Сок из замороженных яблок

Яблочный сок с мякотью

2010-09-17 | Автор: Alesya

Категория: Консервирование   Рецепт прочитан: 41901 раз

Вкусный, а главное полезный яблочный сок с мякотью давно не новинка на нашем столе. Но в домашних условиях его делают не так и часто ссылаясь на сложность процесса. На самом деле все не так и сложно.


Итак, для сока подойдут яблоки любого сорта (а как показала практика – лучше всего сорт «белый налив» у него мякоть мясистая) и цвета.

Яблоки надо хорошо помыть, если яблоко червивое или подгнило – безжалостно вырезать (для себя же готовим, а не для соседа), и порезать на кусочки, счищать кожицу и вырезать семенную коробочку не надо.

Ну а дальше есть два пути развития событий в зависимости от того есть ли у Вас соковыжималка.


Если соковыжималки нет:
Кусочки должны быть как можно меньше. Все положить в большую кастрюлю (оставить примерно 3 см до края), налить пол литра (это на 5-литровую кастрюлю) чистой холодной воды и поставить на небольшой огонь (яблоки не должны подгореть). Как закипит хорошо перемешать и сделать маленький огонек – так томить под крышкой 10-15 минут, чтобы яблоки стали мягкими, постоянно помешивая. Затем снимаем кастрюлю с огня и даем яблочной массе остыть. Остывшие яблоки перемешиваем до однородной массы и протираем через сито ложкой или рукой (лучше всего подойдет железное с мелкой сеточкой).


Вот, в общем-то, и все. Осталось добавить сахар (100 гр на 1 литр сока, но все зависит от яблок), хорошо перемешать и довести до кипения.

Можно ли замораживать яблочный сок

Готовый сок разлить по банкам и закатать. Банки предварительно обдать кипятком, а если не ленитесь – то лучше на 5 минут поставить чистые банки в разогретую духовку (110-120 градусов хватит).


Если соковыжималка есть:
Яблоки пропустить через соковыжималку, а получившийся жмых (а он будет с достаточным содержанием сока) пропускаем еще раз через соковыжималку (но все зависит от соковыжималки — может понадобиться и 2 раз). Готовый сок довести до кипения, добавить сахар, разлить по банкам и закатать.

Сок получится достаточно густой. Можно его разбавить водой, а уже потом добавлять сахар и закатывать, или закатать как есть, а перед употреблением при необходимости разбавить и добавить сахар.

Состав:
• на 1 литр яблочного сока
• 500 гр сахара (если яблоки кислые – больше, сладкие — меньше)
  

Как хранить сок

Автор dreambox09 on 04.10.2014 in Кухня |

С давних времен хозяйки заготавливают соки на зиму. Домашняя консервация соков из овощей и фруктов до недавнего времени была самым популярным способом заготовки. Ведь считалось, что таким образом в банке можно сохранить максимум полезных веществ и витаминов.

Я консервирую соки на зиму ежегодно. Фрукты привожу от родителей из села, а затем все это закатываю в банки. Только яблочного и виноградного сока заготавливаю около двадцати трехлитровых банок. Зимой, когда свежие фрукты дорогие, семья пьет сок.

Замораживая сок на зиму, можно сохранить 90% витаминов, энзимов и других биологически активных веществ

Однако проверенный способ хранения сока теряет свои позиции. Во время консервации и термической обработки соков мы получаем только минералы (микро-и макроэлементы). Витамины, энзимы и другие биологически активные вещества теряются во время такого хранения соков, — считает врач-фитотерапевт.

Сколько варить яблочный сок?

Уже давно известны альтернативные консервированию способы заготовки соков на зиму, благодаря которым можно сохранить до 90% витаминов. В частности, самый популярный среди них — замораживание сока. Не менее популярен — хранение натурального сока с хреном, (хрен действует как консервант), ошпаривание фруктов или ягод, а также засахаривание. Все эти способы дают возможность сохранить от 90 до 40% витаминов.

Стоит помнить, что сок — это не только тонизирующий напиток или средство, которое нужно пить больным анемией. Фрешами и правильно сохраненными фруктами в народе лечат такие тяжелые болезни, как рак.

Способы хранения сока

Замораживание. (Сохраняет около 90% витаминов, энзимов и других биологически активных веществ). Свежевыжатый сок заливаем в качественные полиэтиленовые бутылки из пищевой пластмассы. Делать это надо сразу, чтобы сок не окислился. Оставляем в бутылке немного воздуха и кладем в морозильную камеру. В камере устанавливаем режим «быстрое и сухое замораживание». Такой сок может стоять в течение двух лет. Размораживать сок нужно перед употреблением.

Консервация хреном. (Сохраняет до 90% витаминов). К свежевыжатому соку добавляем тертый хрен. Пропорция: примерно 10 г хрена на 1 л сока. Хрен смешиваем с соком и заливаем в банки. Сохраняем в темном прохладном месте. Так сок может простоять до весны. Банки не обязательно закупоривать, можно закрыть пластмассовыми крышками.

Ошпаривание кипятком. (Сохраняет 70% витаминов). Сок не нужно выжимать из плодов. Берем ягоды или плоды фруктов, тщательно моем, складываем в трехлитровую банку, добавляем три столовые ложки сахара. Ошпариваем плоды кипятком до самого верха банки и закупориваем. Хранить в темном прохладном месте.

Засахаривание сока. (Сохраняет 40% витаминов). Берем свежевыжатый сок в соотношении: 1 часть сока и 2 части сахара и перемешиваем. Заливаем в банки, закрываем пластмассовой крышкой. Храним в темном прохладном месте в течение зимы. Плоды должны быть тщательно вымыты и высушены. Если фрукты будут мокрые, сок будет бродить.

Консервирование. (Сохраняет 10% витаминов). Свежевыжатый сок нужно прокипятить и залить в банки. Банки закрыть металлическими крышками. Хранить в темном прохладном месте.

Может вам будет интересно почитать

… другие статьи автора dreambox09

Сколько варить яблочный сок?

Время приготовления сока из яблок на зиму — 30 минут.

Как варить яблочный сок

Продукты
(на 1 литр сока из яблок)
Яблоки свежие — 1600 грамм
Сахар — 30 грамм

Как варить
1. Банки хорошо вымыть с порошком или с содой, обдать крутым кипятком или стерилизовать на пару.
2. 1600 грамм яблок тщательно вымыть и разрезать на четыре части.
3. Удалить сердцевины яблок с семенными коробочками.
4. Подготовленные яблоки пропустить через соковыжималку.
5.

Как хранить сок

Сок перелить в кастрюлю. Сок должен занимать половину объема кастрюли или две трети от объема, поскольку при нагревании сок образует обильную пену и может выбежать из кастрюли.
6. Постоянно помешивая, довести сок на среднем огне до температуры 90-95 градусов.
7. Ложкой или шумовкой снять с сока пену.
8. К соку добавить 30 грамм сахара и перемешать.
9. Выключить газ и разлить готовый сок по банкам.

Фкуснофакты

— При приготовлении сока из яблок важно сок не довести до кипения, чтобы он сохранил все витамины и полезные вещества.

— В зависимости от сорта яблок можно регулировать добавление сахара к соку: если яблоки сладкие, сахар можно не добавлять.

— Сок из яблок нужно хранить в подвале, в погребе или любом другом темном и прохладном месте.

— Сок из яблок на зиму, как правило, получается сильно концентрированным, поэтому его можно разбавлять теплой или холодной кипяченой водой после открытия.

— Сок, приготовленный из кислых яблок, необходимо употреблять аккуратно: он может вызвать изжогу из-за большого содержания в нем яблочной кислоты. Нейтрализовать кислоту можно добавлением к яблочному соку кабачкового сока в расчете 1 стакан кабачкового сока на 3 литра яблочного.

— При пропускании яблок через соковыжималку сок темнеет. Это связано с большим содержанием железа в яблоках, которое на свежем воздухе окисляется. Чтобы сок оставался светлым, к нему можно добавить 0,2 чайной ложки лимонной кислоты на 1 литр яблочного сока.

— Яблочный сок можно разнообразить добавлением к нему сока тыквы, красной свеклы, груши, малины.

Из яблочного сока можно приготовить мусс, желе или кисель.

Стоимость яблок сезонных в среднем по Москве на июнь 2017 — от 60 руб./1 килограмм.

Калорийность сока из яблок — 42 ккал/100 грамм.

Открытую банку домашнего яблочного сока хранить 1 сутки в холодильнике.

У производителей соков, основной продукцией являются восстановленные соки, которые делаются из концентратов, разбавленные дистиллированной водой. Для увеличения сроков хранения, в состав соков вводят химические консерванты и, привычные нам, пищевые консерванты: соль, сахар, лимонная кислоту. Все эти консерванты не только увеличивают срок хранения закрытого сока, но и не дают быстро пропасть уже открытому соку. На абсолютном большинстве упаковках с соком отображена информация о том, что сок в открытом виде должен храниться при низких температурах (в холодильнике) не более суток. Но это, наверное, маркетинговый ход производителей, т.к. соки, сделанные в промышленных условиях, хранятся успешно в холодильнике и гораздо больший срок – и двое, и трое суток, а иногда и до недели. Можно предположить, что надпись о хранении сока в течение суток делается, чтобы обезопасить производителей от претензий рядовых покупателей.

Опытные хозяйки для улучшения условий хранения открытого сока переливают его в стеклянную ёмкость с плотно прилегающей крышкой и размещают, на хранение, в холодильнике. Если такой ёмкости нет, то закрывают пакет с соком крышечкой от упаковки, а если срезан угол пакета, то аккуратно заворачивают его. Главное, чтобы сок минимально соприкасался с открытым воздухом.

Почему стоит переливать в стекло сок? Ответ прост. Стекло является лучшим материалом для соприкосновения с соком, только необходимо учесть, что соки портятся на свету (особенно томатный) и хранение в холодильнике не только обеспечивают оптимальный температурный режим, но и предохраняют от солнечного освещения. Кроме того, храня сок в стеклянной таре можно проконтролировать и не пропустить начало порчи сока, например, появления грибка.

Но приведённые сроки хранения соков, верны только для того, чтобы не нанести человеку вред от испорченного грибком сока. Срок хранения сока, чтобы он был полезен – совершенно другой. Всем понятно, что чем больше хранится открытый сок, тем меньше в нём сохраняется витаминов.

Яблочный сок на зиму через соковыжималку

Конечно, через день, у открытого сока, что-то останется из витаминов, но их концентрация будет резко снижена.

Сроки хранения соков прямого отжима (домашние соки) гораздо меньше, чем у промышленных соков. Такие соки уже не простоят двое, трое суток в холодильнике. Процесс порчи будет заметен уже через сутки.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *