Видео как разделать кролика

Содержание

Подготовка инструмента

Технология убоя с помощью такого приспособления для забоя кроликов, как палка, довольно-таки проста. Однако человек, проводящий эту процедуру, должен обладать некоторой физической силой. Женщине, к примеру, забить кролика подобным образом будет сложно. Удар должен быть резким и достаточно сильным. В противном случае животное будет страдать. А это, конечно же, крайне нежелательно.

Собственно саму палку для забоя кроликов следует подбирать не слишком длинную (около 40 см), но достаточно толстую. На один из концов такого инструмента следует надеть что-нибудь эластичное и не жесткое. Это может быть, к примеру, кусок шланга. Такую насадку нужно чем-нибудь закрепить (к примеру шапагатом). В противном случае в процессе убоя она может слететь. Использование насадки позволяет уменьшить страдания животного по максимуму. Ведь в данном случае удар будет довольно-таки мягким, но при этом и достаточно сильным для того, чтобы отключить зверьку нервную систему.

Помимо палки, перед убоем нужно будет приготовить еще и узкую дощечку. Этот инструмент пригодится для разделки кролика. Также понадобится пара кусков проволоки или два прочных шнурка. Дощечку еще до процедуры убоя следует куда-нибудь подвесить. Для этого ровно по ее центру нужно привязать веревку. Повесить дощечку можно, к примеру, к горизонтально расположенной ветке дерева. Располагать ее при этом следует так, чтобы разделывать тушку в последующем было удобно. То есть немного выше уровня глаз.

Также для разделки кролика понадобятся острый нож и тазик для сбора крови. Перед убоем стоит приготовить и посуду, в которую в последующем будут отложены некоторые внутренности зверька.

Как забивать кроликов палкой

Собственно сама процедура убоя при использовании подобного инструмента выглядит примерно так:

  • кролика берут за задние лапы;

  • ждут, пока животное успокоится и свободно повиснет;

  • наносят резкий удар по затылочной области зверька.

Всю силу в удар вкладывать не нужно. Главное, чтобы он был именно резким. Если фермер сделал все правильно, после удара животное несколько раз дернется (непроизвольное сокращение мышц) и затихнет. Если же удар будет не слишком резким, кролик не умрет. Определить то, что нужно поскорее нанести второй удар, будет несложно. Испытывая боль, зверек начнет очень сильно визжать. Конечно же, убой нужно проводить так, что подобного не случалось.

Существует и еще один способ забоя кроликов с помощью палки. Иногда на территории бывшего СССР хозяева ферм умерщвляют животных путем удара не по шее, а по носу. Эта часть тела у кролика недаром считается «слабой». Иногда эти зверьки даже просто погибают и сами, неудачно прыгнув и ударившись носом, к примеру, об опору сетки вольера. Но конечно же, чтобы использовать такой способ, следует обладать точностью удара. Нос у кроликов достаточно маленький.

Как правильно разделать тушку

Итак, мы разобрались с тем, как снять шкуру с кролика. Процедура это, как видите, совершенно несложная. После того как шкурка будет снята, можно приступать собственно к разделке тушки. Эта операция также ничего особенно сложного собой не представляет. Набить руку по разделке тушек кроликов можно очень быстро. Производят эту процедуру в следующем порядке:

  1. Разрезают брюхо кролика начиная от паха по имеющейся на нем белой линии. Слой мяса в этом месте у кролика очень тонкий. Поэтому работать ножом следует как можно осторожнее. Иначе можно повредить кишечник. Разрез следует делать вплоть до грудной клетки.

  2. Отсоединяют от мышечной ткани и вытаскивают наружу внутренние органы. Выполняя эту процедуру, также следует быть повнимательнее и поосторожнее. Иначе можно повредить мочевой пузырь, кишечник или желчь.

  3. Складывают внутренние органы на утилизацию. Съедобными у кролика являются лишь печень (считается деликатесом) и сердце. Почки и легкие можно также оставить, но лучше все же выкинуть или, к примеру, отдать кошке. Печень оставляют только в том случае, если на ней нет никаких наростов, к примеру, белого цвета, свидетельствующих о том, что животное когда-то перенесло какое-то заболевание. После того как печень будет отделена от остальных органов, из нее, конечно же, нужно будет осторожно вытащить желчь.

  4. Промывают тушку внутри и снаружи, а затем разрезают ее на две части.

Что делать со шкурами: выделка предварительная

Кроличий мех сегодня, к сожалению, не в моде. А поэтому большинство владельцев приусадебных хозяйств держит этих животных в основном только на мясо. Шкурки после разделки в этом случае обычно просто выкидываются или сжигаются вместе с внутренними органами. Однако на крупных фермах у хозяев имеется возможность в том числе и сдавать их в больших количествах на приемные пункты.

В этом случае шкурки после убоя кроликов, конечно же, нужно обработать. Выполняется эта процедура так:

  • шкурка навешивается на специальную болванку из сухого дерева;

  • мездра тщательно очищается от остатков жира и мяса (тупой стороной ножа);

  • шкурка перевешивается на специальную рамку, сбитую в виде буквы А;

  • низ ее закрепляется во избежание стягивания.

После такой начальной выделки шкуры обычно продаются. В дальнейшем, уже в цеху они проходят дополнительную, довольно-таки сложную технологически обработку, целью которой является смягчение мездры. Далее шкурки поставляются на предприятия легкой промышленности, специализирующиеся на пошиве, к примеру, шуб или шапок.

Выбор кролика на убой

Какого зверька заколоть зависит от цели, для которой они выращивались. Для мясных пород наиболее важна набранная масса, поэтому колоть можно сразу, как только зверек достаточно подрастёт.

Для шкурковых пород более важно состояние меха: животное должно пройти две возрастные линьки. Нет смысла колоть кролика, если он линяет. Можно определить линьку рассмотрев шерсть на бедре: если кожа животного в пятнышках, а мех клочками вылезает при пощипывании — грызун линяет.

Важно также учесть здоровье зверька. Перед тем как зарезать грызуна на мясо, следует убедиться, что он ничем не болеет, а с последней прививки прошло не менее месяца.

Возраст кролика перед забоем

Кроль мясных пород обычно должен прожить минимум 4 месяца, чтобы нагулять 3−4 килограмма мяса. Шкурковые живут куда дольше: им нужно не менее 6 месяцев для завершения двух линек. Сезонные линьки происходят в марте — апреле и сентябре — октябре, а значит, забить зверька в это время будет нельзя. Кроме того, нужно учесть, что наилучшее качество меха будет у животных, рождённых зимой и заколотых в декабре — январе.

Подготовка к забою

Убить кролика дело быстрое, опытный заводчик на ферме справится с этим за пять минут. Но чтобы правильно забить кролика в домашних условиях, необходимо тщательно подготовиться.

Во-первых, нужно подготовить животное. Кролика перед забоем отсаживают на сутки в отдельную клетку, моют и перестают кормить. Благодаря голодной диете тело животного избавляется от каловых масс, которые могут испортить мясо. Нелишне провести ветеринарный осмотр: мех и мясо больного грызуна могут заразить и людей.

Во-вторых, нужно подготовить инструменты. Потребуются:

  • Распорка. Подойдёт любой брусок с крючком для подвешивания посередине и ещё двумя крючками для цепляния тушки по краям. Распорка подвешивается в месте забоя, позже к ней за задние лапы цепляется тушка.
  • Орудие убийства зависит от применяемого метода забоя.
  • Острые ножи. Желательно иметь большой нож для разрезания тела и маленький для снятия шкуры.
  • Рамка натягивания пригодится для снятия шкуры.
  • Посуда, для внутренних органов.
  • Ёмкость с водой.
  • Фартук пригодится для защиты одежды от крови, перчатки — для защиты рук и мяса.

Нужно подготовить место. Следует покрыть ближайшие поверхности плёнкой или бумагой, чтобы избежать кровавых пятен. Кроме того, недопустим убой животных в присутствии чувствительных людей.

Быстрый и безболезненный забой

Существует несколько способов, как гуманно забить кролика. Вот наиболее распространённые из них:

  • Глушение. Грызуна держат левой рукой вертикально за задние ноги. Правой наносится удар по затылку, прямо за ушами. При этом разрывается сонная артерия, и зверёк быстро умирает. Удар обычно наносится деревянной палкой, обмотанной тканью, как вариант — ребром ладони. Если всё сделать правильно, у зверя пойдёт кровь из носа и ушей.
  • Французский метод. Животное укладывается горизонтально, берётся одной рукой за уши, другой за ноги. Когда кролик расслабится, нужно сильно рвануть руки в стороны, разрывая артерии. Важно, чтобы рывок был достаточно сильным, иначе вы не сможете забить кролика с первого раза и безболезненно.
  • Сворачивание шеи. Кролик берётся за низ туловища правой рукой. Левой обхватывается шея животного сзади так, чтобы пальцы сомкнулись на подбородке. Шея животного ломается быстрым поворотом руки примерно на три четверти оборота.
  • Электрический способ. Производится с помощью специального прибора. Ток с силой более 5 ампер проходит через тело животного, обычно от ягодичной мышцы до затылка.
  • С помощью выстреливающего штыря. Именно так убивают кроликов в большинстве европейских стран. Метод позволяет быстро убить животное, но требующий специальный штырь-иглы. Этот инструмент с большой силой выстреливает иглу в тело животного, делая смерть быстрой и безболезненной, если удар пришёлся в нужную точку. Инструмент необходимо располагать на пересечении двух линий: от левого глаза к правому уху и от правого — к левому.

Разделка мясного кролика

Прежде чем обрабатывать тушку, необходимо слить кровь. Для этого кролика подвешивают на распорке за задние лапы, пробивая их между сухожилием и костью. Для отведения крови делаются разрезы. Можно прорезать нос животного, проткнуть через рот артерию на шее или вырезать глаза. После этого грызун должен провисеть около пяти минут, чтобы вся кровь успела стечь. Затем можно будет приступать к разделке.

В первую очередь снимается шкура. Острым ножом вспарывается шкура на задних лапах, над коленом. От этих круговых разрезов проводится следующий, от одной задней лапы к другой, по внутренней стороне лап и через паховую область. Отрубаются передние лапы ниже коленного сустава, уши и хвост. После этого шкура легко стягивается от задних лап к передним при помощи острого ножа.

Можно свежевать иначе. В соответствии с английским способом, делается сначала продольный разрез от промежности до горла. После этого шкура постепенно стягивается, пока не освободится спинка. Затем мех стягивается с задних лап, задние лапки отрезаются. Освобождается спина, передние лапы и в конце голова.

За свежеванием следует потрошение. Первым делом разрезается место соединения тазовых костей, задние лапы выворачиваются по бедренным суставам так, чтобы кишки отделились от корпуса. Затем нужно произвести разрез вдоль брюшины по белой линии. Осторожно, если задеть внутренние органы, их содержимое испортит вкус мяса. Через разрез из тушки извлекаются кишечник и органы размножения, потом сердце, печень и желудок. Отрубив голову и обмыв тушку, можно считать мясо пригодным к хранению и транспортировке. Для удобства передние лапы можно продеть в прорези между третьим и четвёртым ребром, задние — скрепить между собой около скакательного сустава.

В дальнейшем тушка делится на порционные куски. Конечности при этом отрубаются от тела, если они достаточно большие, разрезаются по суставу. Грудину отрезают мясницкими ножницами и продольно разделяют между рёбрами. Нижняя половина хребта делится на несколько кусков в зависимости от размера, верхняя распластывается и разрубается на четыре части. Итого из тушки получается четыре ножки (возможно, разделённые на бёдра и голень), по два куска филе, спинки и рёбер, более трёх кусков хребта.

Методы забоя кролика

Способы забоя

Различаются две группы методов забоя кролика:

  1. бескровный
  2. кровный

Первый считается наиболее гуманным, так как приносит животным минимум страдания. Бескровный метод заключается в отключении у животного центральной нервной системы, только после этой процедуры освобождают тушку от крови. При кровном методе животному просто перерезают крупную артерию и оставляют истекать кровь до полного опустошения тушки. Выбор метода зависит от традиций и устоев народа, который разводит кроликов. Например, мусульмане предпочитают кровный забой кроликов, так как считают, что при сокращении сердечной мышцы кровь выйдет быстрее и полностью. В европейских странах, где гуманизм является основой жизни, отдают предпочтение бескровному методу, так как главное не причинить животному много боли.

Бескровный способ умерщвления животного

При бескровном методе животное сначала обездвиживают и отключают центральную нервную систему (убирают чувствительность). Возьмите кролика за задние лапы левой рукой и опустите вниз головой. В правую руку возьмите крепкую деревянную палку. Прицельтесь к месту удара (затылочная область за ушами) и совершите сильный резкий удар. Если приложить недостаточно усилий, кролик останется жив и его страдания продолжатся. При таком ударе происходит разрушение и разрыв спинного мозга, что приводит к мгновенной смерти. Кровь выходит через носовую, ротовую полости и ушные раковины. Опытные кролиководы вместо палки-убивалки используют ребро собственной ладони.

Французский метод умерщвления животного

Для использования этого метода необходимы сильные руки и плечевые суставы. Так как недостаточное приложение усилий не умертвит животное с первого раза. Животное кладётся на горизонтальную поверхность. Одной рукой берутся задние ноги кролика, другой уши. Хват должен быть крепким, чтобы в самый ответственный момент кролик не выскользнул из рук. Когда животное перестанет дёргаться и расслабит мышцы, необходимо совершить резкий рывок руками в разные стороны. Таким образов кровеносные сосуды и артерии внутри животного просто разорвутся. При правильном выполнении всех действий смерть наступит мгновенно.

Убой при помощи электрического тока

Этот метод заключается в умерщвлении животного сильным электрическим разрядом. Этот метод требует наличия специального приспособления: электрического шнура с двумя острыми металлическими штырями и штекером под розетку в 220 вольт. Один тонкий металлический штырь вводят в ягодичную мышцу кролика, а другой в затылочную области между ушами (или височная область). Сила тока должна составить не менее 5 ампер. После этого необходимо включить приспособление в сеть. Ток пройдёт сквозь тело животного и смерть наступит мгновенно.

Перед проведением этого метода внимательно изучите инструкцию по эксплуатации электрического прибора

Убой при помощи перелома

Этот способ заключается в резком и быстром сворачивании шеи животного. Для этого необходимо правой рукой взять кролика за нижнюю часть туловища,а левой обхватить шею, так, чтобы пальцы сомкнулись в области подбородка. Быстрым движением сломайте животному шею, вывернув руку на 240 градусов и более.

Убой путем воздушной эмболии

Метод воздушной эмболии заключается в запускании воздуха в вену, ведущую к области сердечной мышцы. Для этого с помощью большого шприца или резиновой груши, в вену уха кролика запускается большой объём воздуха. Не самый гуманный способ, так как смерть наступает не мгновенно, а только спустя минуту.

Убой выстреливающим штырем

Для этого метода требуется специальное приспособление штырь-игла, которая выстреливает иглу в тело животного с большой силой. На фото показано этот инструмент:

Важно найти правильное место удара, оно находится в точке пересечения двух линий: от правого глаза до левого уха и от левого глаза до правого уха. При таком способе смерть наступает мгновенно. Этот способ наиболее распространён в государствах, где кровный метод запрещен законодательством.

Посмотрите обучающее видео о том, как забить кролика в домашних условиях быстро и правильно.

Свежевание тушки кролика

Снятие шкуры с кролика:

  • Кролика подвешивают на вешалку-распорку за задние ноги.
  • Совершают круговые надрезы вокруг области колена. Все надрезы делаются максимально аккуратно, чтобы не порезать шкуру в ненужных местах.
  • Разрезают шкуру по внутреннему контуру лап до промежности и хвоста.
  • Не применяя особых усилий стяните шкуру вниз до области шеи и передних лап.
  • Далее необходимо отрезать хвост, уши у самого основания и запястья передних конечностей. Сделайте надрезы в области глаз и мордочки.
  • Продолжайте медленно стягивать шкуру вниз во внутреннюю сторону. Благодаря отрезанным ушам, шкура легко снимется с головы.

Снятие шкурки должно происходить сразу после процесса умерщвления, но после полного стекания крови.

Затем происходит выделка шкурки кролика.

Обработка тушки кролика:

  • Натяните шкуру на специальную рамку.
  • Со свежей шкуры необходимо удалить остатки мышечной и жировой ткани животного. Используйте только острый нож и будьте аккуратны, движения ножом совершайте под прямым углом, чтобы не повредить цельную поверхность шкуры.
  • Следующий шаг заключается в консервации изделия. Для этого шкуру натягивают на специальное приспособление правилка, состоящее из двух реек с регулируемой перемычкой (в виде буквы А).
  • Соседние шкурки не должны соприкасаться друг с другом, иначе они испортятся и сгниют.
  • Желательно, не сгибать края шкуры, так как это может привести к порче изделия.
  • Правилку со шкуркой хранят в хорошо проветриваемом месте при температуре не более 30 градусов. Важно избегать прямых солнечных лучей, чтобы шкура не иссохла и не потрескалась. Сырость и мороз противопоказаны при хранении шкур. Для избежания поедания молью используют нафталин или другие средства.
  • Не рекомендуется долго хранить шкуры в условиях консервации. Нужно как можно быстрее сдать из на пошив или в соответствующие организации, занимающиеся меховыми изделиями.

Разделывание тушки кролика:

Первым делом совершают разрез вдоль живота, ближе к тазовой области. Разрез должен проходить от низа живота до грудины. Отодвинув брюшную стенку руками, необходимо аккуратно удалить внутренние органы (желчный и мочевой пузыри), чтобы они не повредились и не испортили мясо.

  • Далее отрезается голова по последнему шейному позвонку.
  • В конце вырезаются все остальные органы, кроме почек и почечного жира.
  • Задние лапы режут по скакательному суставу.
  • Завершающий этап — формовка туши. Совершают небольшие надрезы по бокам туши между третьим и четвертым ребром. В эти отверстия вставляют передние конечности. Задние ноги скрепляются вместе в области скакательного сустава и выравниваются по внешней стороне.

Подробнее о разделывании тушки кролика читайте .

Как определить, что животное уже полиняло:

  • Наличие заметных тёмных пятен на теле кролика. На белые породы кроликов это правило не распространяется.
  • Линьки происходит начиная от морды, заканчивая хвостом. Проверять готовность необходимо с задней части туловища.
  • Кролик линяет дважды в год.
  • Самая первая линька заканчивается к четырём месяцам, вторая, приблизительно к восьми.
  • Самая простая проверка: без особого усилия выдернуть клочок меха. Если волоски оторвутся без усилий, значит линька еще продолжается.

Как выбрать нож для разделки:

  • Главное условие — это острое лезвие. Тупым ножом можно легко повредить тонкую шкуру животного и она сразу потеряет товарную ценность.
  • Нож не должен быть очень большим. Удобным кухонным ножом, который легко помещается в руке орудовать более комфортно.

Варианты сбыта шкурок:

  • Можно самостоятельно сшить шапки и другие изделия для своей семьи.
  • Сдать на завод по производству изделий из меха.

У Вас получается жесткое, сухое разваленное или неприятное на вкус мясо из кролика? Давайте попробуем приготовить его по новому рецепту! Блюдо получится очень вкусным и простым в приготовлении.

Сегодня будем тушить кролика в сметане. И получим — нежное, сочное, диетическое блюдо. Для этого мы используем некоторые кулинарные секреты, а именно — приготовим кролика под сметанным соусом.

Очень важно при выборе мяса кролика обратить внимание на свежесть этого продукта. Мясо должно быть светло розового цвета и не обветренное. Не маловажное значение имеет запах мяса. Свежее мясо имеет сладкий специфический запах. При надавливании пальцем , мясо должно быстро возвращаться в прежнее положение.

Один из секретов приготовления – это снять белую пленку с тушки кролика, из-за которой мясо может стать жестким. Также нужно правильно разобрать кролика, а именно- не разделывайте, применяя топор или ножницы. Кость у кролика, как и у курицы трубчатая, поэтому чтобы не попали в еду мелкие осколки косточек мясо надо разделывать ножом. Перед разделкой ищем сустав – надрезаем ножом мясо и сам сустав ломаем. Потом жилу перерезаем ножом. Любителям крольчатины предлагаем рецепт жаркое из кролика с грибами в винном соусе, который можете прочитать у нас на сайте.

Для приготовления кролика под сметанным соусом нам понадобятся:

  • Мясо кролика- 1,5 кг
  • Сметана 30%- 400гр
  • Лук репчатый-2 головки
  • Чеснок-3 зубка
  • Лимон-1 шт.
  • Оливковое масло рафинированное
  • Розмарин 3 веточки
  • Винный уксус-2ст ложки
  • Белое сухое вино-100 гр.
  • Лавровый лист-3 листика
  • Шалфей- 2 листика
  • Тимьян 2 листика
  • Перец
  • Соль

Рецепт приготовления кролика в сметане:

Чтобы правильно и вкусно тушить кролика в сметане — берем переднюю и заднюю его часть, а среднюю пока отложим в холодильник. Из нее мы приготовим теплый салат из кролика.

Мясо кролика, уже разделанное на кусочки, промываем холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем или салфетками. Следующим этапом избавляем мясо от специфического запаха маринованием.

В миску кладем мясо и наливаем прохладную воду, с расчетом, что бы она могла его покрыть. Дальше в маринад добавляем 2 ст. ложки винного уксуса и выдавливаем туда сок из лимона. Кислота отбелит мясо, сменит его структуру и сделает мягче. Для запаха добавим три небольших листика лаврушки, веточку розмарина и молотый перец.

Чтобы мясо лучше промариновалось в нем можно сделать микро надрезы. Теперь ставим наше мясо в холодильник на час.

Прошел час и продолжаем готовить. В сковородку наливаем оливковое масло и ставим ее на огонь. Теперь раздавим в кожуре три зубка чеснока и обжарим его на масле в течение трех минут. Масло приобретет чесночный запах, а чеснок можно выбросить. Теперь выкладываем на сковородку мясо (одним слоем и предварительно насухо вытертое от маринада). Можно обжарить за два раза если все сразу не поместилось.

Жарим до румяной корочки и переворачиваем. Мясо считается поджаренным – когда оно перестанет прилипать к сковородке. Обжаренное мясо складываем в кастрюлю с утолщенным дном, так же можно использовать чугунок или утятницу.

В сковородку, в которой обжаривали мясо – кладем нарезанный полукольцами репчатый лук и обжариваем до золотистого цвета. Это примерно 2-3 минуты. Затем, выливаем в сковородку с луком 100 гр. белого сухого вина. Перемешиваем и даем вину выпариться примерно на 2/3. Этой смесью заливаем мясо в кастрюле и ставим на небольшой огонь на полчаса.

Через полчаса в сметану наливаем 2 стол ложки сока кролика с кастрюли, в которой он находится, добавляем листья тмина и шалфея, все перемешиваем и выливаем на мясо кролика. Сверху положим для запаха веточку розмарина. Накрываем крышкой и оставляем тушить кролика в сметане еще на полчаса.

От правильной разделки кроличьей тушки во многом зависят вкус и качество мяса. В данном материале мы рассмотрим, как разделать кролика, выращенного в домашнем хозяйстве, начиная с выбора животного. Если у вас уже готовая тушка, первые шаги можно пропустить.

Пошаговая инструкция

Итак, рассмотрим основные правила забоя и разделки кроликов.

Выбор животного для забоя

Для забоя подходят кролики с весом как минимум 3–4 кг (у массивных пород эта граница выше). Скороспелые породы набирают такой вес уже к 4-месячному возрасту, другим может понадобиться 9–10 месяцев. В любом случае нет смысла держать животных больше года, если это не производители.

Если вы хотите получить не только мясо, но и шкурку, желательно осуществлять забой в декабре-январе, когда мех животных наиболее густой. А вот линяющий кролик для этой цели бесполезен.

Животное должно быть здоровым. Например, мясо кролика, зараженного глистами, нельзя употреблять даже после тщательной термической обработки.

Перед забоем животное отсаживают. Его нельзя кормить и поить 10–12 часов, чтобы кишечник очистился. Перед самой процедурой кролика купают и сушат.

Методы забоя

Самый распространенный способ: держа животное на весу за задние лапы, нужно успокоить его, а затем ударить по затылку тяжелым предметом. Хорошо подходит черенок лопаты длиной 40–50 см. Удар должен быть достаточно сильным, чтобы животное не мучилось, но не стоит и бить изо всех сил – раздробленный череп осложнит разделывание.

Опытные хозяева могут убить кролика, ударив его ребром ладони по затылку или свернув шею. Есть также французский метод, предполагающий, что животное нужно поднять вверх, резко встряхнув. Для этого, однако, нужна большая физическая сила и опыт.

В крупных хозяйствах животных убивают током, но для этого необходимо специальное оборудование. Попытки обойтись самодельным устройством опасны для жизни самого владельца.

Быстрый и гуманный забой обеспечит также специальное устройство, выстреливающее иглу. Прокол осуществляют через мозг, по линии от уха к противоположному глазу.

Новичкам забой лучше проводить при участии опытного специалиста.

Обескровливание

Перед тем как разделать забитого кролика, важно правильно его обескровить. Для этого задние лапы зверька прокалывают между костью и сухожилиями и подвешивают на палку-распорку. Затем подставив емкость для крови, делают надрезы на носу животного либо через рот перерезают артерию. Иногда с этой целью удаляют глазное яблоко.

Если все сделано правильно, кровь стечет быстро, всего за 5–7 минут.

Свежевание

Теперь узнаем, как правильно освежевать кролика.

Чтобы снять шкуру, нужно сделать круговые надрезы над коленными суставами задних лап, затем соединить их надрезом, проходящим через пах и по внутренним сторонам бедер. Уши, хвост и передние лапы ниже колен отрубают, после чего шкурку аккуратно стягивают через голову. Оставляют только кусочек меха возле половых органов и ануса.

Потрошение

Отделите голову и хвост кролика. Чтобы разобрать внутренности, переверните тушку на спину и сделайте надрез по белой линии (середине брюшка) до грудной кости. После этого сломайте паховые кости кролика, двумя руками нажав на бедра по направлению к спине. В первую очередь нужно извлечь мочевой пузырь с притоками. Затем достают кишечник с желудком, потом желчный пузырь и, наконец, печень, сердце и легкие.

Потрошить кролика нужно осторожно, чтобы не разлить содержимое желчного и мочевого пузырей – это испортит мясо. Осмотрите печень, особенно у покупного животного. Наличие пятен или деформированный вид – показатели того, что кролик болел. Как ни жаль, от такого мяса нужно отказаться.

Задняя часть и лапы

Теперь рассмотрим, как разделать подготовленного кролика на порционные куски. Сразу отметим, что разделывать кролика нужно отделяя кости по суставам, а не ломая их. Они склонны дробиться на мелкие кусочки, и в этом случае могут стать неприятным и даже опасным сюрпризом в блюде.

Прижав тушку к доске животом вниз, ножом делают надрез поперек спины на уровне задних лап. Когда нож упрется в позвоночник, его перерезают ножницами. Задние лапы следует отделить от центральной части по сухожилиям. Затем отрезают передние.

Если кролик был крупным, каждую лапу имеет смысл разделить на две части.

Филе

Филе – особенно ценная и вкусная часть, однако есть смысл срезать ее только у крупных особей. У мелких кроликов это мясо целесообразнее оставить на спине и ребрах. Чтобы правильно отделить такой кусок, аккуратно подрезайте мясо, двигаясь от области таза вдоль спины и ребер.

Спина и поясница

Нужно подрезать сухожилия под ребрами, после чего сломать позвоночник руками или перерезать ножницами. Спину разрезают на кусочки шириной 4–5 см. В зависимости от величины животного их может быть четыре и больше.

Грудина

Грудину нужно разрезать ножницами или ножом и прижать к доске, после чего разделать на четыре части (или больше, если особь была крупной). Другой способ: при помощи ножниц отрезать ребрышки, после чего разделить на части спинку.

Итак, мы узнали, как правильно разделать кролика. Напоследок отметим, что есть важное условие приготовления вкусных блюд из крольчатины – такое мясо нельзя слишком долго хранить в морозилке, поскольку оно начнет высыхать.

Как отбирать кроликов чтобы зарезать

При разведении кроликов на мясо время забоя принципиального значения не имеет. Главное, чтобы кролик нагулял достаточную массу. Для забоя подходят кролики, начиная с четырехмесячного возраста. При правильном содержании вес животного к этому возрасту должен достигнуть 3-4 кг. При выборочном забое наиболее крупных и здоровых зверей лучше оставить для разведения.

Ценителям шкурок желательно отбирать кроликов, родившихся зимой. У таких зверей самый лучший и качественный мех. Шкурки молодняка, а также кроликов, родившихся летом, имеют низкую стоимость.

Шкурка кролика во время линьки не стоит потраченного на ее выделку времени.

Кролиководу следует знать, что линьки у ушастых бывают:

  • Возрастные – две в период от 1,5 до 6 месяцев с момента рождения;
  • Сезонные – первая обычно приходится на март-апрель, вторая на сентябрь-октябрь.

Определить окончание линьки у кролика просто. Для этого следует аккуратно пощипать ушастого за шерсть. Густой и прочной волос держится крепко, а вот если шерстинки выпадают от дуновения или легкого касания – это верный признак линьки у питомца.

Лучшее время зарезать мехового кролика – декабрь-январь. В этот период кролики не линяют, а мех наиболее плотный и ценный.

Выбор кролика для забоя

Подготовка к забою: возраст для убоя

Процесс забоя, снятия шкурки и разделки кролика не следует затягивать. У профессионалов на это уходит порядка 5 минут. Поэтому наличие под рукой всего необходимо значительно убыстрит процесс и не отразится на качестве мяса и меха.

Подготовка к забою проходит следующим образом:

  • Кролика отсаживают и в течение 10-12 часов не кормят и не поят. Это необходимо для очистки кишечника;
  • Непосредственно перед забоем кролика следует помыть и дождаться, чтобы шкурка высохла.

Для забоя потребуются:

  • Палка-распорка;
  • 2 ножа. Один должен быть острый для разделки, другой чуть затупленный – для работы со шкуркой;
  • Несколько эмалированных мисок (кастрюль или других подобных емкостей);
  • Тазик с чистой водой и несколько тряпок для вытирания рук;
  • Инструмент для забоя, который подбирается или изготавливается, исходя из выбранного способа;

Если вам приходится смотреть или проводить забой впервые – желательно иметь при себе пузырек с нашатырным спиртом.

Перед забоем стоит посмотреть видео правильного забоя и разделки животного. Если имеются знакомые, которые держат кроликов, то желательно провести первую процедуру под их присмотром и руководством.

Рационально изготовленная палка-распорка значительно облегчит снятие шкурки и разделку тушки. Обычно ее изготавливают из металла либо дерева.

Длина ровной планки порядка 20 см, по краям острые и желательно загнутые по окружности (под углом) направленные вверх концы. Общая длина порядка 30 см. Посредине планки должен имеется крючок для ее подвешивания, а также канавка, четко обозначающая центр планки.

Схема забития и снятия шкуры с кролика

Как забить кролика: методы забоя

Теперь рассмотрим, как убить кролика. На практике широко распространены шесть быстрых, эффективных и бескровных способа умерщвления кролика. Выбор наиболее удобного из них определяется наличием опыта и подручных средств:

  1. Традиционным для нашей страны является бескровный метод (глушение) – то есть удар кролика по голове тупым предметом. Его плюсы – простота и отсутствие необходимости приобретать сложные приспособления. Смерть наступает достаточно быстро, в течение нескольких секунд.

Для гуманного умерщвления кролика необходимо поднять на задние лапы, дать успокоиться и ударить по затылку деревянной палкой. Для этого отлично подходит кусок черенка от лопаты длиной 40-50 см. При ударе важно правильно рассчитать силу. Сильный удар может раздробить череп и осложнить процесс разделки. Еще хуже – это слишком слабый удар, так как зрелище бьющегося кроля не для слабонервных. Если же такое все-таки случилось, следует нанести еще один удар.

  1. Французский способ у нас применяется редко, но он очень распространен в Европе. Кролика берут за задние лапы, кладут горизонтально либо держат в воздухе. Для умерщвления кроля необходимо поднимая вверх, резко встряхнуть. При всей кажущейся простоте этого способа у него имеются недостатки: требуется недюжинная сила, чтобы одной рукой встряхнуть животное весом в 7-9 кг, а также наличие опыта.
  2. С помощью электричества забой кролей проводят крупные хозяйства. Для чего голову животного помещают между двумя электродами и умерщвляют ударом тока.

Использовать для забоя электрический ток дома не рекомендуется, особенно из стандартной сети. Напряжение в 220 вольт чрезмерно для животного. А нецелевое использование бытовой электросети несет угрозу для жизни самого забойщика.

Предупреждение не касается специальных электрооглушителей, которые специально предназначены для этих целей. Единственный минус – подобные устройства далеко не всем по карману.

  1. Еще один вариант – переламывание шейных позвонков. Для этого кролика одной рукой держат за задние лапы, прижимая к себе, другой плотно охватывают голову. При резком повороте рукой в сторону переламываются шейные позвонки и кролик погибает.
  2. При помощи спринцовки также можно закачать воздух в ушную вену животного. Подобный метод называется воздушной эмболией. На дому применяется крайне редко. Чаще всего используется в медицинских учреждениях. Существенный минус – смерть наступает не сразу, а процесс обескровливания протекает не полностью, что ухудшает потребительские свойства мяса и меха.
  3. Выстреливание иглы – для чего используется специальное устройство, напоминающее шприц. Игла устройства, проникая в мозг животного, способствует его быстрому и гуманному умерщвлению. Наиболее эффективно прокалывание мозга на линии от глаза к противоположному уху.

После забоя кролиководу необходимо добиться полного обескровливания тушки животного. Для этого тушку за задние лапы подвешивают на специальную палку-распорку. Заостренными концами палки необходимо проткнуть задние лапы, разведя их на расстояние ширины рамки. Место прокола должно быть ниже коленного сустава. Идеально, если удастся попасть между костью и сухожилием.

Для стока крови делают специальные надрезы на носу животного, либо тонким ножом через рот надсекают артерию на шее. Иногда сток крови обеспечивают удалением глазного яблока. Для стока кроки потребуется 5-7 минут. Убедившись, что кровь стекла в заранее приготовленную емкость, можно приступать к снятию шкуры и разделке тушки.

Кролик перед снятием шкуры

Выделка кроличьей шкурки в домашних условиях для начинающих

Теперь рассмотрим, как выделать кроличью шкурку в домашних условиях. Для обработки понадобиться специальное приспособление – правило. Изготовить его не сложно. Для чего необходимо сколотить три рейки в виде буквы «А». Причем средняя планка должна быть подвижной. Еще проще можно сделать правило из доски шириной в 25-30 см. Один конец зауживается и закругляется. Для удобства необходимо иметь доску длиной от 80 до 100 см.

Выделывать шкуру не сложно. Работа с ней проводится в следующем порядке:

  1. Отмачивание производится для предварительного удаления грязи и инородных частиц. Отмачивание происходит в емкости с теплой водой (шкурки должны свободно плавать) температуры 40 градусов. Опытные скорняки добавляют чайную ложку стирального порошка на 1 литр воды. Для удаления паразитов также можно добавить формалин (1 мл на литр жидкости) или сульфидин (2 таблетки на литр жидкости).

Отмачивать свежие шкурки необходимо в течение 3-4 часов.

  1. После удаления со шкурки грязи и инородных предметов производится мездревание, то есть удаление жира и мышечного слоя. Для чего шкурку необходимо расправить на доске (равномерно и без складок). Подкожный жир аккуратно удаляется при помощи тупого ножа. При мездревании сначала начинают чистку с головы шкурки, постепенно переходя к хвосту. Края шкурки чистят движениями вправо и влево от середины.
  2. После мездревания шкурку необходимо обезжирить. Для этого шкурку стирают вручную с обычным стиральным порошком, выполняют полоскание. При этом шкурку нельзя отжимать. Воде дают стечь, затем мездру (внутреннюю часть шкурки вытирают сухой тряпкой).
  3. Обработка шкурки раствором соли и кислоты именуется пикелеванием. Его цель – удаление клейких веществ, повышение прочности и мягкости изделия. Пикелевание выполняется при помощи:
    1. Квашения – вымачивания шкурки в течение 3-4 дней в растворе (на 1 литр теплой воды 200 грамм грубой овсяной муки и чайная ложка дрожжей);
    2. Нейтрализации – проводится в течение 12-16 часов в растворе (на 1 литр теплой воды 50-60 мл концентрированной уксусной кислоты плюс на весь раствор добавляется 2 ложки поваренной соли). После нейтрализации шкурки выдерживаются в течение двух дней в сухом помещении при комнатной температуре.
  4. Дубление проводится путем нанесения специальных дубильных веществ. Его задача — улучшение потребительских качеств шкурки, повышение прочности и эластичности. Для чего необходимо несколько раз обработать мездру теплым отваром коры дуба или сосны. Количество раз и продолжительность обработки определяется возможностью мездры впитывать отвар.
  5. После того, как шкурка перестала впитывать влагу, проводят жировку, то есть смазывают мездру жиром или кремом. Жировка необходима для защиты шкурки от пересыхания.
  6. Далее следует финальный этап – сушка. Для чего шкурки оставляет в растянутом виде на сутки.

После выполнения этой последовательности действий шкурку можно безопасно хранить либо использовать для производства меховых вещей.

Обработанная кроличья шкура

Как разделать кролика на мясо

А теперь поговорим о том, как разделать кролика. Разделка тушки требует провести надрез внизу живота. Обычно это делается одним аккуратным движением снизу вверх (при условии, что тушка висит). Затем нужно поломать паховые кости, взявшись обеими руками за бедра и развернуть их по направлению к спине.

После выполнения этой процедуры приступают к извлечению внутренних органов. Производится в следующем порядке:

  • Отделяются мочевой пузырь и протоки;
  • За оставшийся после снятия шкурки кусочек меха вытягивается кишечник и желудок;
  • Обрезается желчный пузырь вместе с протоками;
  • Вынимается печень.

Схема разделки тушки кролика

После извлечения внутренностей тушка снимается с распорки. Несъедобная часть задних лап и голова отрезаются. Далее кролика можно готовить, а при необходимости хранении тушку следует поместить в морозилку. Мясо правильно обработанного кролика красновато-розового цвета без посторонних запахов.

Как видно из представленного материала – забить кролика не сложно. Однако требует большого запаса моральных сил и практики. И сразу стоит определиться, какой метод забоя выбирать.

Напоследок короткое обучающее видео о том, как забивать и разделывать кролика в домашних условиях для начинающих:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *