Заливное с мясом

Холодец из говядины с желатином — рецепт приготовления домашнего холодца

Холодец из говядины – очень вкусное и полезное блюдо. И так как в рецепте нет свиных ножек и других субпродуктов, то такой холодец получается малокалорийным, но в то же время сытным.

Многие не знают, как правильно варить холодец, чтобы он был прозрачным, сегодня я поделюсь с вами своим любимым и самым простым и быстрым рецептом приготовления холодца.

Холодец с добавлением желатином

  • говядина (желательно говяжья коленная кость с мясом);
  • пачка желатина;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • чеснок по вкусу;
  • соль, перец, лавровый лист, гвоздика.

Как приготовить холодец из говядины в домашних условиях

Моем мясо, помещаем его в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту.

2. Когда вода закипит и поднимется шапка из пены, даем покипеть 2 минуты.

Классический рецепт немного отличается.
пошаговый рецепт с фото приготовления Заливное вам рецепт заливного из говядины в

Затем сливаем воду, моем в холодной воде мясо, моем кастрюлю.

3. Снова наливаем воду в чистую кастрюлю, помещаем туда мясо, лавровый лист, гвоздику, половину столовой ложки соли и ставим на плиту.

4. Чистим лук и морковь. Моем и целиком отправляем в кастрюлю к мясу. Именно лук с морковью придаст вашему холодцу прозрачность.

5. Закрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения, затем убавляем огонь и варим до готовности под закрытой крышкой, пока мясо не отделится от кости.

Когда мясо приготовится и распадется на волокна, достаем его, даем остыть.

7. Бульон от мяса процеживаем в другую кастрюлю. Пробуем его на соль, при необходимости досаливаем.

8. Отливаем пол стакана процеженного бульона, даем ему остыть. Добавляем туда желатин, периодически помешивая его, чтобы он набух.

Наш слитый процеженный бульон снова ставим на плиту.

Заливное мясо — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить заливное мясо.

Когда он закипит, выливаем в него наш набухший в стакане (у меня в миске) желатин. Пока бульон снова не закипит, все время мешаем наш бульон ложкой, чтобы желатин хорошо растворился.

Даем бульону покипеть минут пять и снимаем его с плиты. Оставляем остывать.

11. Пока бульон остывает, разделываем наше мясо на волокна, делим его на равные части и раскладываем по мискам или тарелкам, в которых вы будете подавать холодец так, чтобы мясо закрывало дно посуды.

Чистим и выдавливаем чеснокодавкой чеснок, и раскладываем его по мисочкам. Туда же добавляем душистый черный перчик.

13. Когда наш бульон остынет, разливаем его по мискам и ложечкой перемешиваем бульон с мясом.

14. Ставим посуду с холодцом в холодильник.

Как только холодец застынет, его можно подавать к столу. Подавайте готовый холодец с горчицей, рецепт которой читайте в статье «Как приготовить горчицу из сухого порошка».

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Холодец получается прозрачным, очень вкусным. Он обязательно удивит ваших близких, тем более что новогодние праздники на подходе, а холодец обычно присутствует на столах многих семей. Приятного аппетита!

Вы пробовали когда-нибудь заливное из ветчины ? Уверяю вас, что это очень вкусно, моим родным действительно нравится. Приведу здесь два рецепта, как правильно приготовить заливное из ветчины.

Два сваренных вкрутую яйца вместе с ветчиной пропускаем через мясорубку, добавляем столовое вино, готовую горчицу и соль с перцем. Тщательно все растираем и еще добавляем разведенный желатин ( одну чайную ложку желатина на пол стакана бульона ). Перемешивая, постепенно вводим в смесь взбитые сливки.

Из оставшихся столовой ложки желатина и двух стаканов бульона готовим желе. Остудив его, наливаем в небольшие порционные тарталетки  ( тарталетки  необходимо предварительно хорошенько остудить). Много желе наливать не надо, главное, чтобы в формочках на дне и стеночках остался слой застывшего желе.

Когда формочки будут подготовлены заполняем их фаршем из ветчины, яиц и пр., оставляя сверху чуть пустого места. Доливаем оставшееся желе, ставим на несколько часов в холодильник, чтобы заливное как следует застыло.

Такое блюдо можно готовить и в других формочках. Только в этом случае перед подачей к столу нужно опустить формочки с муссом в горячую воду на несколько секунд, после чего сразу вытряхнуть заливное на блюдце.

Заливное из ветчины, мозгов и яиц.

500 грамм мозгов, 400 грамм ветчины, 6 яиц, пучок зелени петрушки и укропа, 125 грамм сливочного масла, 1.5 стакана мясного бульона, 1.5 стакана сливок, пол стакана белого сухого вина, 75 грамм муки, 1.5 стакана томатного сока, 20 грамм желатина, 200 грамм листьев зеленого салата, соль с сахаром, уксус по вкусу.

Мозги очищаем от пленки и варим в соленом кипятке, добавив немного уксуса, чтобы вода была кисловатой, 30-40 минут. Остудив и немного обсушив, нарезаем кубиками примерно 3х3. Таким же образом режем и ветчину. Сваренные вкрутую яйца нарезаем вдоль на 8 частей каждое.

Для заливки сначала жарим порезанный лук в 50 граммах масла до золотистого цвета. Затем, добавив оставшееся масло, муку, сливки, доводим до кипения.

Как приготовить заливное из мяса

Разбавляем горячим бульоном, смешанным с томатным соком, все хорошо перемешиваем и вновь доводим до кипения.

Процедив отвар, добавляем распущенный желатин, вино. Размешиваем и выливаем часть в подготовленную форму, смоченную холодной водой. Когда желе немного застынет в холодном месте, поворачивая и наклоняя форму, добиваемся, чтобы желе равномерно распределилось и застыло на дне и стенках формы.

Теперь можно укладывать рядами ветчину, мозги и яйца. Каждый ряд заливать желе, посыпая рубленной зеленью, и остужать поочередно. Сверху также должно быть желе с зеленью.

Кулинарные рецепты

Мясо заливное. Рецепты заливных блюд из мяса

Страницы:12345678 9 10

Заливная ветчина закусочная

800 г постной ветчины, 5-6 шампиньонов, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка сушеного укропа, 3 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка майонеза, 1 пакетик желатина с приправами для мясного заливного.

1. Нарезать 500 г ветчины тонкими ломтиками. Остальную ветчину мелко порубить и сложить в эмалированную миску. Грибы вымыть, порубить.

2. Добавить в миску с ветчиной рубленые грибы, сушеный укроп, тертый сыр. Заправить горчицей и майонезом, перемешать.

3. Ломтики ветчины разместить на разделочной доске. Разложить на них приготовленную начинку и свернуть рулетиками.

4. По инструкции развести в горячей воде желатин с приправами, влить 1/3 его в форму для заливного. Выложить в форму рулетики с начинкой. Залить оставшимся желе.

5. Форму с рулетиками поставить в холодильник до застывания. При подаче форму вынуть из холодильника, перевернуть и выложить приготовленную в желе ветчину на сервировочное блюдо.

Ножка молодого барашка по-татарски

1 задняя ножка молодого барашка, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки с зеленью, 1 пакетик желатина, сок и цедра 1 лимона, соль.

1. Небольшую заднюю ножку барашка зачистить от сухожилий и пленок, тщательно промыть.

Заливное из мяса говядины в форме

Положить ее в большую кастрюлю, влить 1 л холодной воды, довести до кипения, снять пену.

2. Морковь, лук и корень петрушки очистить, крупно нарезать, положить в кастрюлю с мясом. Довести до кипения, уменьшить нагрев, накрыть кастрюлю крышкой. Варить ножку при слабом нагреве около 2 часов до мягкости мяса.

3. Вынуть готовую ножку, охладить. Желатин по инструкции залить водой и оставить для набухания. Бульон процедить, взять 1 стакан бульона для приготовления желе, влить в миску. Добавить в него набухший желатин, лимонный сок, размешать и поставить в холодильник до застывания.

4. Аккуратно срезать с ножки мясо, нарезать ломтиками, выложить в салатник. Приготовленное желе нарезать мелкими кубиками и поместить поверх мяса. Посыпать натертой цедрой лимона, украсить зеленью петрушки и сразу подать к столу.

Заливное финское ассорти

Филе 1 соленой сельди, 300 г вареной говядины, 200 г маринованной свеклы, 1-2 соленых огурца, 1 очищенная луковица, 1 вареное яйцо, 1 пакетик желатина с приправами для мясного заливного, черный перец крупномолотый.

1. Филе сельди вымочить 2-3 часа в спитом чае, мелко нарезать. Маринованную свеклу, лук, говядину, соленые огурцы нарезать ровными кубиками. Выложить в плоский салатник рядами филе сельди, кусочки маринованной свеклы и лук, добавив раскрошенное яйцо.

2. Потом поместить кубики соленых огурцов и вареного мяса. Все обильно посыпать крупномолотым черным перцем.

3. Приготовить из желатина по инструкции жидкое желе. Залить им ассорти и поставить в холодильник для застывания.

Мясное ассорти заливное

200 г вареной говядины, 200 г вареной постной ветчины, 200 г вареного куриного филе, 200 г жареной куриной печени, 1 апельсин, 5 томатов черри, 2 вареных яйца, 1/2 стакана клюквы, заливной соус по-французски.

1. Томаты черри нарезать цветами, апельсин — тонкими кружками, вареные яйца — дольками.

2. Вареные говядину, ветчину, куриное филей нарезать красивыми кусочками. Выложить на сервировочное блюдо, рядом поместить жареную куриную печень.

3. Влить тонким слоем по всей поверхности заливной соус по-французски. Поставить на 1 час в холодильник. В миску налить 1 стакан заливного соуса и поставить в холодильник для застывания.

4. Украсить мясо на блюде кружками апельсинов, дольками яиц, клюквой. По ножу аккуратно влить сверху соус по-французски.

5. Миску с застывшим желе вынуть из холодильника, нарезать желе мелкими кусочками. Разложить их по краю сервировочного блюда, поставить в холодильник до застывания.

Заливное из солонины

800 г солонины, 2 очищенных моркови, 1 свекла, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 веточка петрушки, 1 пакетик желатина с приправами для мясного заливного.

1. Свеклу тщательно вымыть, варить в кипящей воде около 1 часа, всыпав 1 ч. ложку сахарного песка. Залить холодной водой на 30 мин. Очистить свеклу и нарезать кружками; яйцо также нарезать кружками.

2. Солонину вымачивать 3-4 часа. Затем положить в кастрюлю, залить свежей холодной водой, добавить морковь. Накрыть кастрюлю крышкой и варить мясо при слабом кипении 30-40 мин. Вынуть морковь и варить до мягкости солонины. Морковь нарезать звездочками, мясо — ломтиками.

3. Из желатина по инструкции приготовить желе. В глубокое блюдо выложить ломтики мяса. Украсить кружками свеклы, звездочками моркови, листиками петрушки. Влить по ножу приготовленную заливку, поставить в холодильник до застывания.

Полезно знать

К заливному из солонины рекомендуется подать горчицу, хрен со сметаной или салат из свежих либо маринованных овощей.

ЗАЛИВНЫЕ БЛЮДА

Заливные блюда приготовляют из рыбы, мяса и овощей. Для рыбных заливных особенно рекомендуются судак, осетрина, белуга, стерлядь, а также филе леща, карпа, окуня. Мясные заливные приготовляют из поросенка, языка, телятины, буженины, ветчины, домашней птицы и дичи (куры, индейки, утки, рябчики, куропатки).

Прекрасное заливное можно приготовить из фаршированных рыбных и мясных продуктов: щуки; судака, птицы, ливерной колбасы. Эти продукты нарезают тонкими кусками, украшают ломтиками яиц, лимона, помидоров, свежих огурцов, яблок, листиками зелени.

Для приготовления заливных блюд из овощей берут морковь, репу, цветную капусту, спаржу, зеленый горошек и пр. К овощам можно добавлять фрукты (яблоки, груши, персики и др.).

Бульон или отвар, полученный при варке рыбы, мяса или овощей, предназначенных для заливки, идет на приготовление желе.

Количество желатина, которое необходимо положить в бульон или отвар для получения желе, зависит от крепости бульона и отвара. Так, например, в бульон из-под судака, сваренного с головой и кожей, достаточно добавить 1—2 г желатина на 1 стакан. На то же количество бульона из кур или цыплят нужно положить 4—5 г. Из овощного отвара хорошее желе получится при добавлении 6—7 г желатина на 1 стакан желе. Замачивают желатин в холодной воде, взятой в пятикратном количестве по отношению к весу желатина.

Бульон или отвар следует прокипятить на легком огне в течение 3—5 минут, затем положить предварительно замоченный и отжатый желатин и помешивать бульон до закипания и полного растворения желатина. После этого бульон или отвар процедить через салфетку в другую кастрюлю или миску, дать слегка остыть и залить подготовленные продукты (рыбу, мясо или овощи). Чтобы получить желе более прозрачное, нужно взять на каждые 4—5 стаканов бульона 1 сырой яичный белок, взбить в миске веничком или вилкой, влить стакан охлажденного бульона или отвара, добавить столовую ложку уксуса или лимонного сока, перемешать и влить в кипящий бульон или отвар. Кастрюлю с бульоном накрыть крышкой, поставить на слабый огонь; как только закипит, кастрюлю снять с огня и дать бульону отстояться в течение 15—20 минут, затем осторожно, не взбалтывая, процедить через салфетку.

ЗАЛИВНОЙ СУДАК

Очищенного и вымытого судака нарезать на куски. Кости, голову без жабр, зачистки и икру сложить в кастрюлю, прибавить коренья, лук, соль, лавровый лист (1—2 листа), залить водой и поставить варить. Через 15—20 минут в эту же кастрюлю положить для варки куски судака. Когда куски рыбы будут готовы, вынуть их шумовкой, уложить на блюдо в форме целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусками, и поставить блюдо в холодное место. Получившийся от варки рыбы бульон слить и приготовить 2— ½ стакана желе, т. е. растворить в нем размоченный желатин, вскипятить и процедить через салфетку. Каждый кусок судака украсить ломтиками лимона, моркови, нарезанной в виде звездочек, листиком зелени и залить полученным желе в два-три приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски судака были залиты желе. Блюдо держать в холодном месте, пока желе не застынет. К заливному судаку можно подать краснокочанную капусту, картофельный салат, огурцы свежие и соленые, а также соус майонез.

На 1 судака (1000—1200 г)—10—12 г желатина, по 1 шт.

Заливное мясное ассорти

кореньев и головку лука.

ЗАЛИВНАЯ ОСЕТРИНА

Кусок осетрины (или севрюги, белуги) сварить с добавлением кореньев и охладить. Из бульона, полученного при варке рыбы, приготовить 3—4 стакана прозрачного желе. Готовое и процеженное желе охладить.

Сваренную рыбу нарезать тонкими кусками, уложить на противень или блюдо так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное место для желе. Куски рыбы украсить листиками петрушки, ломтиками моркови, кружочками свежего огурца, кусочками крабов или раков, каперсами. Украшения надо закрепить охлажденным желе, поливая им куски рыбы с ложки. После этого в два-три приёма куски рыбы залить ровным слоем желе. Когда заливное остынет, каждый кусок вырезать концом ножа и, красиво уложив на блюдо, гарнировать с одной или с двух сторон букетами из вареной моркови, репы, картофеля, зеленого горошка.

Перед подачей на стол гарнир заправить маслом и уксусом. Подать хрен с уксусом и соус майонез.

На 1 кг осетрины — 25—30 г желатина, по 1 шт. кореньев и головку лука.

СТУДЕНЬ ИЗ СТЕРЛЯДИ

Очищенную и вымытую стерлядь вытереть насухо салфеткой, нарезать на куски и сварить также, как судака для заливного. После варки куски стерляди выложить в глубокое блюдо или салатник и накрыть салфеткой. В бульон положить размоченный желатин и размешивать его до растворения. Осветлив желе паюсной или зернистой икрой так же, как уху (см. стр. 103), процедить его, охладить и залить им стерлядь. Перед заливкой украсить куски стерляди листиками петрушки, раковыми шейками или кусочками крабов.

На 1 кг стерляди — 15—20 г желатина (на 4 стакана желе), 25 г икры (для осветления желе), по 1 шт. кореньев и головку лука.

ПОРОСЕНОК ЗАЛИВНОЙ

Поросенка, если есть щетинка, опалить, после чего промыть и выпотрошить.

Перед варкой поросенка разрубить на части: отнять голову, тушку в почечной части разрезать поперек (каждую половину можно дополнительно разрубить вдоль по позвоночнику).

Разрубленного поросенка положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить очищенные коренья и лук и, накрыв кастрюлю крышкой, поставить варить.

Поросенка можно сварить и в целом виде в кастрюле или котелке. В этом случае позвоночную кость у шеи надо разрубить вдоль с внутренней стороны до мякоти.

Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на слабом огне в течение 40—50 минут. Готового поросенка вынуть на блюдо, покрыть влажной салфеткой и охладить.

Бульон, полученный при варке поросенка, поставить на огонь, добавить перец, лавровый лист, гвоздику и дать закипеть; после этого положить желатин, предварительно замоченный в холодной воде, и, размешивая, вскипятить, а затем процедить бульон через полотно.

Охлажденного поросенка разрубить на порционные куски и уложить на блюдо так, чтобы между ними остались промежутки в ½ см; куски поросенка украсить полу кружками вареного яйца, веточками петрушки, кружочками вареной моркови или ломтиками лимона.

Заливать поросенка приготовленным желе надо так же, как судака.

Отдельно подать соус-хрен со сметаной или хрен с уксусом.

На 1 поросенка (2—2 ½ кг) — 30 г желатина, по 1 шт. моркови, петрушки и головку лука.

ЗАЛИВНОЙ ЯЗЫК

Свежий язык, сваренный, охлажденный, нарезанный тонкими кусками, залить так же, как осетрину. Желе приготовить на бульоне, полученном при варке языка, причем необходимо с бульона снять жир. Куски языка до заливки нужно украсить ломтиками вареного яйца, свежего огурца, корнишонов, листиками петрушки. Залитые куски вырезать, обводя каждый кусок концом ножа, уложить красиво на блюдо и гарнировать с одной или двух сторон салатом из белой и краснокочанной капусты, кружками помидоров и свежего огурца, маринованными вишнями, сливами, виноградом; украсить, зеленым салатом и зеленью петрушки. Отдельно подать соус «Острый», майонез, соус из сметаны с хреном или хрен с уксусом.

Таким же способом приготовляют заливную ветчину (нежирную).

На 1 язык (около 1 кг) — 20—25 г желатина (на 2 ½ — 3 стакана желе), по 1 шт. кореньев и головку лука.

СТУДЕНЬ ГОВЯЖИЙ

Голье (говяжьи ноги и губы) опалить, разрезать на части, кости разрубить, вымочить в холодной воде в течение 3—4 часов, вымыть щеткой, обмыть чистой холодной водой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы уровень воды был выше уровня мяса, примерно на 8—10 см. Прибавить на 1 кг голья по 1—2 шт. моркови, лука, петрушки, лаврового листа, немного перца. Кастрюлю накрыть крышкой и варить на слабом огне 6—7 часов, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Морковь и лук варить 1—2 часа. После варки снять с поверхности жир, перец и лавровый лист, отделить мякоть от костей, порубить ее или пропустить через мясорубку и смешать с процеженным бульоном, затем размешать, прибавить по вкусу соль и разлить в формы или глубокие блюда. При заливке в формы в студень можно прибавить вареные яйца, нарезанные кружочками. В этом случае форму залить лишь на одну треть, дать студню остыть, уложить в ряд кружки яиц, снова залить студнем, вновь уложить кружки яиц и т. д.

Перед подачей к столу форму окунуть в горячую воду, выложить студень на блюдо, украсить его веточками петрушки. К студню подать хрен с уксусом, горчицу, сметанный соус с хреном, а также огурцы и салат из краснокочанной и белокочанной капусты.

СТУДЕНЬ ТЕЛЯЧИЙ

Ошпаренные телячьи ножки вытереть насухо полотенцем и натереть мукой, опалить на спиртовке те места, где осталась шерсть. Ножки разрезать вдоль, отделить мякоть от кости, промыть сложить в кастрюлю, разрубив кости на несколько частей, залить холодной водой выше уровня ножек на 4—5 см, прибавить на 4 ножки 2 моркови, 1 петрушку, 2 луковицы, 2—3 лавровых листа, немного перца и варить на слабом огне 3—4 часа. Морковь и лук варить 1—2 часа. По окончании варки снять с поверхности жир, удалить коренья, лук, лавровый лист, мякоть отделить от костей, порубить ее или пропустить через мясорубку.

Кости положить обратно в бульон и варить, пока останется 5—6 стаканов бульона. Затем бульон процедить, смешать с мясом, посолить по вкусу, разлить в формы, перекладывая студень кружочками вареных яиц (в два-три ряда), и охладить. К студню подать сметанный соус с хреном, горчицу, хрен с уксусом, хрен тертый сухой, а также зеленый салат, заправленный сметаной с уксусом, и огурцы.

Таким же способом можно приготовить студень из свиных ножек или свиной головы. В последнем случае в бульон следует прибавить 5—7 г желатина.

На 4 телячьих ножки — 5—б яиц, 2 моркови, 2 головки лука, 1 петрушку.

«ЯЗЫКИ В ЖЕЛЕ»

В этих консервах — отварные говяжьи или свиные языки, присоленные, целые или нарезанные половинками, ломтиками, освобожденные от жил и залитые желеобразным бульоном.

Консервы эти выпускаются в продажу двух сортов: высшего и первого, и содержат, независимо от сорта, от 80 до 82% языка и от 18 до 20% желе.

Консервированные языки в желе — деликатесное блюдо; едят их холодными.

ГОТОВЫЕ ЗАЛИВНЫЕ БЛЮДА

Мясокомбинаты вырабатывают и выпускают в продажу разнообразный ассортимент заливных блюд.

Заливное из любительской колбасы готовится так: 100 г любительской колбасы нарезают либо тонкими ломтиками, либо мелкими кубиками, укладывают в бумажный стакан, заливают 140 г концентрированного бульона с добавлением вареной моркови (5 г). Сверху кладут кусочек лимона, когда содержимое стакана застынет (при температуре 2—4°), заливное готово и его отправляют в магазины.

Заливное готовят также из слоёной колбасы, из белого и красного зельца, ветчины, языка, из мозгов и т. п.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *