Сорт капусты для квашения

Сорта капусты для квашения

Капуста – богатый источник микроэлементов и минералов, который на своих участках выращивают многие люди. Капусту мы едим как в сыром виде, так и готовим из нее разные блюда. Многие из нас очень любят квашеную капусту, особенно в зимний период — это один из немногочисленных натуральных овощей, который хранится в свежем виде. Чтобы квашеная капуста хранилась максимально долго и сохраняла все полезные свойства длительное время, нужно подобрать лучший сорт капусты для квашения.

Как выбрать капусту для квашения?

Для закваски выбирайте средние или поздние сорта капусты. При выборе кочанов, предпочтение отдавайте крупным головкам. Цвет кочанов должен быть белого цвета, без зеленоватых листов.

Сорта капусты для квашения

В белых листочках капусты находится больше сахара, а сахар при закваске необходим для брожения.

Если вы не можете на вид определить сорт капусты, то подходящий кочан можно выбрать другим способом. Разрежьте капусту пополам, рассмотрите ее внутри и попробуйте на вкус. Лучшая капуста для квашения, которая вам подойдет, должна быть на срезе кремово-белого цвета, кочан у нее должен быть очень тугой, а по вкусу она должна быть хрустящая и сладкая.

Белокочанная капуста — сорта для квашения

Многие для квашения предпочитают среднеспелые сорта капусты, к ним относятся:

  • Слава-1305 — созревает через 95 дней после посадки. Этот сорт очень высокоурожайный и высаживается огородниками именно для квашенья.
  • Подарок — эту капусту квасят, маринуют и солят. Из этого сорта получается очень вкусная квашеная капуста, которая может храниться до пяти месяцев.
  • Юбилейный F1 — капуста, заквашенная из этого сорта, также хранится около 4-5 месяцев, а вес одной головки капусты достигает 4 кг.

Также стоит присмотреться к сортам менза F1, добровольский и белорусская капуста. Эти сорта капусты тоже подходят для квашения.

Сорта поздней капусты для квашения

Примерами позднеспелой капусты для квашения являются:

  • Тюркиз — собирают после высадки через четыре месяца. Кочаны этого сорта очень плотные и в процессе созревания не трескаются, поэтому их чаще всего хранят для закваски ближе к зиме.
  • Женева F1 — очень хорошо сохраняется, вплоть до нового урожая, поэтому многие хозяйки хранят капусту этого сорта для закваски ранней весной.
  • Амагер — считается самой подходящей капустой для закваски, так как в период хранения она с каждым днем улучшает свои вкусовые качества. Поэтому, заквасив капусту этого сорта, вы можете сотворить шедевр в кулинарии и произвести фурор среди своих друзей и знакомых.

Убирая урожай капусты, совсем не лишне будет знать, какой из сортов пригоден для квашения, а какой лучше оставить на хранение в свежем виде.

Практически классикой для квашения стал сорт Слава-1305. Это сорт среднего срока созревания, очень урожайный и чаще всего высаживается только для засолки. Кочаны у него небольшие, весом 3-4 кг.

Отличный вариант для засолки – сорт Подарок. Это почти универсальный сорт, который можно квасить, солить и мариновать. Кочаны этого сорта могут быть разными по цвету – от белого до зеленого внутри. Вес их колеблется от 2 до 5 кг. Урожай может храниться в свежем виде около 5 месяцев, но лучше всего отправить его на квашение.

Белорусская – очень популярный сорт для засолки.

Какие сорта капусты лучшие для засолки, квашения и хранения на зиму

Встречается практически во всех кулинарных рецептах. Вес одного кочана в среднем составляет около 3 кг, и урожай может храниться довольно долго. Но лучше всего его отправить на засолку сразу после уборки урожая.

Менза – очень урожайный гибрид. И кочаны у него очень крупные – в среднем 9 кг. Лежат они почти до весны. Эту капусту можно хранить всю зиму и засолить ближе к весне.

Доброводский – сорт по-настоящему универсальный. Его можно сразу заквасить или отправить на зимнее хранение. Он отлично лежит в свежем виде до весны и совсем неплох в квашеном виде.

Харьковская зимняя – один из лучших сортов для засолки, и хотя кочаны лежат до 6 месяцев, их лучше сразу засолить. Ценная черта сорта – высочайшая урожайность с высокими вкусовыми качествами плотных кочанов. Благодаря высокой морозостойкости кочаны можно убирать поздно осенью без потери их качеств. А сочетание высокой жаро и засухоустойчивости делает этот сорт идеальным для садоводов, редко бывающих на своем участке.

Совершенно не пригоден для засолки гибрид Крюмон. Отличительная его особенность в том, что этот сорт не поражается грибными болезнями, а кочаны никогда не лопаются. Это позволяет получать хорошие урожаи в годы с перепадами влажности.

Во многом похож на Крюмон сорт Амагер 611. Такие же плотные кочаны, такая же удивительная лежкость почти до нового урожая и горьковатый привкус осенью, который исчезает к середине зимы. Все это делает его отличным кандидатом на зимнее хранение.

Но даже эти знаменитые сорта превзошли по лежкости голландские гибриды Марафон, Ленокс и Барталло. Их вилки отлично лежат практически до нового урожая. Впрочем, и наши гибриды Колобок и Монарх имеют сходные характеристики и срок хранения.

Для сибиряков рекомендуют сорта Арос, Тюркис и Женева. Их дружно поспевающие кочаны отлично лежат до весны практически без потерь.

#Что_растим_то_едим@sad_u_ogorod

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *