárius résimus) — съедобный гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат.
  • Гриб рода млечников
  • Гриб — король засолки
  • Съедобный пластинчатый гриб порядка агариковых, для засола
  • Съедобный гриб
  • Гриб с "продавленной" шляпкой
  • Гриб для засолки
  • Гриб — король засолки
  • М.

    Простые рецепты как на зиму солить грибы горячим и холодным способом в домашних условиях

    груздок, груздик, груздь пск. грузделок сиб. грузель вят. съедомый гриб Agaricus piperatus. Назвавшись (сказавшись) груздем, полезай в кузов. Груздевый, груздочный, к нему относящ., принадлежащий, из них приспетый. Груздовник пск. лес обильный груздями

  • Белый гриб, воспетый М. Цветаевой
  • Лучший гриб для засола

РЫЖИК

  • Ры́жик посевно́й, или Рыжик кавка́зский, или Рыжик ярово́й (лат. Camēlina satīva) — одно- или двулетнее травянистое растение, типовой вид рода Рыжик семейства Капустные (Brassicaceae).
  • Лучший гриб для засола
  • Съедобный гриб с красноват. шляпкой
  • Гриб-"шатен"
  • Съедобный пластинчатый гриб
  • Красноватый съедобный гриб
  • Гриб, растущий в ельнике
  • Съедобный гриб
  • Гриб, растущий в хвойных лесах
  • Гриб с "огненной" шляпкой
  • Оранжевый гриб

ГЛАДЫШ

  • Гладыш, или Лазерпициум (лат. Laserpitium) — род травянистых растений семейства Зонтичные (Apiaceae), встречается в умеренном поясе Старого Света.
  • Гриб для засола
  • Съедобный гриб

СЫРОЕЖКА

  • Гриб, "намекающий" на то, как его следует есть
  • Гриб, "намекающий", как его едят
  • Агариковый съедобный гриб
  • Свое название этот гриб получил от того, что его не надо варить для засолки
  • Пластинчатый съедобный гриб
  • Съедобный гриб
  • Съедобный пластинчатый гриб с хрупкой шляпкой различной окраски
  • (Russula) род шляпочных грибов из группы пластинчатых

БОРОВИК

  • Борови́к, или Боле́т (Болетус) (лат. Bolétus) — род грибов семейства Болетовые (лат. Boletaceae). Боровиком называют также один из наиболее распространённых видов этого рода — Белый гриб.
  • Лучший гриб для сушки
  • Съедобный гриб
  • Белый, главный, царский, съедобный гриб
  • Белый гриб
  • Съедобный гриб с темно-коричневой шляпкой на толстой и беловатой ножке
  • Гриб, которым можно похвалиться
  • Фамилия белого гриба
  • Лучшая находка грибника
  • Находка грибника за которую не стыдно

КАДКА

  • Кадка (кадь; от др.-греч. κάδιον, κάδος «кувшин, ведро», от др.-евр. kad) — ёмкость цилиндрической формы, сделанная из деревянных клёпок (дощечек) и обтянутая металлическими или деревянными обручами.
  • Емкость для засолки грибов
  • Емкость для засолки груздей
  • Емкость для соления грибов
  • Тара для соленых грибов

АГАРИК

  • Шампиньо́н (лат. Agaricus) — род пластинчатых грибов семейства Шампиньоновые (Агариковые) (лат. Agaricaceae).
  • Бразильский противораковый целебный гриб

АЛЕВРИЯ

  • Але́врия ора́нжевая (лат. Aleuria aurantia) — гриб порядка Пецицевые отдела Аскомицеты. Разные систематики относят род Алеврия к семействам Otideaceae или Pyronemataceae.
  • Условно-съедобный гриб

Эти слова находили также по запросам:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *